КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Разработка графика выхода на работу
Таблица № 9
На месяц март
| Фамилия | Длж | |||||||||||||||
| Багров | г.ц | х | х | х | х | х | х | х | х | |||||||
| Воробьев | г.ц | х | х | х | х | х | х | х | ||||||||
| Обухов | г.ц | x | x | x | x | x | x | x | x | |||||||
| Вялинцев | г.ц | x | x | x | x | x | x |
| х | х | х | х | х | х | х | х | ||||||||
| х | х | х | х | х | х | х | х | ||||||||
| х | х | х | х | х | х | х | х | ||||||||
| х | х | х | х | х | х | х | х | ||||||||
| x | x | x | x | x | x | x | x | ||||||||
| x | x | x | x | x | x | x | x |
Расчет массы продукта
,где
qp — масса одной порции изделия;
Пg — количество порций.
Таблица № 10
| Название блюд | Количество блюд | Масса одной порции | Масса продукта |
| Салат «Цезарь» с креветками | 15,9 | ||
| Салат «Цезарь » с курицей | 15,9 | ||
| Салат «Греческий» | 13,7 | ||
| Овощная тарелка | 17,5 | ||
| Мясные деликатесы к пиву | 7,5 | ||
| Рыбная доска | |||
| Сырная доска к пиву | |||
| Сырная тарелка | 8,9 | ||
| Карпачо | 2,7 | ||
| Ароматная селедка с бородинскими гренками | 3,7 | ||
| Соленья по –домашнему | |||
| Груздочки соленые | 3,3 | ||
| Пикантный язычок | |||
| Куриные крылья «Барбекю» | 19,2 | ||
| Куриные крылья «Чили» | 19,2 | ||
| Свиные ребрышки | 13,5 | ||
| Колбаски свиные | |||
| Колбаски охотничьи | |||
| Колбаски говяжьи | |||
| Чешская солянка | 25,3 | ||
| Суп– крем грибной с гренками | 21,3 | ||
| Куриный бульон с лапшой | 23,1 | ||
| Сырные шарики | 7,5 | ||
| Мак-Чикен | |||
| Кольца кальмара | 2,8 | ||
| Тигровые креветки в кляре | |||
| Пивная горка | |||
| Хрустящий судак с соусом «тар –тар» | 6,6 | ||
| Сухарики чесночные фирменные | 2,4 | ||
| Гренки бородинские обжаренные с чесноком | |||
| Гренки в ассортименте | |||
| Итого: |
,где
Е — вместимость шкафа, камеры, кг;
Q — масса продукта, кг;
— коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (для шкафов —0,8; для камер —0,6).
Е=315/0,8=394-шкаф
Номенклатура холодильного оборудования
Таблица № 11
| Наименование оборудования | Тип, марка | Вместимость | Габариты | Полезный объем | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||||
| Холодильный Шкаф | ШХ-1,40К | 0,150 | 0,80 | 0,200 | 0,110 | |
| Стол с охлаждающим шкафом и горкой | СОЭИ-2 | 0,168 | 0,84 | 0,103 | 0,30 |
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 189; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |