ГЛАВА 3 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В данной работе представлен проект блинной в Челябинской области города Копейск. Предприятие будет располагаться в отдельно стоящем одноэтажном здании. Высота помещений производственных цехов и моечных – 3,3 м; двери в производственных помещениях – шириной 1,2 м; высотой – 2 м. Ширина проходов в доготовочных цехах: между стеной и технологической линией со стороны рабочих мест – 1м; между технологическими линиями вспомогательного оборудования и линиями оборудования, выделяющего теплоту – 1,3 м; между технологическими линиями оборудования, выделяющего теплоту, между этими линиями и раздачей - 1,5 м. Ширина проходов в заготовочных цехах: между линиями вспомогательного оборудования – 1,5 м.

Группа производственных помещений горячий, холодный, овощной, мясо – рыбные цеха.

Группа вспомогательных помещений: моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, помещения для обработки яиц, моечная оборотной тары и инвентаря, кладовые уборочного инвентаря.

Группа складских помещений: охлаждаемые камеры (мясо – рыбная; молочно – жировая и гастрономии; овощей, фруктов, зелени, напитков), неохлаждаемые кладовые (овощей, фруктов; сухих продуктов и напитков).

Группа административно – бытовых помещений: кабинет директора и бухгалтера, помещение заведующего производством, гардеробы для персонала, туалетные комнаты для персонала, помещения для персонала, бельевая.

Группа торговых помещений: раздаточная, обеденный зал, вестибюль (включая туалетные комнаты для посетителей).

Планировка, застройка, благоустройство и содержание территории предприятия соответствуют требованиям СНиП 31-03-2001.

Строительство блинной с параметров водоснабжения, системы канализации и спуска вод проводиться по согласованию с санитарно- эпидемиологической службой.

Производственные помещения обращены на север, складские помещения на северо-восток, а помещения для посетителей на юг. На территории предприятия имеются удобные подъездные пути, пешеходная зона, разгрузочная площадка и служебная автостоянка. Вокруг предприятия предусмотрено озеленение территории. В хозяйственной зоне оборудуются разгрузочные площадки, навесы для тары и мусоросборников.

Все помещения располагаются с учетом поточности, максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков и перекрещивания сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей.

На предприятии общественного питания все отходы делятся на пищевые (остатки пищи и сырья) и не пищевые (бытовой мусор). Для не пищевых отходов предназначены специальные мусоросборники, которые устанавливаются на хозяйственном дворе. Площадка для мусоросборника располагается на расстоянии 25 м от предприятия. Контейнеры и мусоросборники вывозятся с территории предприятия два раза в сутки. При проектировании систем вентиляции и кондиционирования воздуха предусмотрена установка дополнительных (угольных) фильтров на вытяжных системах.

Для поддерживания чистоты и санитарного благополучия предприятия предусмотрена своевременная уборка территории. В зимнее время проезжая часть и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда,

во время гололеда посыпают песком.

Санитарно-гигиенические требования вентиляции соответствуют СанПиН нерализация в продукты питания токси

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков соблюдаются параметры технологических процессов приготовления блюд.

Продовольственное сырье – растительного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, использующаяся для приготовления пищевых продуктов.

Безопасность сырья – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности.

Основные пути загрязнения: использование новой и не прошедшей проверку технологии производства (красители, добавки, применение их в больших дозах); загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов пестицидами; нарушение гигиенических правил, использование удобрений; использование в животноводстве кормовых добавок, не разрешенных медикаментов, стимуляторов роста.

В предприятии питания проектируется центральная вентиляция, которая должна размещаться по всему зданию, быть в каждом помещении.

Воздухораспределители устанавливаются в помещениях на высоте не менее 2 метров от уровня пола, по СНиП 31.06-2009. Глубина промерзания грунта 1,8 – 2,0 м.

В кафе будут приняты меры по защите от грызунов (дератизация) и на-

секомых (дезинсекция).

Вредные производственные факторы по природе действия подразделяются на физические: (температура, влажность), химические (химические вещества, смеси, антибиотики, витамины, гормоны), биологические (патогенные микроорганизмы) и факторы трудового процесса. Химические факторы оказывают токсическое, раздражающее, сенсибилизирующее, канцерогенное, мутагенное воздействие на организм человека и влияют на репродуктивную функцию. К вредным производственным факторам могут относиться: пары воды, брызги жиров, тепловое излучение.

В роли опасных производственных факторов могут выступать: кипящая вода, раскаленные жиры, высокая температура воздуха, тепловое излучение, открытые рабочие инструменты механического оборудования. В зависимости от количественной характеристики и продолжительности действия отдельные вредные факторы могут стать опасными.

Если технологический процесс вынуждает работающего длительно оставаться в одном и том же положении (стоячем, наклонном, сидячем) или приводит к перенапряжению отдельных мышц и органов тела, то это также представляет собой вредный фактор производства.

Тяжесть труда характеризуется физической динамической нагрузкой, массой поднимаемого и перемещаемого груза, общим числом стереотипных рабочих движений, величиной статической нагрузки, характером рабочей позы, глубиной и частотой наклона корпуса, перемещениями в пространстве.

Общие требования безопасности к производственным процессам устанавливает ГОСТ 12.3.002-75.

Технологические процессы на предприятии организуются и производятся в соответствии с санитарными правилами орг

Инструктаж по безопасности труда по характеру и времени проведения

подразделяют на: вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой.

К работе допускают

Средства защиты работающих в зависимости от характера их применения подразделяют на две категории: средства коллективной защиты; средства индивидуальной защиты.

Средства коллективной защиты: устройства для поддержания нормируемой величины барометрического давления, вентиляции и очистки воздуха, кондиционирования воздуха, локализации вредных факторов, отопления, автоматического контроля и сигнализации, дезодорации воздуха и др.

Средства индивидуальной защиты: костюмы изолирующие (пневмокостюмы), защиты органов дыхания (противогазы, респираторы и т.д.), специальная защитная одежда и обувь (халаты, рукавицы, сапоги и т.д.), защиты глаз (очки защитные), защиты лица (щитки лицевые защитные), защиты органа слуха (наушники противошумные, шлемы), защиты от падения с высоты и другие предохранительные средства (пояса, тросы, манипуляторы, наколенники), защитные дерматологические средства (очистители кожи), комплексные средства защиты.

Правильная организация рабочих мест предполагает учет экономических требований (экономию движения, исключение неудобных поз при обслуживании оборудования, правильную компоновку последнего).

Рабочие места работников, размещены по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья.

Обеспечены площади, достаточные для установки вспомогательного оборудования и инвентаря.

Производственное оборудование должно обеспечивать безопасность

работающих при монтаже (демонтаже), вводе в эксплуатацию и эксплуатации,

как в случае автономного использования, так и в составе технологических комплексов при соблюдении требований (условий, правил), предусмотренных эксплуатационной документацией.

Безопасность конструкции производственного оборудования и требования к ее отдельным частям; требования к рабочим местам и системе управления обеспечиваются ГОСТ 12.2.003-91. Безопасность электромеханического и электронагревательного оборудования обеспечивается ГОСТ 12.2.092-94.

Производственное оборудование должно быть пожаро- и взрывобезопасным при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении.

Конструкция производственного оборудования должна исключать или ограничивать безопасными уровнями воздействие на работников вредных излучений. Производственное оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечить свободный доступ к ним, безопасность при монтаже и эксплуатации. Части производственного оборудования (в том числе предохранительные клапаны, кабели и др.), механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания. Вращающиеся валки должны быть закрыты кожухом, а движущиеся рабочие органы – ограждены. Пол в цехе ровный, без выступов, не скользкий.

При работе в мясо–рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила: запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца на его горловине, проталкивать мясо в машину можно только пестиком; запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для

надевать предохранительные кольчужки; на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки; ножки должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте; производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Оборудование, используемое на данном проектируемом предприятии должно соответствовать Техническому регламенту о безопасности машин и оборудования, который устанавливает минимально необходимые требования безопасности машин и оборудования при разработке (проектировании), изготовлении, монтаже, наладке, эксплуатации, хранении, транспортировании, реализации и утилизации в целях защиты жизни или здоровья человека, имущества, охраны окружающей среды, жизни и здоровья животных, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

По ГОСТ 12.1.019-2009 электробезопасность на предприятии должна обеспечиваться конструкцией электроустановок, организационными и техническими мероприятиями, техническими способами и средствами защиты согласно: правилам устройства электроустановок (ПУЭ), стандартам и ТУ на соответствующие технологические операции.

При определении технических способов и средств защиты, обеспечивающих электробезопасность, учитывается ряд факторов, немаловажными из которых являются условия внешней среды.

Для предотвращения пожаров и взрывов необходимо исключить возможность образования горючей и взрывоопасной среды и предотвратить появление в этой среде источников зажигания.

Сжигать отходы, тару и упаковочные материалы на территории предприятия запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах.

На предприятии общественного питания должны соблюдаться правила: должны быть установлены системы сигнализации: все работники предприятия

ции; в помещении предприятия на видных местах должны быть вывешены таблицы с указанием номера телефона пожарной охраны; определены места и дополнительное количество единовременно находящегося в помещении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; определенный порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня; на видных местах вывешены планы эвакуации; все двери должны открываться в сторону входа; запрещается загромождать проходы, лестничные холлы, лестничные площадки, марши лестниц мебелью, оборудованием, материалами, товарами, готовой продукцией, а так же забивать двери эвакуационных выходов; запрещается применять на путях эвакуации горючие материалы для отделки, облицовки, окраски стен и потолков; ковры, ковровые дорожки и другие покрытия полов надежно крепятся к полу; лица, которым поручено проведение мероприятий с массовым участием людей, обязаны перед их началом тщательно осмотреть помещение, и убедится в полной готовности их в противопожарном отношении.

Оптимальные и допустимые параметры микроклимата и нормы освещенности регламентируются на предприятии общественного питания по СанПиН 2.3.6.1079-01. Помещения должны быть просторными, сухими, и светлыми. Содержание рабочих мест соответствует санитарным нормам. Оптимальные микроклиматические условия установлены по критериям оптимального теплового и функционального состояния человека.

Вентиляцию следует предусматривать для обеспечения допустимых метеорологических условий и чистоты воздуха в обслуживаемой или рабочей зоне помещений (на постоянных и непостоянных рабочих местах).

Вентиляцию с искусственным побуждением следует предусматривать: если метеорологич

Кондиционирование следует предусматривать для обеспечения норми-

руемой чистоты и метеорологических условий воздуха в обслуживаемой или рабочей зоне помещения или отдельных его участков.

Вытяжная вентиляция пр

В системе вентиляции предусмотрена очистка воздуха и пыли, для этой цели применяются пылеочистители (модель П 1.28 – для очистки воздуха от сухой неагрессивной и негорючей пыли; производительность по воздуху 1250 м³/ч, допустимая концентрация пыли на воде до 1000 мг/м³, S поверхности фильтрования 9 м² - эффективность очистки от пыли 0,95).

Для поддержания соответствующей температуры воздуха на предприятиях общественного питания предусматривается устройство системы отопления.

Различают две основные системы отопления: местная и центральная.

Местное отопление – система, в основе которой лежит сжигание топлива, в основном дерева или угля (редко газа).

Более широко распространено центральное отопление, при котором из одного источника тепла (котельной) обслуживается одно или несколько зданий.

Отопление следует проектировать для обеспечения в помещениях расчетной температуры воздуха, учитывая:

а) потери теплоты через ограждающие консультации;

б) расход теплоты на нагревание и фильтрующегося наружного воздуха;

в) расход теплоты на нагревание материалов, оборудования и транспортных средств;

г) тепловой поток, регулярно поступающий от электрических приборов, освещения, технологического оборудования, коммуникаций, материалов, людей и других источников; при этом тепловой поток, поступающий в комнаты и кухни жилых домов, следует принимать не менее чем 10 Вт на 1 кв. м пола.

Для систем отопления и внутреннего теплоснабжения следует приме-

нять в качестве теп

Для остекления применяют одно – и двухкамерные стеклопакеты по ГОСТ 24866-99, стекло по ГОСТ Р 54170-2010.

Качественное освещение в производственных помещениях является одним из основных условий для нормальной производственной деятельности. В помещениях применяют естественное (торговый зал 1:8, производственные помещения 1:6), искусственное, комбинированное освещение.

Искусственное освещение бывает рабочее (общее, местное, комбинированное), аварийное.

Нормы естественного, искусственного и комбинированного освещений зданий и сооружений, а также нормы искусственного освещения площадок организаций и мест производства работ вне зданий, нормы и качественные показатели освещенности рабочих поверхностей при выполнении работ малой точности установлены в соответствии со СНиП 23-05-95

При освещении производственных помещений используются естественное освещение. В темное время суток искусственное. В кладовой овощей используется только искусственное освещение.

Шум и вибрацию в основном создают различные механические источники. Под шумом понимают беспорядочное сочетание различных по частоте звуков, мешающих восприятию полезных сигналов. Шум оказывает на человека неблагоприятное воздействие. Шум, вибрация, тепловые и электромагнитные излучения являются упругими колебаниями твердых тел, газов. Для снижения шумов и вибрации на предприятии рационально спланированы помещения с шумными объектами и используются шум поглощающие устройства.

Вибрация – механическое колебание упругих тел при низких частотах с большими амплитудами. Для уменьшения воздействия вибрации на организм

человека применяются в соответствии с организацией труда средства индиви-

дуальной защиты и проводятся профилактические мероприятия.

Электромагнитные излучения и их влияние на организм человека определяются их типом и интенсивностью, а также временем воздействия на человека.

Обеспечить безопасность по ЭМИ возможно в нескольких направлениях:

- размещать электрическую аппаратуру более равномерно по помещениям;

- по возможности уменьшать коэффициент их одновременного использования (максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит);

- время работы каждого источника ЭМИ ограничивать только необходимостью.

Для удаления загрязненного воздуха в помещении устанавливают системы вентиляции и кондиционирования.

Вытяжная вентиляция проектируется в уборных, душевых, охлаждаемых камерах для хранения овощей, фруктов, пищевых отходов, горячем цехе, моечных.

Приточная вентиляция проектируется раздельно для торговых и производственных помещений. В системе вентиляции предусмотрена очистка воздуха и пыли, для этой цели применяются пылеочистители (модель П 1.28 – для очистки воздуха от сухой неагрессивной и негорючей пыли; производительность по воздуху 1250 м³/ч, допустимая концентрация пыли на воде до 1000мг/м³, S поверхности фильтрования 9 м², эффективность очистки от пыли 0,95).

Сброс в водоёмы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания запрещается.

Выброс мусора и дезинфекция помещений (хлорной известью) осуществляются ежедневно.

Канализация служит для приема сточной воды и отвода ее за пределы

здания в наружную канализац

стительные сооружения городской канализационной сети.

Для очистки производственных канализационных вод проектируется установка жироулавителей и грязеотстойников.

Внутренняя система канализаций должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутри площадную сеть канализаций.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственных фекальных стоков.

Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутри площадной канализации, примыкающей к лицевому объекту.

Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха воронки.

Методы очистки сточных вод можно разделить на: механические, химические, физико-химические и биологические. Когда же они применяются вместе, то метод очистки и обезвреживания сточных вод называется комбинированным. Применение того или иного метода в каждом конкретном случае определяется характером загрязнения и степенью вредных примесей.

Сущность механического метода состоит в том, что из сточных вод путём отстаивания и фильтрации удаляются механические примеси.

Грубодисперсные частицы в зависимости от их размеров улавливаются решетками, а поверхностные загрязнения отстойниками. Механическая очистка позволяет выделять из бытовых сточных вод до 60 – 75% нерастворимых примесей, а из промышленных до 95%.

Химический метод заключается в том, что в сточные воды добавляют различные химические реагенты, которые вступают в реакцию с загрязнителями и осаждают их в виде нерастворимых осадков.

П

тонко - дисперсные и растворенные неорганические примеси и разрушаются

органически плохо окисляемые вещества, чаще всего из физико-химических методов применяется коагуляция, окисление, сорбция, экстракция и т.д. Широкое применение находит т

Загрязненные сточные воды очищают также с помощью ультразвука, озона, ионообменных смол и высокого давления, хорошо зарекомендовала себя очистка путем хлорирования.

Среди методов очистки сточных вод большую роль играет биологический метод, основанный на использовании закономерностей биохимического и физиологического самоочищения рек и других водоемов.

Почва, ее состав и характер оказывает большое влияние на санитарное состояние территории предприятия. Почва охраняется от загрязнения отбросами и обеспечивается регулярное их обезвреживание и удаление с территории предприятия.

На устойчивость работы предприятия в условиях чрезвычайных ситуаций оказывают влияние следующие факторы: район расположения объекта; внутренняя планировка и застройка территории объекта; характеристика технологического процесса; надежность системы управления производством. Внутренняя планировка и плотность застройки территории предприятия оказывают значительное влияние на вероятность распространения пожара, на разрушения, которые может вызвать ударная волна, образующаяся при взрыве. Весьма важна система канализации. В результате разрушения системы водоотведения сточных вод создаются условия для развития болезней и эпидемий. Повышение устойчивости системы канализации достигается созданием резервной сети труб, по которым может отводиться загрязненная вода при аварии основной сети. Разработана схема аварийного выпуска сточных вод

непосредственно в водоемы. Насосы, используемые для перекачки загрязненной воды, комплектуется надежными источниками электропитания.

В результате чрез