КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Органолептические показатели качестваВнешний вид– не осел в кокошнике и сохранил форму Консистенция –не однородная Цвет – золотистая корочка поверх жульена Запах – жареные грибы со сливками Вкус – жареные грибы с курицей в сливках Таблица 31 – Показатели химического состава
Таблица 32 – Пищевая энергетическая ценность блюда «Жульен» выход 100 г
Инженер-технолог ________ ________________ Подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель________ ___________ Подпись Ф.И.О
Приложение 2
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 Наименование блюда( изделия):« Салат « Овощной » Область применения: молодежное кафе «Gugi-Hun» Перечень сырья: помидоры, огурцы, лук репчатый, перец болгарский, маслины, оливковое масло, соль, свеж молотый перец. Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества. Таблица 33 – Рецептура салат «Овощной»
Технология приготовления Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами. Огурцы вымыть и отрезать кончики. На огурцах можно сделать фигурные бороздки при помощи вилки или карбовочного ножа для цедры.
Нарезать огурцы кружками, толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить в глубокий салатник огурцы, болгарский перец, лук и помидоры. По вкусу посолить, посыпать щепоткой сахара (если помидоры кисловатые) и поперчить свеж молотым перцем. Сбрызнуть салат оливковым маслом (можно заменить подсолнечным). Аккуратно перемешать и украсить салат маслинами.
Требования к оформлению, подаче и реализации Салат «Овощной» подают на порционной тарелке. Сверху украшаем маслинами и зеленью.
|