Модель организации получения и хранения продукции

Первый шаг на пути к обеспечению качества продуктов.

К тому времени, когда продукты доставлены к служебному входу в ваш ресторан, они уже прошли через многочисленные проверки соответствия их качества высочайшим стандартам Макдоналдс. В этой главе описываются шаги, связанные с организацией получения и хранения полуфабрикатов и других материалов, используемых в вашем ресторане. Соблюдение требований данного руководства необходимо для того, чтобы сохраненные надлежащим образом полуфабрикаты могли быть использованы для приготовления такого готового продукта, который бы отвечал характеристикам качества ресторанов компании Макдоналдс.

2 Что нового?

Модель организации получения и хранения продукции

Оборудование

Характеристики качества

Доставка продукции

6 Процедуры, предшествующие получению продукции

6 Процедуры обеспечения безопасности разгрузки

7 Проверка продуктов

8 Отбраковка продуктов

Надлежащие методы хранения продуктов

9 Хранение в морозильных камерах

11 Хранение в холодильных камерах

12 Хранение продуктов в сухом стоке

14 Выявление проблем, связанных с хранением продуктов в морозильных или в

холодильных камерах

14 Процедуры, выполняемые в связи с отказом оборудования холодильных или

морозильных камер

15 Хранение углекислого газа

Учебные и справочные материалы

Что нового?

Октябрь 03–Октябрь 05

Ø Добавлена информация в отношении техники безопасности при доставке и хранении СО2.
См. раздел Доставка углекислого газа

Модель организации получения и хранения продукции

Представлена типовая модель. Конфигурация ваших складских помещений и подъездных путей может быть иной.

	Допустимое расстояние между колоннами коробок – 2,5 см, между колоннами коробок и стенкой холодильной камеры – 5 см.
		Занавески из пластиковых полосок.			Система перемещения грузов.

	Поддоны с булочками.
		Пустые поддоны.

Оборудование

Лестница-стремянка	Термометр со щупом в виде иглы	Поддон для хранения помидоров	Нож для вскрывания коробок	Ограничительный трос для баллона с СО2.

Детектор СО2	Предупредительная табличка об обращении с СО2