Приклад 2.

Студент, 18 років, ріст Р = 180 см, маса тіла В = 60 кг, середні фізичні навантаження (член збірної університету з волейболу)

1. Визначимо фактичну добову калорійність раціону даного студента.

Складаємо приблизне меню режиму харчування (табл. 4).

2. Визначимо величину основного обміну за формулою (7):

Еоо = (0,0630 х 60 кг + 2,8957) х 240 ккал = 1602 ккал (6712,38кДж)

3. Добова калорійність, необхідна для підтримки маси тіла в 60 кг при

середньому рівні фізичного навантаження складає:

Ед = 1602 х 1,9 = 3040 ккал (12737,6 кДж)

4. Недостатня енергія складає: ΔЕд₁ = Ед – Е = 3040 – 2600 = 440 ккал (1843,6кДж).

Таблиця 4 - Приблизне меню харчування студента

5. Наскільки треба збільшити добову калорійність для того, щоб за 6 місяців нормалізувати вагу?

а) визначимо вагу, якої необхідно досягти, для того щоб ІМТ не був меншим 20 кг/м² (нижня межа норми, табл. 2) з формули 1:

Вн = Р² х ІМТ = 1,8² х 20 = 64,8 кг

б) недостача ваги становить: ΔВ = Вн – В = 64,8 – 60 = 4,8 кг

в) щоб набрати 4,8 кг жиру, необхідно додати організму:

ΔЕ = 7 х 4800 = 33600 ккал (1140784 кДж).

г) процес збільшення ваги розрахований на 180 днів. Тому добова надбавка калорійності складе:

ΔЕд₂ = ΔЕ/180 = 33600/180 = 186,7 ккал (782,273 кДж).

д) але студент і так недобирав 440 ккал (1843,6кДж) щодня. Тому реальна енергетична цінність його раціону повинна скласти:

Ер = Е + ΔЕд₁ + ΔЕд₂ = 2600 + 186,7 + 440 = 3226,7 ккал (13519,873кДж).

З додатків 1 – 6 можна провести підбір необхідних продуктів і блюд, калорійність яких в сумі за добу дорівнювала б Ер 3227 ккал (13521,13 кДж). Це і буде приблизне денне гіперкалорійне меню для даного студента. Тепер в меню можна добавити нові страви, енергоцінність яких складе 440 + 186,7 627 ккал (2627,13 кДж) або збільшити в ньому об’єм страв.

Аналогічно кожен студент повинен провести такі ж розрахунки і скласти для себе денне раціональне (кому гіпо-, а кому гіперкалорійне) меню, використовуючи при цьому таблиці і додатки.

Контрольні запитання:

1. Що таке енергетична цінність їжі?

2. В яких межах має знаходитися середня енергетична цінність харчування студента?

3. Яку частину раціону студента повинні складати білки, вуглеводи, жири?

4. Яким має бути розподіл енергетичної цінності добового раціону?

5. Що таке індекс маси тіла і як його визначають?

6. Які раціони харчування Ви знаєте?

7. Що таке термогенез, фізична активність, специфічна динамічна дія їжі та основний обмін?

8. Порядок складання гіперкалорійного і гіпокалорійного меню.

Список літератури

1. Батечко С.А., Деревянко Н.А. Руководство по нутрициологии. Философия здоров’я "Тянши". – К.: АВРИО, 2006. – 500 с.

2. Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова - Чернівці: Книги - XXI, 2005.- 456 с

3. Воробьев Р. И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990. - 160 с.

4. Демографічна криза в Україні: її причини і наслідки: Зб. матеріалів / Верховна Рада України. Комітет національної безпеки і оборони. - К., 2003. - 430 с.

5. Димань Т.М., Мазур Т.Г., Нагорнюк О.М. Структура харчування студентської молоді / Мат. І Міжнарод. наук.-практ. конф. "Екотрофологія. Сучасні проблеми" (30 травня - 1 червня 2005 р.).- Біла Церква, 2005. - С.153-156.

6. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навчальний посібник / Т.М. Димань, М.М. Барановський, Г.О. Білявський, О.В. Власенко, Л.В. Мороз. - Київ: Лібра, 2006. - 304 c.

7. Припутина Л.С., Белоцкая В.В. Пищевые продукты в питании человека. - К.: Здоров'я, 1984. -96с.

8. Смоляр В.И. Рациональное питание. - К.: Наук, думка, 1991. - 368 с.

9. Україна в цифрах у 2001 році. - К.: Держкомстат, 2001 -261 с.

10. Харчування людини / Т.М. Димань, М.М. Барановський, М.С. Ківа та ін.: Під ред. Т.М. Димань. - Біла Церква, 2005. - 300 с.

додаток 3. зерно, хліб