Вывод по I главе

В первой главе мы даем описание и характеристику проектируемого предприятия, описание его торгового зала и метод обслуживания потребителей, ассортимент блюд и напитков.

Сочетание ковки, много дерева, камня, органзы и мозаики. Зал удачно разделен на: небольшие мягкие зоны, с кожаными чёрными диванами; массивные "пабные" столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями. Особого внимания заслуживает трёхметровая барная стойка с огромным ассортиментом пива и алкогольных напитков. Одна из фишек этого заведения заключается в том, что гостям предлагают пить пиво не только из обычных пол литровых кружек, а так же из литровых кружек, из двух литровых графинов и из четырёх литровых настольных установках, из которых гость сам может наливать себе пиво. При входе в заведение гостей встречает метрдотель и провожает до свободного столика. В баре производится частичное обслуживание официантами.

Бар расположен по адресу: улица Солнечная 70. Бар работает с 12:00 до 02:00 ежедневно.

В качестве ассортимента наш пивной бар предлагает небольшой выбор салатов, широкий ассортимент холодных и горячих закусок, представленных разнообразными видами ассорти, мясным, рыбным, сырным и др., закуски к пиву, небольшой выбор первых блюд, вторых блюд, а также богатый ассортимент пива и безалгольных напитков.

Глава II. Разработка проекта предприятия общественного питания

Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Определение количества потребителей

Расчет количества потребителей пивного бара на 75 мест определяется по формуле:

Ng=P*n*a/100%, где

Ng-количество посетителей

P-количество мест в зале

n-оборачиваемость места в зале

a-средний % загрузки в зале

Таблица № 1

Расчет количества блюд

n=Ng*m, где

n-количество блюд

Ng-количество посетителей за день

m-коэффициент потребления блюд

Таблица № 2

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Таблица № 3