![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Не упаковані напівфабрикати, кулінарні вироби, фарш відпускають за допомогою спеціальних лопаток (для кожного виду товару — окрема лопатка).Товари рибної гастрономії здебільшого можуть надходити в торговельний зал підготовленими до продажу (розібраними, нарізаними). Товари, на які попит невеликий, готують на робочому місці продавця. Якщо в продажу є в'ялена риба гарячого копчення, з неї знімають шпагат, шпонки. Торгуючи гастрономічними товарами, слід дотримуватись термінів їх зберігання. Зберігають напівкопчені та варено-копчені ковбаси 10 діб за температури від 0 до +4 °С, за температури, не вищої +8 °С — 3 доби; ковбаси варені 1-го та 2-го ґатунків — 48 год. за температури від 6 °С до 8 °С. Інвентар, який використовується під час реалізації м'яса, м'ясопродуктів, риби та рибопродуктів (ножі), повинен щоденно оброблятися відповідно до санітарних правил і зберігатися в спеціально відведених для цього місцях. ► Молоко та молочні товари.Молокопродукти в роздрібну торговельну мережу молокозаводи доставляють в основному централізовано спеціальним транспортом. Матеріально відповідальні особи приймають товар за якістю та кількістю, і відразу після цього молочна продукція розміщується в холодильному обладнанні. ► Масло вершкове та маргарин звільняють від тари й пергаменту, зачищають від штафту, нарізують ножем, струною або на МРМ-300 на рівномірні бруски. На прилавок може подаватися моноліт чи його частина залежно від умов продажу. Відпускають масло за допомогою ножа у підпергаменті або целофані. Молокопродукти і молоко відпускають покупцям лише свіжими, в належному товарному вигляді та в непошкодженій упаковці. У торговельний зал магазину молоко та кисломолочні продукти подають у розфасованому вигляді в касетах чи контейнерах. Бакалійні товари.Перед продажем бакалійні товари (сипкі) слід розфасувати. Реалізуюче вагові товари, слід користуватись належним інвентарем (совки, лопатки). Вагові товари в присутності покупця набирають відповідними совками для кожного товару (совки для солі мають бути дерев'яними) і відпускають у чистому пакувальному папері чи в пакетах. Не можна додавати до покупки крихти, змет, пил чи домішки іншого сорту. Слід пам'ятати, що у разі зберігання борошна в мішках більше двох тижнів, його слід перекладати, щоб запобігти злежуванню і зігріванню. ► Оліюможна відпускати лише в чистий посуд покупця чи магазину. При цьому також слід користуватись необхідним набором інвентарю (лійка, місткість для розливу). Перед відпуском олії продавець зобов'язаний спочатку зважити посуд, назвати вагу і лише тоді наливати її і зважувати. Після цього віднімають вагу пустої тари і залишається вага олії. З тари покупця переливати олію у бідон, бак не дозволяється. Якщо після продажу макаронних виробів залишився лом, крихти, їх не продають. Усе це здається за актом для перероблення. ► Хліб та хлібобулочні вироби.Це продукт, який можна реалізувати лише свіжим. Хліб і хлібобулочні вироби можуть перебувати в продажу після виходу з печі (за температури не менше 6 °С і вологості 75 %): хліб із житнього і житньо-пшеничного, обдирного та житньо-обдирного борошна — 36 год.; хліб із пшенично-житнього і пшенично-оббивного борошна, хліб і хлібобулочні вироби вагою понад 200 г., із сортового пшеничного, житнього, сіяного борошна і суміші пшеничного та житнього сортового борошна — 24 год.; дрібні вироби вагою 200 г. і менше — 16 год.
|