КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Составление таблицы реализации блюд
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле:
Nчас=Nдень*K, где
Nдень-общее количество потребления продукции данного вида
K-коэффициент перерасчета
Таблица № 7
| № п/п | Наименование блюда | Количество продукции | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | 22-23 | 23-00 | 00-01 | 01-02 |
| Пикантный язык | ||||||||||||||||
| Крылья куриные «Барбекю» | ||||||||||||||||
| Крылья куриные «Чили» | ||||||||||||||||
| Свиные ребрышки | ||||||||||||||||
| Колбаски свиные | ||||||||||||||||
| Колбаски охотничьи | ||||||||||||||||
| Колбаски говяжьи | ||||||||||||||||
| Чешская солянка | ||||||||||||||||
| Суп-крем грибной с гренками | ||||||||||||||||
| Куриный бульон с лапшой | ||||||||||||||||
| Сырные шарики | ||||||||||||||||
| Мак-чикен | ||||||||||||||||
| Кольца кальмара | ||||||||||||||||
| Тигровые креветки в кляре | ||||||||||||||||
| Пивная горка | ||||||||||||||||
| Хрустящий судак с соусом «тар-тар» | ||||||||||||||||
| Сухарики чесночные фирменные | ||||||||||||||||
| Гренки бородинские обжаренные с чесноком | ||||||||||||||||
| Гренки в ассортименте |
Расчет рабочей силы для цеха
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:
N1=Пд*Нвр/Тсм*Ктп*3600, где
N1-количество работников
Пд- количество вырабатываемой продукции, шт
Нвр- норма времени необходимая для приготовления данного вида продукции
Тсм- продолжительность дня рабочего цеха, час (11,3)
Ктп- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14)
Таблица № 8
| № п/п | Наименование продукции | Кол-во блюд | Норма времени | Кол-во работников | |
| Пикантный язык | 0,05 | ||||
| Крылья куриные «Барбекю» | 0,09 | ||||
| Крылья куриные «Чили» | 0,07 | ||||
| Свиные ребрышки | 0,04 | ||||
| Колбаски свиные | 0,02 | ||||
| Колбаски охотничьи | 0,01 | ||||
| Колбаски говяжьи | 0,01 | ||||
| Чешская солянка | 0,3 | ||||
| Суп-крем грибной с гренками | 0,2 | ||||
| Куриный бульон с лапшой | 0,1 | ||||
| Сырные шарики | 0,04 | ||||
| Мак-чикен | 0,08 | ||||
| Кольца кальмара | 0,04 | ||||
| Тигровые креветки в кляре | 0,04 | ||||
| Пивная горка | 0,2 | ||||
| Хрустящий судак с соусом «тар-тар» | 0,02 | ||||
| Гренки в ассортименте | 0,02 | ||||
| Гренки бородинские обжаренные с чесноком | 0,02 | ||||
| Сухарики чесночные фирменные | 0,03 | ||||
| Начос с мясом и томатами | 0,03 | ||||
| Сырные оладьи | 0,04 | ||||
| Брынза в кляре | 0,02 | ||||
| Гренки из слоеного теста с грибами | 0,03 | ||||
| Цыпленок - табака | 0,09 | ||||
| Поросенок жареный | 0,1 | ||||
| Бифштекс | 0,08 | ||||
| Лангет | 0,06 | ||||
| Антрекот | 0,05 | ||||
| Итого: | 1,88 | ||||
Общая численность работников цеха
N2=N1*K1, где
N2-общая численность работников
N1-количество работников
K1-коэффициент,с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней по болезни (1,14)
N2=1,88*1,14=1,17=2
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 132; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |