Тема 7: Пищевые заболевания микробной и немикробной природы.

S: Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов получило название

+ бактериальные токсикозы

- гельминтозы

- бактериальные токсикоинфекции

S: Является ли обязательным фактором наличие бактерий – продуцентов для развития пищевых токсикозов

- да

+ нет

S: Гарантирует ли тепловая обработка уничтожение токсинов, выделенных бактериями в течение жизненного цикла

- да

+ нет

S: Ботулизм – это заболевание, относящееся к

- гельминтозам

- токсикоинфекциям

+ токсикозам

S: С чем связано возникновение такого тяжелого заболевания, как ботулизм

+ отравлением токсинами микроорганизмов

- заражением бактериями

- заражением гельминтами

S: Стафилококковый токсикоз относится к

- токсикоинфекциям

- дисбактериозам

+ пищевым отравлениям

S: Clostridium botulinum относится к

+ Гр+ спорообразующим бактериям

- Гр+ аспорогенным бактериям

- Гр- аспорогенным бактериям

S: При какой рН среды споровые формы Clostridium perfringens не переходят в вегетативную форму

- 6,5

- 7,0

+4,3

S: Укажите токсин, выделяемый Cl. botulinum

- серотонин

+ ботулотоксин

- афлотоксин

S: Какое пороговое количество ботулотоксина приводит к летальному исходу

- 10 мкг

+ 35 мкг

- 50 мкг

S: Через какие объекты происходит заражение токсином Cl. botulinum

- через воду

+ почву

- руки персонала

S: Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

- недоваренных мясопродуктов

- сырых овощей и фруктов

+ консервированных или копченых продуктов

S: Ботулотоксин, попавший в организм, переносится с кровью

+ в центральную нервную систему

- удаляется с мочой из организма

- инактивируется в печени

S: При попадании в организм белкового энтеротоксина, вырабатываемого Staphylococcus aureus возникает

- токсикоинфекция

+ пищевой токсикоз

- гельминтоз

S: Стафилококковый токсикоз вызывают бактерии рода

- Streptococcus

- Proteus

+ Staphylococcus

S: Укажите пороговую дозу токсина, выделяемого Staphylococcus aureus, при котором наступает заболевание

- 3 мкг и более

+ менее 1 мкг

- 4 мкг

S: Размножение стафилококка задерживается при условиях

+ соли не мене 12 % и сахара не менее 60%

- соли не менее 6% и сахара не менее 60%

- соли не менее 12% и сахара не менее 30%

S: Основным природным резервуаром стафилококка является

- почва

- вода

+ человек и животное

S: Укажите возбудителя стафилококкового токсикоза

- E. Coli

- Staphylococcus aureus

-Clostridium perfringens

S: При размножении в пищевых продуктах сальмонелл органолептические показатели

+ не изменяются

- появляется посторонний запах

- изменяется цвет

S: При кипячении сальмонеллы уничтожаются

- через 10 мин

- через 30 мин

+ мгновенно

S: Стафилококки способны размножаться в пищевых продуктах не изменяя их органолептических показателей

+ да

- нет

S: Непременным условием развития токсикоза является

- значительное количество стафилококков в пищевых продуктах

+ токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков

S: Какую роль играют бактерионосители в возникновении пищевых отравлений

- никакую

+ их выявление и лечение относится к важным мероприятиям

- их выявление и лечение не обязательно

S: Пищевые микотоксикозы вызываются

- бактериями

- насекомыми

+ микроскопическими грибами

S: Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных товаров, содержащих микотоксины, называют

- инфекцией

+ микотоксикозом

- инвазией

S: Афлотоксикоз – заболевание, вызываемое

+ микроскопическими грибами

- вирусами

- простейшими

S: Грибы рода Aspergillus продуцируют

- рубратоксин

- патулин

+ афлатоксин

S: Остаточное количество афлотоксина в растительных продуктах не должно превышать

- 10 мкг/кг

+ 5 мкг/кг

- 2 мкг/кг

S: Остаточное количество афлотоксина в молоке не должно превышать

+ 0,5 мкг/кг

- 1 мкг/кг

- 2 мкг/кг

S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся

+ фузариотоксикоз

- стафилококковый токсикоз

- ботулизм

S: Является ли обязательным наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза

+ нет

- да

S: Какая группа бактерий вызывает коли-токсикоинфекции

- стафилококки

- стрептококки

+ бактерии группы кишечной палочки

S: В группу колиформ входят бактерии рода

- Citrobacter, E. Coli

- Streptococcus, Staphylococcus

+ Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella

S: Пищевые токсикоинфекции вызываются

+ большим числом условно-патогенных микроорганизмов в 1 г «виновного продукта»

- большим содержанием токсинов микробного происхождения в 1 г продукта

S: К пищевым токсикоинфекциям относятся

- Ботулизм

- Эрготизм

+ Сальмонеллез

S: Основными продуктами передачи сальмонелл являются

+ мясо и мясопродукты

- овощи и ягоды

- крупы

S: Фузариотоксикозы вызывают грибы рода

- Aspergillus

+ Fusarium

- Claviceps

S: При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает заболевание

- афлотоксикоз

- сальмонеллез

+ эрготизм

S: Патуллин и охратоксин выделяются микроскопическими грибами, относящиеся к роду

+ Penicillium

- Fusarium

- Claviceps

S: Отравление «пьяным хлебом» вызывает

- токсин Cl. Botulinum

- пестициды

+ токсин Fusarium graminearum

S: Эрготизм – это заболевание

- бактериальной этиологии

+ грибной этиологии

- химической этиологии

S: Спорынья микроскопического гриба Claviceps purpurea вызывает заболевание

- стафилококкоз

+ эрготизм

- фузариотоксикоз

S: Охратоксин, продуцируемый грибами рода Penicillium и Aspergillus поражает

- центральную нервную систему

- желудочно-кишечный тракт

+ почки

S: Сальмонеллы – это бактерии

- Гр+ спорообразующие

+ Гр- аспорогенные

- Гр+ кокки

S: Могут ли непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызвать кишечную инфекцию

+ могут, при массивном их накоплении в продуктах

- не могут

- могут, даже при незначительном их присутствии

S: Патогенные коли - формы в небольшом количестве могут вызывать

- недомогание

- дисбактериоз

+ острое кишечное заболевание

S: Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит

- невымытым продуктам

+ работнику пищевого объекта

- водопроводной воде

S: Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus регистрируется чаще

+ летом

- зимой

- весной

S: Чаще всего коли - формы накапливаются в

- овощах и фруктах

+ блюдах без вторичной обработки, молочных продуктах

- сыпучих продуктах