Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Показатели качества йогурта




Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих добавок - желеобразная или кремообразная. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов
Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов
Цвет Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц

 

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира, % Менее 0,5 (обезжиренные) От 0,5 до 10,0 включ.
Массовая доля белка, %, не менее:  
- для йогуртов без компонентов 3,2
- для йогуртов с компонентами 2,8*
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),%, не менее:  
- для йогуртов без компонентов 9,5
- для йогуртов с компонентами 8,5**
Кислотность, °Т От 75 до 140 включ.
Фосфатаза или пероксидаза Отсутствие
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С 4±2

 

 

Показатели качества сметаны. Порядок и методы проведния жкспертизы

сметана: Кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10%.

Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:

- из нормализованных сливок;

- восстановленных сливок;

- их смесей.

 

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10,0% до 20,0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью
Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

 

Наименование показателя Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее
  10,0; 12,0; 14,0; 15,0; 17,0 19,0; 20,0; 22,0 25,0; 28,0 30,0; 32,0 34,0; 35,0; 37,0; 40,0; 42,0
Массовая доля белка, %, не менее 2,6 2,5 2,3 2,2 2,0
Кислотность, °Т От 65 до 100 включ. От 60 до 100 включ. От 60 до 90 включ. От 55 до 85 включ.
Фосфатаза или пероксидаза Не допускается
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С 4±2
   

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 136; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты