КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Процентное соотношение блюд в ассортименте
Таблица № 4
Наименование блюд
| Процентное соотношение
| Расчеты
| Количество блюд
| Холодные блюда и закуски
| 100%
|
|
| Рыбные
| 30%
| 369*30/100
|
| Мясные
| 40%
| 369*40/100
|
| Птица
| 20%
| 369*20/100
|
| Овощи
| 10%
| 369*10/100
|
| Горячие блюда
| 100%
|
|
| Рыба
| 5%
| 235*5/100
|
| Мясо
| 40%
| 235*40/100
|
| Птица
| 40%
| 235*40/100
|
| Овощи
| 10%
| 235*10/100
|
| Крупяные
| 5%
| 235*5/100
|
| Супы
| 100%
|
|
| Прозрачные
| 30%
| 469*30/100
|
| Заправочные
| 40%
| 469*40/100
|
| Пюре-образные
| 30%
| 469*30/100
|
| Сладкие блюда
| 100%
|
|
| Холодные
| 70%
| 101*70/100
|
| Горячие
| 30%
| 101*30/100
|
| Разработка плана-меню
Таблица № 5
Выход, гр
| № по сборнику рецептур
| Наименование блюд
| Количество блюд
| Ответственный за приготовление
| Холодные закуски и салаты
|
| ТТК
| Салат «Цезарь» с креветками
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Салат «Цезарь » с курицей
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Салат «Греческий»
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Овощная тарелка
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Мясные деликатесы к пиву
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Рыбная доска
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Сырная доска к пиву
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Сырная тарелка
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Карпачо
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Ароматная селедка с бородинскими гренками
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Соленья по-домашнему
|
| Смирнова Е.О.
|
| ТТК
| Груздочки соленые
|
| Смирнова Е.О.
| Горячие закуски
|
| ТТК
| Пикантный язычок
|
| Воробьев А.А
|
| ТТК
| Куриные крылья «Барбекю»
|
| Багров С.В.
|
| ТТК
| Начос с мясом и томатами
|
| Вялинцев М.И.
|
| ТТК
| Сырные оладья
|
| Обухов И.Я.
|
| ТТК
| Брынза в кляре
|
| Вялинцев М.И.
|
| ТТК
| Гренки из слоеного теста с грибами
|
| Багров С.В.
| Супы
|
| ТТК
| Чешская солянка
|
| Вялинцев М.И.
|
| ТТК
| Суп– крем грибной с гренками
|
| Воробьев А.А
|
| ТТК
| Куриный бульон с лапшой
|
| Багров С.В.
| Горячие блюда
|
| №729
| Цыплята-табака
|
| Обухов И.Я.
|
| №584
| Поросенок жареный
|
| Воробьев А.А
|
| №654
| Бифштекс
|
| Вялинцев М.И.
|
| №592
| Лангет
|
| Воробьев А.А
|
| №595
| Антрекот
|
| Багров С.В.
|
| ТТК
| Колбаски говяжьи
|
| Вялинцев М.И.
|
| ТТК
| Колбаски охотничьи
|
| Обухов И.Я.
|
| ТТК
| Колбаски свиные
|
| Воробьев А.А
|
| ТТК
| Свиные ребрышки
|
| Багров С.В.
|
| ТТК
| Куриные крылья «Чили»
|
| Обухов И.Я.
| Закуски к пиву
|
| ТТК
| Сырные шарики
|
| Вялинцев М.И.
|
| ТТК
| Мак-Чикен
|
| Багров С.В.
|
| ТТК
| Кольца кальмара
|
| Воробьев А.А
|
| ТТК
| Тигровые креветки в кляре
|
| Обухов И.Я.
|
| ТТК
| Пивная горка
|
| Вялинцев М.И.
|
| ТТК
| Хрустящий судак с соусом «тар -тар»
|
| Багров С.В.
|
| ТТК
| Сухарики чесночные фирменные
|
| Воробьев А.А
|
| ТТК
| Гренки бородинские обжаренные с чесноком
|
| Обухов И.Я.
|
| ТТК
| Арахис соленый
|
| Градов И.П.
|
| ТТК
| Фисташки
|
| Градов И.П.
|
| ТТК
| Гренки в ассортименте
|
| Вялинцев М.И.
| Пиво
|
| ТТК
| Александровское нефильтрованное
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Жатецский Гусь светлое
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Златый Базант светлое
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Крушовице темное
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Крушовице светлое
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Хейнекен светлое
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Хугарден нефильтрованное
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Факс
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Белхавен Маккаллумс Стаут
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Пауланер
|
| Суворов Н.В.
| Безалкогольные напитки
|
| ТТК
| Бон Аква
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Кока-кола
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Сок Rich в ассортименте
|
| Суворов Н.В.
|
|
| Шоколад горячий
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Молочный коктейль
|
| Суворов Н.В.
|
| ТТК
| Мохито
|
| Суворов Н.В.
| Директор _________________________
Калькулятор ______________________
Меню
Таблица № 6
Название блюд
| Выход
| Цена
| ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
| Салат «Цезарь» с креветками
|
| 370-00
| Салат «Цезарь » с курицей
|
| 250-00
| Салат «Греческий»
|
| 200-00
| Овощная тарелка
|
| 200-00
| Мясные деликатесы к пиву
|
| 360-00
| Рыбная доска
|
| 430-00
| Сырная доска к пиву
|
| 400-00
| Сырная тарелка
|
| 300-00
| Карпачо
|
| 300-00
| Ароматная селедка с бородинскими гренками
|
| 200-00
| Соленья по -домашнему
|
| 220-00
| Груздочки соленые
|
| 250-00
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
| Пикантный язычок
|
| 260-00
| Куриные крылья «Барбекю»
|
| 290-00
| Начос с мясом и томатами
|
| 250-00
| Сырные оладья
|
| 150-00
| Брынза в кляре
|
| 200-00
| Гренки из слоеного теста с грибами
|
| 150-00
| СУПЫ
| Чешская солянка
|
| 160-00
| Суп– крем грибной с гренками
|
| 130-00
| Куриный бульон с лапшой
|
| 100-00
| Горячие блюда
| Цыплята-табака
|
| 290-00
| Поросенок жареный
|
| 320-00
| Бифштекс
|
| 190-00
| Лангет
|
| 220-00
| Антрекот
|
| 240-00
| Колбаски говяжьи
|
| 280-00
| Колбаски охотничьи
|
| 280-00
| Колбаски свиные
|
| 290-00
| Свиные ребрышки
|
| 300-00
| Куриные крылья «Чили»
|
| 290-00
| ЗАКУСКИ К ПИВУ
| Сырные шарики
|
| 180-00
| Мак-Чикен
|
| 160-00
| Кольца кальмара
|
| 170-00
| Тигровые креветки в кляре
|
| 350-00
| Пивная горка
|
| 350-00
| Хрустящий судак с соусом «тар - тар»
|
| 250-00
| Сухарики чесночные фирменные
|
| 70-00
| Гренки бородинские обжаренные с чесноком
|
| 70-00
| Арахис соленый
|
| 50-00
| Фисташки
|
| 150-00
| Гренки в ассортименте
|
| 40-00
| ПИВО
| Александровское нефильтрованное
|
| 100-00
| Жатецский Гусь светлое
|
| 120-00
| Златый Базант светлое
|
| 120-00
| Крушовице темное
|
| 200-00
| Крушовице светлое
|
| 200-00
| Хейнекен светлое
|
| 160-00
| Хугарден нефильтрованное
|
| 230-00
| Факс
|
| 165-00
| Белхавен Маккаллумс Стаут
|
| 240-00
| Пауланер
|
| 240-00
| БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
| Бон Аква
|
| 60-00
| Кока-кола
|
| 60-00
| Сок Rich в ассортименте
|
| 50-00
| Шоколад горячий
|
| 100-00
| Молочный коктейль
|
| 90-00
| Мохито
|
| 110-00
| Директор _________________________
Калькулятор ______________________
|