Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Расчет и подбора холодильного оборудования




После подбора теплового оборудования необходимо провести расчет холодильного оборудования цеха.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807.19.19.ПЗ  
Подбор холодильного оборудования производят исходя из потребной вместимости, которую обычно рассчитывают по массе или объему продукции, подлежащей одновременному хранению в расчетный период. В этом случае вместимость шкафа должна соответствовать количеству продукции с учетом

 

массы посуды, в которой она хранится.

Расчет вместимости шкафа Е, кг производят по формуле

, (30)

где Q – количество продукции, подлежащей хранению в шкафу за расчетный период, кг;

j – коэффициент, учитывающий массу посуды, j=0,7–0,8.

Максимальное количество продукции, которое может храниться в холодильном шкафу горячего или холодного цехов одновременно – это продовольственные товары (сметана, масло сливочное, маргарин, консервированные овощи и фрукты) или полуфабрикаты на 0,5 смены, готовая продукция в холодном цехе (компоненты для салатов) на 1–2 часа максимальной реализации.

В горячем цехе в холодильном шкафу хранят пассерованные овощи, полуфабрикаты: котлеты, биточки, зразы и т.д., сырники, соусы основные, жир, сметану и другую продукцию. Вместимость принятого к установке шкафа должна соответствовать расчетной. В 0,1 м3 холодильного шкафа вмещается около 20 кг продукции. Расчет холодильного оборудования сводят в таблицу 27.

Таблица 27 - Расчет холодильного оборудования

Наименование продукта и полуфабриката Количество, кг Коэффициент, учитывающий тару Требуемая вместимость, кг Тип (марка) холодильного шкафа
Сметана 7,425 0,7 10,607     ШХ – 0,4ОМ
Майонез 2,0 0,7 2,85
Молоко 1,5 0,7 2,14
Молоко топленое 19,980 0,7 28,54
Сливки 35% 15,5 0,7 22,14
Жир животный топленый   3,012   0,7   4,3  
Масло сливочное 2,0 0,7 2,9
Итого ∑= 73,477

 

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807.19.19.ПЗ  

 


Для хранения данного количества сырья и полуфабрикатов необходимо установить холодильный шкаф ШХ- 0,4 ОМ.

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 128; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты