КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Методика экспертизы качества молочной продукции
В магазине «Кировский» молочные продукты представлены в полном ассортименте, для их хранения оборудованы холодильные камеры, стеллажи, холодильные витрины (рисунок 8).
Особенностью холодильных витрин является их использование при различных методах продажи
Рисунок 8 – Стеллажи, витрины для
хранения продуктов
В магазине «Кировский» холодильные витрины представлены следующими разновидностями: открытые холодильные горки, которые применяются в магазинах самообслуживания для демонстрации, хранения и продажи молочной продукции, гастрономических товаров в упаковке, овощей, фруктов и мясных изделий; бонеты, предназначенные для демонстрации, длительного хранения и продажи замороженных продуктов и полуфабрикатов в супермаркетах. Витрины используются как закрытые, так и открытые; с гнутым и прямым стеклом; узкие (880...940 мм) и широкие (около 1 200 мм – с большой экспозиционной поверхностью). Хорошие условия хранения продуктов способствуют сохранению их потребительских свойств и расширению их ассортимента. В магазине «Кировский» в постоянном ассортименте имеется как молоко, так и молочные продукты от разных товаропроизводителей, а также под маркой «Кировский» и у каждого продукта имеется сертификат качества.
Сертификация молочных изделий в Российской Федерации и странах, являющихся участницами Таможенного союза, осуществляется согласно стандартам, прописанным в Техническом регламенте «О безопасности молока и молочной продукции». Данный документ за номером 033/2013 вступил в силу 1 мая 2014 года. Техрегламент о безопасности молока и молочной продукции регламентирует на территории Таможенного союза производство, сертификацию, маркировку, транспортировку, хранение, реализацию, утилизацию данного продукта.
Целью создания техрегламента о безопасности молока и молочной продукции является обеспечение высокого качества и безопасности продуктов, также защита здоровья, жизни потребителей и окружающей среды. Действие данного нормативно-законодательного документа распространяется на:
- сырое молоко, сырье обезжиренное и термически обработанное;
- молочная продукция (молочные, продукты, являющиеся составными продуктами молока, молокосодержащие товары, побочные продукты переработки молока);
- товары детского питания на молочной основе для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, молочные смеси (в том числе сухие), молочные каши и т.д.;
- производственные процессы, хранение, транспортировка, утилизация, реализация молочных товаров;
- функциональные компоненты, которые необходимы для изготовления продукции переработки молока.
Действие техрегламента не распространяется на следующие виды продукции:
1 товары, которые производятся на основе молока и молочной продукции, которые предназначены для использования в так называемом специализированном питании;
2 изделия кондитерские и кулинарные, добавки активные и биологические, средства лекарственные, корм для животных, товары непищевые, которые изготавливаются на основе или с использованием молока;
3 молочная продукция или молоко, изготовленные или полученные гражданами стран ТС в домашних условиях и все связанные с этим процессы.
Данный документ устанавливает обязательные на территории ТС нормы и требования к упаковке и маркировке молока, которые дополняют нормы, прописанные в следующих документах:
- техрегламент о пищевой продукции в части маркировки товаров;
- технический регламент ТС, регламентирующий процессы, связанные с упаковкой продукции.
Товары, которые входят в группу молочной продукции, регламентируются данным техрегламентом и должны производиться согласно нормам, прописанным в данном документе. Выпускается такой продукт в оборот на территории ТС только после подтверждения соответствия при помощи стандартной процедуры сертификации с последующим оформлением подтверждающего документа. Товар, подпадающий под действие «молочного» техрегламента, должен быть маркирован единым знаком обращения продуктов на рынке ТС.
Поставляющие сырое молоко физические лица в пунктах-молокоприемниках обязаны предъявить ветеринарные сопроводительные документы, чтобы подтвердить безопасность продукта, соответствие его санитарно-ветеринарным нормам.
Техрегламент о безопасности молока и молочной продукции содержит строгие требования к содержанию в продукте потенциально опасных веществ (антибиотики, микротоксины, пестициды и пр.). Если молочная продукция ввозится из-за границы, ее должен сопровождать официальный документ, подтверждающий ее безопасность и соответствие санитарным требованиям.
Основные понятия, вошедшие в Техрегламент, регулируются стандартом ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции». Некоторые из них представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Характеристика основных понятий качества продукции
| Термин | Определение |
| Свойство продукции | Объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации или потреблении |
| Качество продукции | Совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением |
| Показатель качества продукции | Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления |
| Признак продукции | Качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний продукции |
| Единичный показатель качества продукции | Показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств |
| Определяющий показатель качества продукции | Показатель качества продукции, по которому принимают решение оценивать ее качество |
Стандарт ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции» также регулирует основные методы определения показателей качества продукции (таблица 4).
Таблица 4 – Характеристика основных методов, которые определяют показатели качества продукции
| Метод | Характеристика |
| Измерительный метод определения показателей качества продукции | Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений |
| Регистрационный метод определения показателей качества продукции | Метод определения показателей качества продукции, осуществляемый на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат |
| Расчетный метод определения показателей качества продукции | Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе использования теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров |
| Органолептический метод определения показателей качества продукции | Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятий органов чувств |
| Экспертный метод определения показателей качества продукции | Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе решения, принимаемого экспертами |
| Социологический метод определения показателей качества продукции | Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей |
В стандарте ГОСТ 15467-79 показатели качества молочной продукции разделены и уточнены требованиям к сливкам сухим и высокожирным. Так же еще включены показатели идентификации для молочной сухой сыворотки. Уточнены так же показатели идентификации для сухого молока м.д.ж. 0,1- 41,9; м.б.д- не менее 18%, СОМО – не менее 53,1%. Уточнены сведения так же к следующим продуктам: Молоко питьевое м.д.ж 0,1 и 9,9%, Сметана м.д.ж- 10-58%, Кисломолочные продукты м.д.ж. 0,1 и 9,9%, Сливки питьевые м.д.ж 10-34%. Йогурт м.б.д. не менее 3,2% для молочных составных не менее 2,8%, СОМО не менее 9,5% для молочных составных не менее 8,5% ( в молочной основе). Основные нормативные документы по качеству молочной продукции представлены в таблице 5.
Таблица 5 – Стандарты, регулирующие качество молока и молочной продукции
| Номер госта | Название нормативного документа | Область применения |
| ГОСТ 3622-68 | Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию | распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого, устанавливает правила отбора проб и подготовки их к физико-химическим испытаниям и органолептической оценке при выпуске продукции из производства, на базах, холодильниках, при хранении и реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания |
| ГОСТ 3623-73 | Молоко и молочные продукты . Методы определения пастеризации | распространяется на пастеризованное молоко, сливки, пахту, сыворотку и устанавливает методы определения пастеризации, а также на творог, сметану, сливочное масло, кисломолочные напитки и другие молочные продукты при оценке эффективности пастеризации сырья, из которого они выработаны |
| ГОСТ 3626-73 | Методы определения влаги и сухого вещества | распространяется на молоко, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества, а также устанавливает метод определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах. Стандарт не распространяется на определение сухого вещества и влаги в казеине, молочных консервах, а также не распространяется на определение обезжиренного сухого вещества в массе с наполнителями |
| ГОСТ Р 52092 | «Сметана Технические условия» | распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану (далее - продукт), изготовляемую из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления, получаемых на предприятии - изготовителе продукта и предназначенную для непосредственного использования в пищу. Стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству - в 5.2, 5.3, требования к маркировке - в 5.8. |
Идентификация пищевой продукции - это процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента.
Идентификация пищевой продукции проводится следующими методами:
По наименованию. Путем сравнения наименования и назначения пищевой продукции указанных в маркировке на потребительской упаковке и в товаросопроводительной документации с наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции в техническом регламенте.
Визуальным методом. Путем сравнения внешнего вида пищевой продукции с признаками, изложенными в определении такой продукции техническим регламентом.
Органолептическим методом. Сравнение органолептических показателей пищевой продукции с признаками, изложенными в техническом регламенте. Органолептический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом.
Аналитическим методом. Проверка соответствия физико-химических или микробиологических показателей пищевых продуктов. Отличия безопасности молока и молочной продукции заключается в пищевых продуктах, которые произведены молока или его составных частей с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока. В составе такого продукта могут содержаться функционально необходимые компоненты молока для переработки. Молочный составной продукт- это пищевой продукт, произведенный из молока или его составных частей и молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов так же бывают еще и немолочные компоненты которые немолочного происхождения, вводимых в продукт как самостоятельный ингредиент.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 168; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |