КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Экспериментальная часть. Характеристика объектов и методов исследования
Характеристика объектов и методов исследования
Органолептические показатели пищевой поваренной соли должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЛИ
| Наименование показателя | Характеристика сорта | |
| экстра и высшего | первого и второго | |
| Внешний вид | Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли | |
| Вкус | Соленый, без постороннего привкуса | |
| Цвет | Белый | Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли |
| Запах | Без посторонних запахов | |
| Примечания 1. В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие темных частиц в пределах содержания не растворимого в воде остатка и оксида железа. 2. При введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается слабый запах йода. |
Физико-химические показатели пищевой поваренной соли без добавок должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СОЛИ
| Наименование показателя | Норма в пересчете на сухое вещество для сорта | |||
| экстра | высшего | первого | второго | |
| 1.Массовая доля хлорис-того натрия, %, не менее | 99,50 | 98,20 | 97,50 | 97,00 |
| 2. Массовая доля кальций-иона, %, не более | 0,02 | 0,35 | 0,55 | 0,70 |
| 3. Массовая доля магний-иона, %, не более | 0,01 | 0,08 | 0,10 | 0,25 |
| 4. Массовая доля сульфат-иона, %, не более | 0,20 | 0,85 | 1,20 | 1,50 |
| 5. Массовая доля калий-иона, %, не более | 0,02 | 0,10 | 0,20 | 0,40 |
| 6. Массовая доля оксида железа (ІІІ), %, не более | 0,05 | 0,040 | 0,040 | 0,040 |
| 7. Массовая доля сульфата натрия, %, не более | 0,20 | Не регламентируется | ||
| 8. Массовая доля не растворимого в воде остатка, %, не более | 0,03 | 0,25 | 0,45 | 0,85 |
| 9. Массовая доля влаги, % не более, для соли: выварочной каменной самосадочной и садочной | 0,10 – – | 0,70 0,25 3,20 | 0,70 0,25 4,00 | 0,70 0,25 5,00 |
| 10. рН раствора | 6,5–8,0 | Не регламентируется | ||
| Примечания 1. В пищевой поваренной соли калийных комбинатов допускается массовая доля калий-иона не более 0,42%. 2. При поставке на длительное хранение массовая доля влаги каменной соли не более 0,25%. |
Гранулометрический состав пищевой поваренной соли должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКИЙ СОСТАВ СОЛИ
| Сорт соли | Гранулометрический состав | Норма, % |
| Экстра | до 0,8 мм включ., не более | 75,0 |
| Св. 0,8 до 1,2 мм включ., не более | 25,0 | |
| Высший и первый, помол | До 0,8 мм включ., не менее | 70,0 |
| N 0 | Св. 1,2 мм, не более | 10,0 |
| Высший, первый и второй: | ||
| помол N 1 | До 1,2 мм включ., не менее | 85,0 |
| Св. 2,5 мм, не более | 3,0 | |
| помол N 2 | До 2,5 мм включ., не менее | 90,0 |
| Св. 4,0 мм, не более | 5,0 | |
| помол N 3 | До 4,0 мм включ., не менее | 85,0 |
| Св. 4,0 мм, не более | 15,0 |
Оценка качества йодированной соли по органолептическим и физико-химическим показателям.
Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 168; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |