КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества простокваши
БГКП – не должно быть (для всех кисломол.), а для творога 0,03, для сыров и масла - 0,01 (смотриим таблицы).
Патогенны - для кисломолоных – 50, а для молока 100. КОЕ – 1 * 102 ( для молока и мол. прод), 1*106 -7 (для кисломол). – также смотри таблицы.
Патогенны – не допускаются в 25 г. продукта (для всех).
№ 3, 6,7, 8 Базисные нормы качества молока коровьего, простокваши, сметаны, ойгурта ( и в тетради смотри)
| Продукт | КМАФАнМ*, КОЕ**/см  (г), не более***
| Объем (масса) продукта, см (г), в которой не допускаются
| Содержание соматических клеток, в 1 см
| |
| БГКП (колиформы)**** | Патогенные, в том числе сальмонеллы | (г), не более*** | ||
| Сырое молоко | 5 х 10
| - | 7,5 х 10
| |
| Сырое обезжиренное молоко | 5 х 10
| - | - | |
| Сырые сливки | 5 х 10
| - | - | |
| Сырое молоко для производства: | ||||
| а) детского питания | 3 х 10
| - | 5 х 10
| |
| б) сыров и стерилизованного молока | 5 х 10
| - | 5 х 10
|
Показатели качества простокваши
простокваша: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Молочно-белый, равномерный по всей массе |
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| Массовая доля жира, %, не менее | менее 0,5 (обезжиренный) | 0,5; 1,0;1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 3,0 | |
| Кислотность, °Т | От 85 до 130 включ. | |
| Фосфатаза или пероксидаза | Не допускается | |
| Температура продукта при выпуске с предприятия, °С | 4±2 |
Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 319; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |