Хiмiчнi властивостi моносахаридів (найважливiших представників: рибоза, рибулоза, глюкоза, маноза, галактоза, фруктоза, седогептулоза).

Моносахариди дають якісні реакції. При окисленні (нагрівання) з аміачним розчином оксиду срібла (Ag2O) або з рідиною Фелінга (суміш розчину сульфату міді з лужним розчином солі винної кислоти) виникає реакція «срібного дзеркала», при цьому оксид срібла відновлюється до металічного срібла, а оксид міді(Н) - до Cu2O. Вважають, що ця реакція кетоз в лужному середовищі обумовлена їх изомеризацией в альдозы через загальний ендиол. Відновлення цукрів дає багатоатомні спирти (рис. 1).

Рис. 1. Реакція відновлення цукрів.

На практиці, для того щоб відрізнити альдозу від кетозы, застосовують реакцію відновлення кетоз, в результаті якої утворюються два диастереомерных спирту. Наприклад, при відновленні D-фруктози утворюються D-сорбіт і D-маніт (рис. 2).

Рис. 2. Реакція відновлення кетоз.

Продукти таких реакцій називають сахароспиртами. Найпростішим прикладом таких речовин є трьохатомний спирт - гліцерин. Глюкоза при відновленні дає шестиатомный цукрово-спирт сорбіт, галактоза - дульцит, маноза - маніт.