Натуральные волокна- это волокна растительного , животного и минерального происхождения, которые образуются без вмешательства человека в природу.

Волокна растительного происхождения- хлопок, лен, джут, конопля, кенаф т.д. Волокна джут, конопля, кенаф используют в технических целях.

1. Хлопок получают из семенных коробочек хлопчатника(однолетний кустарник древовидной формы).Он представляет собой тонкие, короткие, мягкие и пушистые волокна, которые покрывают семена. Эти волокна называют семенными (хлопок-сырец) Обычно волокна хлопка имеют белый цвет, но могут быть кремовой или бурой окраски.

Процесс производства хлопчатобумажной ткани: сбор и сортировка хлопка, чесание хлопка, деление на ленты и ровницу, прядильное производство(изготовление пряжи и ниток), ткацкое производство(изготовление ткани), отделочное производство(отбеливание, окраска, нанесение рисунка)

Хлопчатобумажные ткани: ситец, фланель, тик, поплин, мадаполам, бумазея. Область применения: постельное белье, детская одежда, платья ,халаты,

Свойства хлопчатобумажной ткани:

1. Физико-механические: прочность-высокая, сминаемость и драпируемость-средние

2. Гигиенические: воздухопроницаемость, намокаемость, гигроскопичность- хорошие; теплозащитные свойства средние.

3. Технологические: осыпаемость и усадка средняя, растяжимость и раздвижка нитей в швах небольшая.

Основным признаком определения х/б ткани является горение: ткань горит хорошо, чувствуется запах жженой бумаги.

2. Лен– это однолетнее травянистое растение.(лен- долгунец высотой до 1м.)Волокно тонкое, жесткое ,гладкое, светло-серого цвета.

Процесс производства льняной ткани:сбор льняной соломы, вымачивание,сушка, мятье, трепание, деление на ленты и ровницу, прядильное производство(изготовление пряжи и ниток), ткацкое производство(изготовление ткани), отделочное производство(отбеливание, окраска, нанесение рисунка)

Область применения: бытовая одежда, постельное белье, скатерти ,платья, костюмы.

Свойство льняной ткани:

1. Физико-механические: прочность высокая, сминаемость- большая, драпируемость плохая.

2. Гигиенические: воздухопроницаемость, намокаемость, гигроскопичность- хорошие; теплозащитные свойства - низкие.

3. Технологические: осыпаемость нитей большая; усадка, растяжимость, раздвижка нитей в швах - средняя.

Основными признаками определения льняной ткани является сильный блеск, жесткость и горение: ткань горит хорошо, чувствуется запах жженой бумаги.

3. Шерсть – это волосяной покров животных.(волос, пух) Животные: овца, коза, собака, кролик, верблюд и т. д. Шерсть может быть белого, черного, серого, рыжего цвета.

Процесс производства шерстяной ткани: стрижка животных, очистка и сортировка, треплют, моют с мылом и содой, сушат, прочесывание, деление на ленты и ровницу, прядильное производство (изготовление пряжи и ниток), ткацкое производство(изготовление ткани), отделочное производство. Область применения: пальто, костюмы, платья.

Свойства шерстяной ткани:

1.Физико-механические:прочность ниже чем у хлопка, мало мнутся, плохо драпируются.

2. Гигиенические: гигроскопичность, пылеемкость и теплозащитные свойства высокие; воздухопроницаемость средняя.

3. Технологические: усадка – значительная; осыпаемость, разлвижка и растяжимость средняя.

Признаки определения вида ткани: при горении волокна спекаются в комочек, который можно размять и чувствуется запах жженого рога.

4. Натуральный шелк- тонкие нити ,которые получают при размотке коконов гусеницы тутового шелкопряда.( шелк- сырец, длина:600-900м) Волокно тонкое , гладкое, белое, мягкое. Процесс производства шелковой ткани: сбор коконов, обработка паром, сматывание нитей с нескольких коконов одновременно, деление на ленты и ровницу, прядильное производство (изготовление пряжи и ниток), ткацкое производство (изготовление ткани), отделочное производство ( окраска, нанесение рисунка).

Область применения: нарядная одежда, платья, блузки, шарфы, платки.

Ткани: атлас, бархат, крепдешин, шифон и т. д.

Свойства шелковой ткани:

1. Физико-механические: прочность - высокая, сминаемость малая, драпируемость хорошая.
2. Гигиенические: воздухопроницаемость, намокаемость, гигроскопичность - хорошие; теплозащитные свойства – средние.
3. Технологические: растяжимость нитей большая; усадка, осыпаемость, раздвижка нитей в швах - средняя.

Признаки определения вида ткани: ткань мягкая, имеет нерезкий блеск, горит плохо, образуя чёрный спек, рассыпающийся при надавливании. Запах жженого пера.

Перечислите виды тепловой обработки пищевых продуктов и дайте их краткую характеристику. Опишите технологию приготовления картофеля, обеспечивающую максимальную сохранность в нем минеральных веществ.

Виды тепловой обработки продуктов:

Варка.

а) Основной способ варки: продукт варят в большом количестве жидкости при температуре 100 ⁰С

б) Варка на пару (в атмосфере пара). Максимально сохраняются питательные вещества. Используют в лечебном питании.

в) Припускание: продукт варят в небольшом количестве жидкости (продукт закрыт жидкостью на 1/3 своей высоты). Если продукт содержит достаточное количество влаги, его припускают в собственном соку.

г) Варка на водяной бане: емкость с продуктом помещают в емкость с водой, которую доводят до кипения. Применяют для приготовления пудингов, омлетов, соусов.

д) Бланширование: ошпаривание или обваривание некоторых продуктов для облегчения дальнейшей обработки.

2. Жарка.

а) Основной способ жарки. Жарят при температуре 135 ⁰С до образования румяной корочки. Готовят вторые блюда и гарниры.

б) Жарка во фритюре (в большом количестве жира). Количество жира в 4 раза превышает количество продукта. Температура 160-190 ⁰С.

В) Жарка в жарочном шкафу. Продукт равномерно обжаривается со всех сторон. Температура до 270 ⁰С. Часто блюда обжаренные основным способом доводят до готовности в жарочном шкафу.

г) Жарка на открытом огне. Продукт жарится над раскаленными углями.

д) Пассерование – легкое обжаривание продукта при температуре 110-130 ⁰С в небольшом количестве жира с целью сохранения ароматических и красящих веществ продукта.

3. Тушение. Этот вид обработки заключается в припускании с добавлением специй, соусов, приправ предварительно обжаренного продукта.

4. Запекание. Вареные, припущенные, жареные или сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при температуре 220-250 ⁰С до образования корочки.