БИЛЕТ 1. 1. Какие технологии внесли коренные изменения в современную текстильную и швейную промышленность?

1. Какие технологии внесли коренные изменения в современную текстильную и швейную промышленность? Приведите примеры новых технологий.

В текстильной и швейной промышленности произошли изменения в следующем:

А) При создании одежды используется искусственная и синтетическая нить. Ткани приобрели растяжимость, одежда стала облегающей, натуральные волокна используют только для нательного белья и постельного белья. Для одежды платьевого, пальтового, костюмного ассортимента натуральные волокна смешивают с искусственными и синтетическими волокнами, что придаёт тканям большую износостойкость, прочность, они не мнутся и не выгорают.

Б) При раскрое ткани используют резаки, которые раскраивают сразу несколько полотен одновременно или путём штамповки.

В) Сборка изделия осуществляется различными способами: ниточным, клеевым, сварным, комбинированным, заклёпочным. Применение того или иного способа соединения в каждом конкретном случае зависит от требований, предъявляемых к получаемым соединениям, вида соединяемых материалов, а также производительности труда при выполнении соединения.

Характеристика способов соединения и области их применения.

1. Ниточные способы соединения. Под ниточным способом соединения деталей одежды понимают соединение двух или нескольких слоёв материала скрепляющими стежками. Из ряда стежков образуется строчка. Стежки и строчки могут быть выполнены ручным и машинным способом и поэтому получили название ручных и машинных.

2. Клеевые способы соединения. Клеевой способ соединения в технологии швейных изделия в технологии швейных изделий основан на применении клеевых веществ. Процессы склеивания при изготовлении одежды осуществляются в основном с помощью термопластичных клеевых веществ. Клеевые соединения с применением термопластичных клеевых материалов выполняются с использованием утюгов, электрических, паровых или высокочастотных прессов. Примеры клеевых материалов (флизелин, паутинка для склеивания низа изделия с изделием, стразы на клеевой основе).

3. Сварные способы соединения. Сварной способ соединения основан на использовании термопластичности синтетических волокон и полимеров, представляет собой технологический процесс образования неразъёмного соединения путём доведения соединяемых поверхностей в зоне контакта материалов до вязкого состояния с последующей фиксацией. Примеры: сварка тонких плёнок и текстильных материалов и давления на материал, используют при изготовлении специальной одежды и одежды из искусственной кожи, воротников, карманов мужских сорочек из синтетических тканей, для прикрепления эмблем и аппликаций к деталям одежды.

4. Комбинированные способы соединения. Они представляют собой сочетание двух способов соединения – ниточного и клеевого или ниточного и сварного - применяется для получения прочных и герметичных. Герметизация швов достигается промазыванием их жидким клеем, проклеиванием специальными плёнками, лентами или сваркой срезов шва. Проклеивание швов с целью их герметизации осуществляют на материалах с резиновым покрытием, а сварку – на материалах с термопластичным полимерным покрытием. Применение: Комбинированный способ используют тогда, когда не могут обеспечить требуемой защиты другие способы ( например для изготовления защитной и специальной одежды).

5. Заклёпочное соединение. С помощью заклёпочных соединений на частях одежды закрепляют пуговицы, кнопки, блочки, петли и др. При креплении этой фурнитуры в отверстие ткани или другого материала вставляют стержни (заклёпочные элементы),а затем их раклёпывают.

При изготовлении заклёпочных соединений обеспечивается высокая производительность труда. Применяется сравнительно простое оборудование; заклёпочные соединения несложны и долговечны. К недостаткам их следует отнести наличие сквозных отверстий у большинства видов и невозможность разборки скреплённого закрепками узла изделий.

Г) Утюжка производится как с помощью утюгов, так и с помощью прессов, паровых манекенов, отпаривателей.

Вам необходимо приготовить для приема гостей 20 открытых бутербродов с ветчиной. Пользуясь рецептурным справочником, определите необходимые продукты, рассчитайте их количество и примерную стоимость, опишите технологию приготовления открытых бутербродов, условия и сроки хранения. (см. приложение).

Бутерброды относятся к холодным закускам, онидостаточно питательны, вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много во времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге.Бутерброды выручают и когда приходят неожиданные гости, и когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится пестрота и разнообразие.

Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими ломтиками

(толщиной 1 – 1,5 см) и обильно покрывают продуктами.

Бутерброды бывают разные:

1. По форме - прямоугольные, квадратные, круглые, треугольные или фигурные.

1. По способу приготовления (открытые, закрытые, закусочные)
2. По температуре подачи (холодные, горячие)

Открытые бутерброды:

Они могут быть простыми и сложными. Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т.д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик толщиной 1 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Бутерброд украшают зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиком огурца. Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету.

Закрытые бутерброды(сэндвичи). Сэндвичи используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т.д. Их готовят на мелких булочках (массой до 40 г) или помещают продукты между двумя кусочками хлеба.

Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см или выпеченные изделия из слоеного теста (тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, цветочек, звездочка и др.

Закусочные бутерброды: Канапе- это бутерброды маленького размера, состоящие из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сваренных вкрутую, сельди, различных паштетов и паст, овощей и т.д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, вареньем, фруктами и ягодами. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем. Маленькие канапе протыкают палочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд. К закусочным бутербродам относятся корзиночки и тарталетки.

Горячие бутерброды-бутерброды, которые при приготовлении подвергают тепловой обработке (запекают, обжаривают)

Основой для бутербродов являются хлебобулочные изделия (пшеничный хлеб, ржаной хлеб, багеты, батоны, слойки, сухое печенье, корзиночки, валованы из слоеного теста).

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

· мясные (колбаса, ветчина, сало и др.);

· рыбные (икра, форшмак, копченая или вареная рыба и др.);

· сладкие (варенье, мед, шоколадное масло и др.);

· овощные (кетчуп, жареные баклажаны и др. ;

· с молочными продуктами (сыр, творожная масса)

Требования к качеству готовых бутербродов:

· Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.

· Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

· Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.

· Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

· Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.

· Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 °С

· 3 часа