МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ работы

Пользуясь настоящими методическими указаниями выбрать способ упаковывания и упаковочный материал для продукта, согласно выбранному варианту задания и заполнить таблицу 1.5:

1. Рассмотреть способы упаковывания молока и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

2. Рассмотреть способы упаковывания майонеза и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

3. Рассмотреть способы упаковывания свежих овощей и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

4. Рассмотреть способы упаковывания канцелярских товаров и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

5. Рассмотреть способы упаковывания кондитерских изделий (печенья) и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

6. Рассмотреть способы упаковывания джема и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

7. Рассмотреть способы упаковывания свежего мяса и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

8. Рассмотреть способы упаковывания сока и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

9. Рассмотреть способы упаковывания сыра и критерии выбора упаковочного материала для выбранных способов.

Таблица 1.5 – Характеристика способов упаковывания

Для сопоставления различных вариантов технологического процесса упаковывания используют абсолютные и относительные критерии оценки.

К абсолютным критериям относятся:

1. Суммарное основное время по всем операциям обработки. Но оно не дает однозначной оценки и поэтому должно использоваться вместе с другими критериями.

2. Трудоемкость обработки как сумма штучного времени по всем операциям процесса.

3. Цеховая себестоимость обработки, являющаяся суммой основной зарплаты производственных рабочих и остальных цеховых расходов.

4. Себестоимость детали, представляющая собой сумму себестоимости заготовки и цеховой себестоимости обработки.

К относительным критериям относятся:

1. Коэффициент основного времени, представляющий собой отношение основного времени к штучному. Чем выше его значение, тем производительнее используется оборудование.

2. Коэффициент использования материала, являющийся отношением массы готовой детали к массе заготовки.

3. Коэффициент загрузки оборудования, характеризующий отношение расчетного количества оборудования к фактическому. Применяется для оценки как отдельных операций, так и всего процесса в целом.

Наиболее объективная оценка производится по совокупности всех критериев. При этом относительные критерии используются как дополнение к абсолютным. Самостоятельного значения они не имеют. При сопоставлении однородных по структуре технологических процессов их оценку можно производить по операциям, имеющим различное построение, например, сравнивая операционное время, штучное время на операцию, себестоимость операции, коэффициент основного времени, коэффициент загрузки оборудования.

Для одного из рассматриваемых способов упаковывания выполнить презентацию, рассмотрев вопросы, представленные в таблице 1.5.

СОДЕРЖАНИЕ И ФОРМА ОТЧЕТА

1. Наименование и цель работы.

2. Заполненная таблица.

3. Презентация, согласно выбранному заданию.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Критерии выбора упаковочного материала при асептическом упаковывании и особенности способа.

2. Критерии выбора упаковочного материала при вакуумном упаковывании и особенности способа.

3. Критерии выбора упаковочного материала при упаковывании в регулируемой и модифицированной газовой среде и особенности способов.

4. Критерии выбора материала для стерилизуемой и разогреваемой упаковки и особенности способа.