КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к организации питания. 2.11.1. Питание воспитанников детских домов и школ-интернатов должно полностью обеспечивать растущий организм энергией и основными пищевыми веществами
2.11.1. Питание воспитанников детских домов и школ-интернатов должно полностью обеспечивать растущий организм энергией и основными пищевыми веществами. Следует учитывать общее количество белков, жиров, углеводов, их соотношение (белки : жиры : углеводы - 1 : 1 : 4), потребности организма в витаминах, особенно С, А, Д, Е и группы В и минеральных веществ (кальций, фосфор, магний, железо и др.).
Нормы физиологических потребностей основных пищевых веществ для детей разного возраста представлены в табл. 2.9.
Таблица 2.9
Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии*)
| Пищевые вещества | Возраст детей (лет) | |||||
| 1-3 | 4-6 | 6 (школьники) | 7-10 | 11-13 | 14-17 | |
| Белки (г) в т.ч. животные | 90/82 | 98/90 | ||||
| 54/49 | 59/54 | |||||
| Жиры (г) | 92/84 | 100/90 | ||||
| Углеводы (г) | 390/355 | 425/360 | ||||
| Минеральные вещества (мг): | ||||||
| кальций | ||||||
| фосфор | ||||||
| магний | ||||||
| железо | 15/18 | 15/18 | ||||
| цинк | 15/12 | 15/12 | ||||
| йод | 0,06 | 0,07 | 0,08 | 0,10 | 0,10 | 0,13 |
| Витамины: | ||||||
| С (мг) | ||||||
| А (мкг peт. экв) | 1000/800 | 1000/800 | ||||
| Е (мг ток. экв) | 12/10 | 15/12 | ||||
| Д (мкг) | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | |
| В1 (мг) | 0,8 | 0,9 | 1,0 | 1,2 | 1,4/1,3 | 1,5/1,3 |
| В2 (мг) | 0,9 | 1,0 | 1,2 | 1,4 | 1,7/1,5 | 1,8/1,5 |
| В6 (мг) | 0,9 | 1,3 | 1,3 | 1,6 | 1,8/1,6 | 2,0/1,6 |
| Ниацин (мг) | 18/17 | 20/17 | ||||
| Фолац (мкг) | ||||||
| В12 | 0,9 | 1,3 | 1,3 | 1,6 | 1,8/1,6 | 2,0/1,6 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 2750/2500 | 3000/2600 | ||||
| *) Через дробь указана потребность в пищевых веществах мальчиков (числитель), девочек (знаменатель). |
2.11.2. Организация рационального питания предусматривает строгое выполнение режима. Оптимальным является 5-кратный прием пищи с интервалами в 3,5-4 ч. Суточная калорийность рациона должна распределяться: завтрак - 25 % калорий, второй завтрак - 10 %, обед - 35 - 40 %, полдник - 10 %, ужин - 20-25 %.
2.11.3. Рацион питания включает разнообразный ассортимент продуктов. Нормы продуктов питания даны в приложении 7.
2.11.4. Следует в каждом учреждении иметь примерное 2-недельное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и утвержденных наборов продуктов.
Такие продукты как хлеб, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи входят в меню ежедневно. Рыбу, яйцо, сыр, творог, сметану можно давать 2-3 раза в неделю.
В течение декады количество этих продуктов следует израсходовать в полном объеме соответственно установленным нормам (приложение 7).
2.11.4. Следует в каждом учреждении иметь примерное 2-недельное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и утвержденных наборов продуктов.
Такие продукты как хлеб, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи входят в меню ежедневно. Рыбу, яйцо, сыр, творог, сметану можно давать 2-3 раза в неделю.
В течение декады количество этих продуктов следует израсходовать в полном объеме соответственно установленным нормам (приложение 7).
2.11.5. На основании примерного меню ежедневно медицинской сестрой, поваром и кладовщиком составляется меню-раскладка. Для детей в возрасте от 3 лет и старше может быть составлено единое меню, однако раскладка с указанием расхода продуктов и выхода блюд должна быть разной в зависимости от возраста ребенка и с учетом норм продуктов. Рекомендуемые объемы порций для детей дошкольного и школьного возраста представлены в табл. 2.10.
При составлении меню следует учитывать природно-климатические условия, национальные традиции и местные особенности питания населения.
При отсутствии какого-либо продукта в целях сохранения пищевой и биологической ценности рациона следует производить его замену.
Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фруктов рекомендуется использовать свежезамороженные овощи, фрукты, плодоовощные консервы, соки при соблюдении сроков их реализации.
В воскресные и праздничные дни меню рациона может расширяться за счет деликатесных мясных и рыбных продуктов, кондитерских изделий.
В целях профилактики йоддефицитных состояний воспитанников используется йодированная соль в районах с дефицитом йода.
2.11.6. Для воспитанников, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек необходимо организовать щадящее питание.
Таблица 2.10
Дата добавления: 2015-09-13; просмотров: 64; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |