Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Процентное соотношение блюд в ассортименте




Таблица № 4

Наименование блюд Процентное соотношение Расчеты Количество блюд
Холодные блюда и закуски 100%  
Рыбные 30% 369*30/100
Мясные 40% 369*40/100
Птица 20% 369*20/100
Овощи 10% 369*10/100
Горячие блюда 100%  
Рыба 5% 235*5/100
Мясо 40% 235*40/100
Птица 40% 235*40/100
Овощи 10% 235*10/100
Крупяные 5% 235*5/100
Супы 100%  
Прозрачные 30% 469*30/100
Заправочные 40% 469*40/100
Пюре-образные 30% 469*30/100
Сладкие блюда 100%  
Холодные 70% 101*70/100
Горячие 30% 101*30/100

Разработка плана-меню

Таблица № 5

Выход, гр № по сборнику рецептур Наименование блюд Количество блюд Ответственный за приготовление
Холодные закуски и салаты
ТТК Салат «Цезарь» с креветками Смирнова Е.О.
ТТК Салат «Цезарь » с курицей Смирнова Е.О.
ТТК Салат «Греческий» Смирнова Е.О.
ТТК Овощная тарелка Смирнова Е.О.
ТТК Мясные деликатесы к пиву Смирнова Е.О.
ТТК Рыбная доска Смирнова Е.О.
ТТК Сырная доска к пиву Смирнова Е.О.
ТТК Сырная тарелка Смирнова Е.О.
ТТК Карпачо Смирнова Е.О.
ТТК Ароматная селедка с бородинскими гренками Смирнова Е.О.
ТТК Соленья по-домашнему Смирнова Е.О.
ТТК Груздочки соленые Смирнова Е.О.
Горячие закуски
ТТК Пикантный язычок Воробьев А.А
ТТК Куриные крылья «Барбекю» Багров С.В.
ТТК Начос с мясом и томатами Вялинцев М.И.
ТТК Сырные оладья Обухов И.Я.
ТТК Брынза в кляре Вялинцев М.И.
ТТК Гренки из слоеного теста с грибами Багров С.В.
Супы
ТТК Чешская солянка Вялинцев М.И.
ТТК Суп– крем грибной с гренками Воробьев А.А
ТТК Куриный бульон с лапшой Багров С.В.
Горячие блюда
№729 Цыплята-табака Обухов И.Я.
№584 Поросенок жареный Воробьев А.А
№654 Бифштекс Вялинцев М.И.
№592 Лангет Воробьев А.А
№595 Антрекот Багров С.В.
ТТК Колбаски говяжьи Вялинцев М.И.
ТТК Колбаски охотничьи Обухов И.Я.
ТТК Колбаски свиные Воробьев А.А
ТТК Свиные ребрышки Багров С.В.
ТТК Куриные крылья «Чили» Обухов И.Я.
Закуски к пиву
ТТК Сырные шарики Вялинцев М.И.
ТТК Мак-Чикен Багров С.В.
ТТК Кольца кальмара Воробьев А.А
ТТК Тигровые креветки в кляре Обухов И.Я.
ТТК Пивная горка Вялинцев М.И.
ТТК Хрустящий судак с соусом «тар -тар» Багров С.В.
ТТК Сухарики чесночные фирменные Воробьев А.А
ТТК Гренки бородинские обжаренные с чесноком Обухов И.Я.
ТТК Арахис соленый   Градов И.П.
ТТК Фисташки   Градов И.П.
ТТК Гренки в ассортименте Вялинцев М.И.
Пиво
ТТК Александровское нефильтрованное Суворов Н.В.
ТТК Жатецский Гусь светлое Суворов Н.В.
ТТК Златый Базант светлое Суворов Н.В.
ТТК Крушовице темное Суворов Н.В.
ТТК Крушовице светлое Суворов Н.В.
ТТК Хейнекен светлое Суворов Н.В.
ТТК Хугарден нефильтрованное Суворов Н.В.
ТТК Факс Суворов Н.В.
ТТК Белхавен Маккаллумс Стаут Суворов Н.В.
ТТК Пауланер Суворов Н.В.
Безалкогольные напитки
ТТК Бон Аква Суворов Н.В.
ТТК Кока-кола Суворов Н.В.
ТТК Сок Rich в ассортименте Суворов Н.В.
Шоколад горячий Суворов Н.В.
ТТК Молочный коктейль Суворов Н.В.
ТТК Мохито Суворов Н.В.

Директор _________________________

Калькулятор ______________________

Меню

Таблица № 6

Название блюд Выход Цена
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат «Цезарь» с креветками 370-00
Салат «Цезарь » с курицей 250-00
Салат «Греческий» 200-00
Овощная тарелка 200-00
Мясные деликатесы к пиву 360-00
Рыбная доска 430-00
Сырная доска к пиву 400-00
Сырная тарелка 300-00
Карпачо 300-00
Ароматная селедка с бородинскими гренками 200-00
Соленья по -домашнему 220-00
Груздочки соленые 250-00
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Пикантный язычок 260-00
Куриные крылья «Барбекю» 290-00
Начос с мясом и томатами 250-00
Сырные оладья 150-00
Брынза в кляре 200-00
Гренки из слоеного теста с грибами 150-00
СУПЫ
Чешская солянка 160-00
Суп– крем грибной с гренками 130-00
Куриный бульон с лапшой 100-00
Горячие блюда
Цыплята-табака 290-00
Поросенок жареный 320-00
Бифштекс 190-00
Лангет 220-00
Антрекот 240-00
Колбаски говяжьи 280-00
Колбаски охотничьи 280-00
Колбаски свиные 290-00
Свиные ребрышки 300-00
Куриные крылья «Чили» 290-00
ЗАКУСКИ К ПИВУ
Сырные шарики 180-00
Мак-Чикен 160-00
Кольца кальмара 170-00
Тигровые креветки в кляре 350-00
Пивная горка 350-00
Хрустящий судак с соусом «тар - тар» 250-00
Сухарики чесночные фирменные 70-00
Гренки бородинские обжаренные с чесноком 70-00
Арахис соленый 50-00
Фисташки 150-00
Гренки в ассортименте 40-00
ПИВО
Александровское нефильтрованное 100-00
Жатецский Гусь светлое 120-00
Златый Базант светлое 120-00
Крушовице темное 200-00
Крушовице светлое 200-00
Хейнекен светлое 160-00
Хугарден нефильтрованное 230-00
Факс 165-00
Белхавен Маккаллумс Стаут 240-00
Пауланер 240-00
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Бон Аква 60-00
Кока-кола 60-00
Сок Rich в ассортименте 50-00
Шоколад горячий 100-00
Молочный коктейль 90-00
Мохито 110-00

Директор _________________________

Калькулятор ______________________


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты