КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Классификация реометров (по Ю. А. Мачихину, 1990)
| Реометры | Вид нагруже- | Измеряемая | Область |
| ния (течения) | величина | применения | |
| Вискозиметры: | Реологические | Фруктовые и овощные | |
| капиллярные | Одномерное | характеристики | соки, молоко, кефир, |
| сдвиговое | сливки, растительное | ||
| течение | масло, сиропы, творог, | ||
| ротационные | То же | мясной и рыбный фар- | |
| шариковые | Течение Стокса | ши, пасты, конфетные | |
| колебательные | Одномерное и двумерное сдвиговое течение | массы, тесто | |
| Пенетрометры | Многомерное | Предельное | Твердые жиры, желе, |
| пенетрацион- | напряжение | тесто, мякиш хлеба, | |
| ное течение | сдвига, пара- | фрукты, овощи, сыр, | |
| метры текстуры | колбаса, мясо, шоколад | ||
| Компресси- | Сжатие | Предел прочно- | Твердообразные |
| онные | образца | сти при сжатии, объемная вязкость, параметры текстуры | пищевые продукты |
| Универсаль- | Растяжение, | Прочностные | Тоже |
| ные типа | сжатие, изгиб, | характеристики, | |
| «Инстрон» | сдвиг и другие | параметры | |
| простейшие виды нагружения исследуемого продукта | текстуры | ||
| Трибометры | Сдвиг | Фрикционные характеристики | » |
| Адгезиометры | Отрыв контакти- | Адгезионные | » |
| рующего элемента от поверхности исследуемого материала | характеристики |
игла и др.), а также приборы для измерения деформации сдвига на наклонной плоскости.
Принцип работы конического пластомера (пенетрометра) состоит в том, что в исследуемый продукт под действием постоянной нагрузки погружают конус, который может иметь гладкую или рифленую поверхность. По глубине погружения индентора судят о консистенции продукта и его структурно-механических свойствах.
|
| Согласно акад. П. А. Ребиндеру, величину предельного напряжения сдвига 90 рассчитывают по максимальному погружению конуса /zmax в исследуемый материал: |
где М — масса нагрузки, действующая на конус; л — константа конуса, зависящая от угла его вершины.
Для определения адгезии используют универсальные адгези-ометры, действующие по принципу отрыва. Применяют пластины различной площади, изготовленные из различного материала (нержавеющая сталь, фторопласт 4), при этом изменяют давление и время предварительного контакта, скорость отрыва и другие параметры.
Поскольку величина адгезии Р0 (Па) характеризуется силой, отнесенной к единице площади контакта S, то ее определяют как удельную силу нормального отрыва пластины F от продукта:
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 106; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |