КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет и подбора холодильного оборудования
После подбора теплового оборудования необходимо провести расчет холодильного оборудования цеха.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| ДР.260807.19.19.ПЗ |
массы посуды, в которой она хранится.
Расчет вместимости шкафа Е, кг производят по формуле
, (30)
где Q – количество продукции, подлежащей хранению в шкафу за расчетный период, кг;
j – коэффициент, учитывающий массу посуды, j=0,7–0,8.
Максимальное количество продукции, которое может храниться в холодильном шкафу горячего или холодного цехов одновременно – это продовольственные товары (сметана, масло сливочное, маргарин, консервированные овощи и фрукты) или полуфабрикаты на 0,5 смены, готовая продукция в холодном цехе (компоненты для салатов) на 1–2 часа максимальной реализации.
В горячем цехе в холодильном шкафу хранят пассерованные овощи, полуфабрикаты: котлеты, биточки, зразы и т.д., сырники, соусы основные, жир, сметану и другую продукцию. Вместимость принятого к установке шкафа должна соответствовать расчетной. В 0,1 м3 холодильного шкафа вмещается около 20 кг продукции. Расчет холодильного оборудования сводят в таблицу 27.
Таблица 27 - Расчет холодильного оборудования
| Наименование продукта и полуфабриката | Количество, кг | Коэффициент, учитывающий тару | Требуемая вместимость, кг | Тип (марка) холодильного шкафа |
| Сметана | 7,425 | 0,7 | 10,607 | ШХ – 0,4ОМ |
| Майонез | 2,0 | 0,7 | 2,85 | |
| Молоко | 1,5 | 0,7 | 2,14 | |
| Молоко топленое | 19,980 | 0,7 | 28,54 | |
| Сливки 35% | 15,5 | 0,7 | 22,14 | |
| Жир животный топленый | 3,012 | 0,7 | 4,3 | |
| Масло сливочное | 2,0 | 0,7 | 2,9 | |
| Итого ∑= 73,477 |
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| ДР.260807.19.19.ПЗ |
Для хранения данного количества сырья и полуфабрикатов необходимо установить холодильный шкаф ШХ- 0,4 ОМ.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 157; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |