КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества маргарина. Порядок и методы проведения экспертизы.
| Марка маргарина | Вкус и запах | Консистенция и внешний вид | Цвет |
| МТ, МТС, МТК | Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются | При температуре (20±2) °С Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования |
| ММ | При температуре (10±2) °С Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая | ||
| МЖК, МЖП | Консистенция однородная, жидкая |
| Наименование показателя | Норма для марок маргаринов | |||||
| твердых | мягких | жидких | ||||
| МТ | МТК | МТС | ММ | МЖК | МЖП | |
| Массовая доля жира, %, не менее | В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20% | |||||
| Массовая доля влаги, %, не более | В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований | |||||
| Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С | 25-38 | 36-44 | 25-36 | - | ||
| Кислотность маргарина, °К, не более | 3,5 | |||||
| Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более | - | - |
На потребительской упаковке маргаринов(маркировка):
- наименование продукта;
- вид продукта; наименование, местонахождение (адрес) изготовителя,;
- масса нетто или объем продукта;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- состав продукта; пищевая ценность,
- содержание витаминов;
- срок годности;
- дата изготовления;
- обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с - которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
Или в соответствии сТехнического регламента Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011),
1) дата изготовления;
2) температура хранения;
3) массовая доля общего жира;
4) массовая доля молочного жира - для спредов растительно-сливочных и смесей топленых растительно-сливочных;
5) массовая доля молочного жира (при вводе) - для спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых.
Определение массовой доли влаги и летучих веществ в маргарине с массовой долей жира не менее 61%:
Стакан сушат 2 ч при 120 °С, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают. Результат записывают с точностью до четвертого десятичного знака.
В стакане взвешивают пробу для анализа маргарина массой 2-3 г. Результат взвешивания записывают с точностью до четвертого десятичного знака.
Стакан с пробой маргарина ставят на электроплитку, предварительно нагретую до температуры 160 °С - 180 °С, непрерывно помешивая содержимое круговыми движениями, не допуская разбрызгивания. Температуру испытуемого маргарина контролируют термометром, погруженным в стаканчик с рафинированным растительным маслом, который ставят на плитку рядом с пробой.
Окончательное удаление влаги определяют по отсутствию потрескивания. Для удаления влаги со стенок стакана его дополнительно высушивают в сушильном шкафу 30 мин при (105±5) °С.
Стакан охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают. Результат взвешивания записывают с точностью до четвертого десятичного знака.
Допускается проводить удаление влаги в сушильном шкафу и на более ранних этапах высушивания, в том числе вместо начального удаления влаги на электрической плитке. Для этого стакан с пробой помещают в сушильный шкаф и сушат до постоянной массы при (105±5) °С. Первое взвешивание проводят через 1 ч высушивания, последующие - через 30 мин. Время охлаждения стакана в эксикаторе - 40 мин.
Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 176; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |