Показатели эффективности деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.

Предприятия социально-культурного сервиса и туризма планируют, организуют, оценивают и контролируют свою хозяйственную деятельность на основе показателей эффективности деятельности предприятия. Показатели, характеризующие эффективность деятельности, можно условно разделить на две группы:

· общие экономические показатели (которые могут применяться любым предприятием вне зависимости от отрасли);

· специфические показатели (могут применяться только на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма, например, в гостиницах, ресторанах и др.).

Общие экономические показатели.

1. Рентабельность. Характеризует финансовый результат деятельности предприятия. Рассчитывается по формуле:

Прибыль

Рентабельность = * 100%.

Доходы от продаж

2. Коэффициент эффективности управления доходами. Формула:

Реальные доходы

Коэффициент эффективности = × 100%.

Ожидаемые доходы

Ожидаемый доход – это максимально возможная сумма дохода за конкретный период. Такой доход возможен при реализации всего объема товара (услуг) за определенный период.

3. Показатель эффективности ведения бизне-
са. Формула:

Э_б = × 100%,

где Э_б – показатель эффективности ведения бизнеса;

П — прибыль предприятия;

3_у — затраты на управление.

Специфические показатели гостиничного предприятия.

В основу расчетов этих показателей берется:

· номерной фонд (количество номеров в гостинице);

· емкость номерного фонда (инвентарное количество койко-мест в гостинице);

· койко-сутки (продажа одного койко-места на сутки).

1. Количество койко-суток.Обозначает возможную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница в планируемом календарном периоде. Этот показатель не дает точного представления о пропускной способности гостиницы, т.к. места в гостиницах очень редко используются на 100%. Формула:

Кобщ = Ми × Дг,

где Кобщ – общее количество койко-суток;

Ми – число инвентарных мест в гостинице;

Дг – число дней использования мест в течение года.

2. Мощность коечного фонда.Характеризует состояние и развитие материально-технической базы туризма и определяет ее мощность в данной стране (регионе). Формула:

Мк = (Кг × 365) + (Кс× t),

где Мк – мощность коечного фонда;

Кг – число койко-мест круглогодичного использования;

Кс – число койко-мест сезонного использования;

t – число дней сезонного использования.

3. Пропускная способность гостиницы.Обозначает число мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течение календарного периода с учетом технически допустимых простоев (санитарная обработка, ремонт и т.п.). Формула:

Пс = Кобщ – Пр,

где Пс – пропускная способность гостиницы;

Кобщ – общее количество койко-суток;

Пр – время простоя под плановым ремонтом.

Время простоя под плановым ремонтом (Пр) определяем с учетом того, что цикличность планового ремонта номерного фонда гостиниц – пять лет, а средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места гостиниц составляет 10 дней. Формула:

Пр = Ми / Ц × Р,

где Пр – время простоя под плановым ремонтом;

Ми – число инвентарных мест в гостинице;

Ц – цикличность ремонта номерного фонда гостиниц;

Р – средняя продолжительность ремонта одного койко-места.

4. Коэффициент загрузки. Показатель, характеризующий использование гостиничных ресурсов. Формула:

Кз = (Nпр к/с / Пс)× 100%,

где Кз – коэффициент загрузки;

Nпр к/с – количество проданных койко-суток в течение определенного периода;

Пс – пропускная способность гостиницы.

Количество койко-суток, проданных гостиницей в течение определенного периода, определяется по формуле:

Nпр к/с = Г × t,

где Nпр к/с – количество проданных койко-суток в течение определенного периода;

Г – общее число гостей, проживающих в гостинице в данном расчетном периоде;

t – средняя продолжительность пребывания одного человека в гостинице.

В основу расчета коэффициента загрузки могут браться не койко-сутки, а инвентарные места (или номера). В этом случае формула выглядит следующим образом:

Кз = (Nпр н / Nн) × 100%,

где Кз – коэффициент загрузки;

Nпр н – общее количество реализованных номеров (или мест) за определенный период;

Nн – число номеров (или мест), представленных к продаже за определенный период.

5. Коэффициент многократной загрузки (двойной загрузки). Показатель, определяющий долю номеров, занятых более чем одним лицом. Формула:

Кмз = (Г - Нпр н) / Нпр н × 100%,

где Кмз – коэффициент многократной загрузки;Г – число проживающих гостей;Нпр н – число проданных номеров в гостинице.

6. Среднее число гостей на один проданный номер. Формула:

Гн = Г/ Нпр н,

где Гн – среднее число гостей на один проданный номер;Г – общее число гостей, проживающих в гостинице в данном расчетном периоде;Нпр н – число проданных номеров.

7. Коэффициент сезонности. Формула:

Кс = (У1 / У)× 100% ,

где Кс – коэффициент сезонности;У1 – средний уровень объема реализованных услуг отдельного месяца,руб.;У – среднемесячный объем реализованных услуг за расчетный период, руб.

8. Коэффициент обеспеченности дополнительными платными услугами проживающих в гостинице. Позволяет выявить потребность гостиниц в дополнительных гостиничных платных услугах, спрос на которые еще не полностью удовлетворен. Формула:

Кду = (Зо / Зn) × 100% ,

где Кду – коэффициент обеспеченности дополнительными платными услугами;

Зо – число выполненных заявок;Зп – число заявок, поданных на каждую услугу.

9. Коэффициент оказания дополнительных платных услуг.Показывает, сколько в среднем приносит один проданный номер дохода гостинице в виде реализации дополнительных услуг. Формула:

Кдпу = W / N,

где Кдпу – коэффициент оказания дополнительных платных услуг;W – выручка, полученная за оказание дополнительных платных услуг;N – заселенный потребителями платных услуг номерной фонд.

10. Средняя стоимость гостиничного места. Формула:

СМср = W / Nпр к/с,

где СМср – средняя стоимость гостиничного места;

Nпр к/с – количество проданных койко-суток в течение определенного периода;

W – выручка гостиницы.

Специфические показатели ресторана.

1. Средняя стоимость покупки одного клиента. Формула:

Доход за определенный период

Средняя стоимость покупки одного клиента =

Число клиентов за определенный период

2. Загрузка ресторана (оборачиваемость мест). Показывает, сколько раз было продано каждое место в ресторане. Формула:

Число проданных мест (общее количество посетителей)

Загрузка ресторана =

Общая вместимость ресторана