![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Экспертиза качества объекта исследованияОдной из важных социально-экономических задан в России в настоящее время является обеспечение население наиболее качественным сельскохозяйственным сырьем, в том числе молоком и молочными продуктами. Из всего ассортимента молочной продукции для экспертизы качества была выбрана сметана. Сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов. Массовая доля жира составляет не менее 9 процентов. Целью экспертизы явилось проведение оценки качества сметаны, реализуемой в торговой сети ООО «Лев». Задачами исследования стали: определение органолептических и физико-химических показателей качества сметаны. Материалом исследования является 3 упаковки сметаны 20% жирности торговых марок «Кировский», «Полянка», «Белый город». Требования к качеству: в соответствии с ГОСТ Р 52092 сметана по органолептическим характеристикам должна соответствовать требованиям таблицы 6. Таблица 6 – Органолептические показатели сметаны
Физико-химические показатели качества определялись в соответствии со стандартами. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 7.
Таблица 7 – Физико-химические показатели сметаны
Результаты исследования. Физико-химические показатели качества сметаны, представлены в таблице 8. Таблица 8 – Результаты физико-химического анализа исследуемых образцов сметаны
Из физико-химических показателей нормируются содержание жира, кислотность. Данные показатели соответствуют установленным стандартам. Органолептическая оценка проводилась на соответствие требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана Технические условия» по показателям внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Результаты органолептической оценки исследуемых образцов сметаны, сведены в таблице 9.
Таблица 9 – Органолептическая оценка исследуемых образцов сметаны
Анализируя полученные данные при оценке качества исследуемых образцов, можно сделать вывод, что по органолептическим показателям образцы полностью соответствуют требованиям нормативного документа. Анализируя полученные данные при оценке качества исследуемых образцов, можно сделать вывод, что по органолептическим показателям образцы полностью соответствуют требованиям нормативного документа ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана Технические условия». Сметана содержит большое количество витаминов А и Е. В отличие от майонеза сметана является натуральным продуктом питания. В последнее время исследователи стремятся улучшить качество молока и молочных продуктов селекционными методами. 3 Совершенствование работы торгового предприятия «Кировский»
|