КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Процентное соотношение блюд в ассортименте
Таблица № 4
| Наименование блюд | Процентное соотношение | Расчеты | Количество блюд |
| Холодные блюда и закуски | 100% | ||
| Рыбные | 30% | 369*30/100 | |
| Мясные | 40% | 369*40/100 | |
| Птица | 20% | 369*20/100 | |
| Овощи | 10% | 369*10/100 | |
| Горячие блюда | 100% | ||
| Рыба | 5% | 235*5/100 | |
| Мясо | 40% | 235*40/100 | |
| Птица | 40% | 235*40/100 | |
| Овощи | 10% | 235*10/100 | |
| Крупяные | 5% | 235*5/100 | |
| Супы | 100% | ||
| Прозрачные | 30% | 469*30/100 | |
| Заправочные | 40% | 469*40/100 | |
| Пюре-образные | 30% | 469*30/100 | |
| Сладкие блюда | 100% | ||
| Холодные | 70% | 101*70/100 | |
| Горячие | 30% | 101*30/100 |
Разработка плана-меню
Таблица № 5
| Выход, гр | № по сборнику рецептур | Наименование блюд | Количество блюд | Ответственный за приготовление |
| Холодные закуски и салаты | ||||
| ТТК | Салат «Цезарь» с креветками | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Салат «Цезарь » с курицей | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Салат «Греческий» | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Овощная тарелка | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Мясные деликатесы к пиву | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Рыбная доска | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Сырная доска к пиву | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Сырная тарелка | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Карпачо | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Ароматная селедка с бородинскими гренками | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Соленья по-домашнему | Смирнова Е.О. | ||
| ТТК | Груздочки соленые | Смирнова Е.О. | ||
| Горячие закуски | ||||
| ТТК | Пикантный язычок | Воробьев А.А | ||
| ТТК | Куриные крылья «Барбекю» | Багров С.В. | ||
| ТТК | Начос с мясом и томатами | Вялинцев М.И. | ||
| ТТК | Сырные оладья | Обухов И.Я. | ||
| ТТК | Брынза в кляре | Вялинцев М.И. | ||
| ТТК | Гренки из слоеного теста с грибами | Багров С.В. | ||
| Супы | ||||
| ТТК | Чешская солянка | Вялинцев М.И. | ||
| ТТК | Суп– крем грибной с гренками | Воробьев А.А | ||
| ТТК | Куриный бульон с лапшой | Багров С.В. | ||
| Горячие блюда | ||||
| №729 | Цыплята-табака | Обухов И.Я. | ||
| №584 | Поросенок жареный | Воробьев А.А | ||
| №654 | Бифштекс | Вялинцев М.И. | ||
| №592 | Лангет | Воробьев А.А | ||
| №595 | Антрекот | Багров С.В. | ||
| ТТК | Колбаски говяжьи | Вялинцев М.И. | ||
| ТТК | Колбаски охотничьи | Обухов И.Я. | ||
| ТТК | Колбаски свиные | Воробьев А.А | ||
| ТТК | Свиные ребрышки | Багров С.В. | ||
| ТТК | Куриные крылья «Чили» | Обухов И.Я. | ||
| Закуски к пиву | ||||
| ТТК | Сырные шарики | Вялинцев М.И. | ||
| ТТК | Мак-Чикен | Багров С.В. | ||
| ТТК | Кольца кальмара | Воробьев А.А | ||
| ТТК | Тигровые креветки в кляре | Обухов И.Я. | ||
| ТТК | Пивная горка | Вялинцев М.И. | ||
| ТТК | Хрустящий судак с соусом «тар -тар» | Багров С.В. | ||
| ТТК | Сухарики чесночные фирменные | Воробьев А.А | ||
| ТТК | Гренки бородинские обжаренные с чесноком | Обухов И.Я. | ||
| ТТК | Арахис соленый | Градов И.П. | ||
| ТТК | Фисташки | Градов И.П. | ||
| ТТК | Гренки в ассортименте | Вялинцев М.И. | ||
| Пиво | ||||
| ТТК | Александровское нефильтрованное | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Жатецский Гусь светлое | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Златый Базант светлое | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Крушовице темное | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Крушовице светлое | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Хейнекен светлое | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Хугарден нефильтрованное | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Факс | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Белхавен Маккаллумс Стаут | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Пауланер | Суворов Н.В. | ||
| Безалкогольные напитки | ||||
| ТТК | Бон Аква | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Кока-кола | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Сок Rich в ассортименте | Суворов Н.В. | ||
| Шоколад горячий | Суворов Н.В. | |||
| ТТК | Молочный коктейль | Суворов Н.В. | ||
| ТТК | Мохито | Суворов Н.В. |
Директор _________________________
Калькулятор ______________________
Меню
Таблица № 6
| Название блюд | Выход | Цена |
| ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ | ||
| Салат «Цезарь» с креветками | 370-00 | |
| Салат «Цезарь » с курицей | 250-00 | |
| Салат «Греческий» | 200-00 | |
| Овощная тарелка | 200-00 | |
| Мясные деликатесы к пиву | 360-00 | |
| Рыбная доска | 430-00 | |
| Сырная доска к пиву | 400-00 | |
| Сырная тарелка | 300-00 | |
| Карпачо | 300-00 | |
| Ароматная селедка с бородинскими гренками | 200-00 | |
| Соленья по -домашнему | 220-00 | |
| Груздочки соленые | 250-00 | |
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | ||
| Пикантный язычок | 260-00 | |
| Куриные крылья «Барбекю» | 290-00 | |
| Начос с мясом и томатами | 250-00 | |
| Сырные оладья | 150-00 | |
| Брынза в кляре | 200-00 | |
| Гренки из слоеного теста с грибами | 150-00 | |
| СУПЫ | ||
| Чешская солянка | 160-00 | |
| Суп– крем грибной с гренками | 130-00 | |
| Куриный бульон с лапшой | 100-00 | |
| Горячие блюда | ||
| Цыплята-табака | 290-00 | |
| Поросенок жареный | 320-00 | |
| Бифштекс | 190-00 | |
| Лангет | 220-00 | |
| Антрекот | 240-00 | |
| Колбаски говяжьи | 280-00 | |
| Колбаски охотничьи | 280-00 | |
| Колбаски свиные | 290-00 | |
| Свиные ребрышки | 300-00 | |
| Куриные крылья «Чили» | 290-00 | |
| ЗАКУСКИ К ПИВУ | ||
| Сырные шарики | 180-00 | |
| Мак-Чикен | 160-00 | |
| Кольца кальмара | 170-00 | |
| Тигровые креветки в кляре | 350-00 | |
| Пивная горка | 350-00 | |
| Хрустящий судак с соусом «тар - тар» | 250-00 | |
| Сухарики чесночные фирменные | 70-00 | |
| Гренки бородинские обжаренные с чесноком | 70-00 | |
| Арахис соленый | 50-00 | |
| Фисташки | 150-00 | |
| Гренки в ассортименте | 40-00 | |
| ПИВО | ||
| Александровское нефильтрованное | 100-00 | |
| Жатецский Гусь светлое | 120-00 | |
| Златый Базант светлое | 120-00 | |
| Крушовице темное | 200-00 | |
| Крушовице светлое | 200-00 | |
| Хейнекен светлое | 160-00 | |
| Хугарден нефильтрованное | 230-00 | |
| Факс | 165-00 | |
| Белхавен Маккаллумс Стаут | 240-00 | |
| Пауланер | 240-00 | |
| БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ | ||
| Бон Аква | 60-00 | |
| Кока-кола | 60-00 | |
| Сок Rich в ассортименте | 50-00 | |
| Шоколад горячий | 100-00 | |
| Молочный коктейль | 90-00 | |
| Мохито | 110-00 |
Директор _________________________
Калькулятор ______________________
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 350; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |