Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Патогенные микроорганизмы. Токсинообразование. Вирулентность. Влияние патогенных микроорганизмов на безопасность потребительских товаров.




Читайте также:
  1. I. Информационная безопасность Российской Федерации
  2. А) Если на систему оказано воздействие, то она будет действовать таким образом, чтобы уменьшить влияние этого воздействия
  3. Акты Конституционного Суда Российской Федерации. Правовые позиции Конституционного Суда и их влияние на развитие правовой системы Российской Федерации.
  4. Анализ безубыточности деятельности. Влияние на безубыточность деятельности производителей цены продукции, затрат на производство, объемов продаж
  5. Атмосферное давление. Влияние атмосферного давления на организм. Горная и кессонная болезнь.
  6. Б) Влияние решеток на устойчивость стержня сквозной колонны
  7. БЕЗОПАСНОСТЬ
  8. Безопасность
  9. БЕЗОПАСНОСТЬ В ОТРАСЛИ
  10. БЕЗОПАСНОСТЬ ДОРОЖНОГО ДВИЖЕНИЯ В ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ БИЛЕТАХ И В ЖИЗНИ

Патогенными называются такие микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека, животных и растений. Они характеризуются тремя основными свойствами: патогенностью, вирулентностью и токсинообразованием.

Патогенностъ — способность патогенных микроорганизмов вызывать заболевания.

Вирулентность — это степень патогенности. Вирулентность может быть усилена (повышена) или ослаблена (понижена) в результате воздействия на патогенный микроорганизм разными способами.

Токсинообразование — способность патогенных микроорганизмов вырабатывать токсины двух типов: эндотоксины и экзотоксины, которые обладают своеобразным действием и вызывают глубокие нарушения жизнедеятельности организма.

Эндотоксины являются воспалительными агентами: они увеличивают проницаемость капилляров и оказывают разрушающее действие на клетки.

Экзотоксины разрушают эритроциты, лейкоциты, тромбоциты и другие форменные элементы крови, а также клетки культур тканей. Другие экзотоксины подавляют жизненно важные процессы в клетке: синтез белка (дифтерийный токсин), перенос электронов по цепи.

Патогенные микроорганизмы вызывают пищевые заболевания: сибирская язва, холера и т.д., а также пищевые отравления: Ботулизм, Стафилококковая интоксикация, токсикоинфекции: сальмонеллез, протеи, эшерихозы.

33) Иммунитет: понятие, виды. Бактерионасительство. Роль бактерионосительства в формировании и сохранении безопасности потребительских товаров.

Иммунитет –невосприимчивость макроорганизма к инфекционным заболеваниям и чужеродным антигенам. Он представляет собой сложный комплекс физиологических приспособлений, которые сохраняют относительное постоянство внутренней среды и предохраняют организм от проникновения в него живых тел и веществ, несущих в себе признаки генетически чужеродной информации (антигенов).

Иммунитет может быть инфекционный и неинфекционный. Инфекционный иммунитет, в свою очередь, подразделяется на наследственный (видовой) и приобретенный.

Наследственный (видовой, врожденный) иммунитет представляет собой невосприимчивость некоторых видов животных и человека к возбудителям инфекционных заболеваний, поражающим другие виды.

Приобретенный иммунитет, подразделяется на активныйи пассивный. Активный приобретенный иммунитет возникает в результате перенесения инфекционного заболевания (естественный) или в результате введения вакцин (искусственный).

Пассивный приобретенный иммунитет – это естественный иммунитет новорожденных и искусственный иммунитет, который создается при введении в организм иммунных сывороток, не продолжителен по времени.

34) Заболевания: инфекции и отравления. Понятия, различия инфекций и отравлений, примеры. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.

Инфекция — это процесс взаимодействия между макро- и микроорганизмом, протекающий в конкретных условиях внешней среды (в том числе социальной). Существуют три основных источника инфекции: человек, животные и объекты внешней среды, служащие естественной средой обитания некоторых патогенных бактерий.



Особо важную роль в эпидемиологии кишечных инфекций играют инфицированные вода и пищевые продукты.

Пища, инфицированная патогенными микроорганизмами, служит причиной возникновения инфекционных заболеваний. Патогенные микроорганизмы попадают на пищевые продукты разными путями: с рук персонала; из воздуха с пылью; с загрязненных воды или льда, которые используются при хранении; при контакте с зараженной тарой. Мясо, молоко и другие продукты могут быть заражены патогенными микроорганизмами, если они получены от больного животного или бациллоносителя.

Развитие инфекционной болезни характеризуется определенной цикличностью, сменой периодов. Различают инкубационный и продромальный периоды, периоды развития (расцвета) болезни и выздоровления.

Инкубационный период — это период от момента заражения до появления первых признаков заболевания. В организме происходит активное размножение возбудителя и накопление токсинов до порогового количества.

Продромальный период — период предвестников неспецифических общих проявлений: слабости, разбитости, головной боли, общего недомогания, повышенной температуры.

В период расцвета болезни происходит нарастание симптомов: лихорадка, интоксикация, воспаление, появление сыпи.

Период выздоровления — наступление клинического выздоровления, которое происходит обычно раньше бактериологического. В этот период человек практически здоров, но продолжает оставаться бактерионосителем.

Примеры: Сибирская язва, брюшной тиф, туберкулезм.

Пищевое отравление или пищевая интоксикация — острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы.

Токсикозы могут быть бактериальной и грибковой природы.

Бактериальные токсикозы. К бактериальным токсикозам относятся ботулизм и стафилококковая интоксикация. Токсикозы грибковой природы. Отравления, причиной которых служат грибы, образующие токсины, называют микотоксикозами. Известны два вида микотоксикозов: алиментарно-токсическая алейкия и «пьяных хлеб».

Токсикоинфекции — болезни, возбудители которых размножаются в желудочно-кишечном тракте человека, вызывая отравления своими компонентами и продуктами жизнедеятельности, и образуют эндотоксины. Примером служат Сальмонеллез, эшерихиозы.

 


Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 157; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2022 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты