КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества йогурта
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих добавок - желеобразная или кремообразная. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов |
| Цвет | Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц |
| Наименование показателя | Норма | |
| Массовая доля жира, % | Менее 0,5 (обезжиренные) | От 0,5 до 10,0 включ. |
| Массовая доля белка, %, не менее: | ||
| - для йогуртов без компонентов | 3,2 | |
| - для йогуртов с компонентами | 2,8* | |
| Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),%, не менее: | ||
| - для йогуртов без компонентов | 9,5 | |
| - для йогуртов с компонентами | 8,5** | |
| Кислотность, °Т | От 75 до 140 включ. | |
| Фосфатаза или пероксидаза | Отсутствие | |
| Температура продукта при выпуске с предприятия, °С | 4±2 |
Показатели качества сметаны. Порядок и методы проведния жкспертизы
сметана: Кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10%.
Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
- из нормализованных сливок;
- восстановленных сливок;
- их смесей.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10,0% до 20,0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
| Наименование показателя | Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее | ||||
| 10,0; 12,0; 14,0; 15,0; 17,0 | 19,0; 20,0; 22,0 | 25,0; 28,0 | 30,0; 32,0 | 34,0; 35,0; 37,0; 40,0; 42,0 | |
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,6 | 2,5 | 2,3 | 2,2 | 2,0 |
| Кислотность, °Т | От 65 до 100 включ. | От 60 до 100 включ. | От 60 до 90 включ. | От 55 до 85 включ. | |
| Фосфатаза или пероксидаза | Не допускается | ||||
| Температура продукта при выпуске с предприятия, °С | 4±2 | ||||
Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 235; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |