Благодаря своим антиоксидантным свойствам этот витамин поддерживает целостность биологических мембран, структурным компонентом которых он является.

Источником витамина Е являются растительные масла, салат, капуста, зерновые продукты, проростки пшеницы.

Водорастворимые витамины.

4.4.1. Витамин В₁ (тиамин,антиневритный)

Молекула витамина В₁ (тиамина) имеет строение:

Рис. 4.6. Витамин B₁

В организме человека и животных тиамин, получаемый с пищей, превращается в фосфорилированную форму - тиаминпирофосфат(ТПФ):

Рис. 4.7. Тиаминпирофосфат

ТПФ является коферментом тиаминовых ферметов, принимающих участие в углеводном обмене: декарбоксилировании α-кетокислот с образованием соответствующих альдегидов;

Пируватдекарбоксилаза катализирует расщепление пировиноградной кислоты до уксусного альдегида с отщеплением СО₂:

CH₃COCООH = CH₃COH + СО₂

Рис. 4.8. Реакция прямого декарбоксилирования пировиноградной кислоты

При В₁-авитаминозе развивается болезнь полиневрит (болезнь «бери-бери»).

Заболевание заключается в прогрессирующей дегенерации нервных окончаний и проводящих пучков, следствием чего является:

- потеря кожной чувствительности;

- нарушение нормальной моторики желудочно-кишечного тракта;

- сердечные боли и т. п.

Источником витамина В₁ для человека являются:

- хлеб и крупы при условии, что зерно в процессе технологической обработки не теряет зародышей и оболочек, которые в основном содержат тиамин (ржаная мука, неполированный рис);

- пекарские и пивные дрожжи.

4.4.2. Витамин B₂ или витамин роста (рибофлавин).

Молекула витамина В₂ имеет следующее строение:

Рис. 4.9. Окисленная (окрашенная) витамина В₂ и флавинадениндинуклеотид (ФАД)

Фосфорный эфир рибофлавина – флавинмононуклеотид(ФМН) - и более сложное соединение рибофлавина с адениновым нуклеотидом –флавинадениндинуклеотид (ФАД) - являются коферментами оксидоредуктаз – ферментов, обеспечивающих протекание окислительно-восстановительных реакций в организме

Авитаминоз, обусловленный дефицитом витамина В₂, выражается в:

- остановке роста,

- выпадении волос,

- поражении слизистых оболочек,

- нарушении нормального синтеза гемоглобина.

Источником витамина В₂ для человека являются:

- молоко и зелёные овощи;

- много витамина В₂ в печени и почках животных;

- пивных и пекарских дрожжах.

4.4.3. Витамин В₃ или антипелларгический (РР).

Витамин В₃ – никотиновая кислота фактически является провитамином.

Антипелларгическим действием обладает амид никотиновой кислоты - никотинамид (рис. 4.10):

Рис. 4.10. Никотиновая кислота и амид никотиновой кислоты (никотинамид).

Никотинамид в качестве компонента входит в состав важнейших коферментовсложных ферментов оксидоредуктаз, принимающих активное участие в окислительно-восстановительных реакциях в организме.

1) никотинамидадендинуклеотид (НАД) – состоит из остатков двух нуклеотидов, соединенных фосфодиэфирной связью по фосфатным группировкам (рис. 4.11):

Рис. 4.11. Окисленная форма НАД (НАД⁺) и восстановленная форма НАД
(НАДH + H⁺)

Дефицит витамина В₃ приводит к развитию заболевания пеллагры, которая проявляется в виде различных дерматитов с обострением после солнечного воздействия.

Источником витамина В₃ для человека служат:

- пшеничный хлеб,

- печень и почки животных,

- картофель и многие другие продукты.

4.4.4. Витамин В₅ или пантотеновая кислота.

По химической природе витамин В₅ (пантотеновая кислота) – это α,γ-диокси-β,β-диметилбутерил-β-аланин:

Рис. 4.12. Витамин В₅

Биохимические функции пантотеновая кислота выполняет в форме кофермента, который получил название коэнзима Аили КоА или HS-КоА (рис. 4.13):

Рис. 4.13. Коэнзим А

Коэнзим А переносит кислотные радикалы на различные субстраты.

КоА играет важную роль в синтезе и расщеплении жирных кислот.

При недостатке пантотеновой кислоты развиваются такие патологические явления как:

- поражение кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов;

- потеря волосяного покрова и депигментация волос.

Источником витамина В₅ являются:

- дрожжи, печень, зелёные овощи;

- кроме того, он синтезируется микрофлорой кишечника.

4.4.5. Витамин В₆ или антидерматитный (пиридоксин)

Витамин В₆ сейчас расматривают как сочетание трёх индивидуальных веществ: пиридоксола (спирта), пиридоксаля (альдегида) и пиридоксамина (амина) (рис. 4.14):

Рис. 4.14. Пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин

Все три формы витамина легко превращаются друг в друга, однако наибольшую биологическую значимость имеет фосфорилированная форма пиридоксаля – пиридоксальфосфат (рис. 4.15):

Рис. 4.15. Пиридоксальфосфат

!!! Пиридоксальфосфат является кофермнтом аминортансфераз, ускоряющих реакции переаминирования аминокислот с кетокислотами.