КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд,
реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:
ng = Ng×m = nх.б. + n1б + n11б + nсл.б(3)
гдеng–количество блюд;
Ng–количество посетителей за день;
m–коэффициент потребления блюд(см.приложение6).
Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:
nх.б. = Ng×m х.б. n1б = Ng×m Iб.
n11б= Ng × m IIб. nсл.б.= Ng×m сл.б.
m х.б, m Iб.,. m IIб., m сл.б.–коэффициент потребления соответствено холодных,первых, вторых, сладких блюд.
| Таблица 2 | |||||||||||
| Наименование | Количество | Коэффициент | Количество блюд | ||||||||
| блюд | потребления | потребления | |||||||||
| 1. Холодные блюда | |||||||||||
| 2. | Первые блюда | ||||||||||
| 3. | Вторые блюда | ||||||||||
| 4. | Сладкие блюда | ||||||||||
| ИТОГО: | |||||||||||
| Таблица 3 | |||||||||||
| Наименование | Количество | Коэффициент | Количество блюд | ||||||||
| блюд | потребления | потребления, | |||||||||
| л/кг/шт | |||||||||||
| л/кг/шт | в порциях | ||||||||||
1. Горячие напитки
2. Холодные напитки
3. Кондитерские изд.
4.Хлеб и хлебобулочные
изделия
ИТОГО:
Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления,
действующими в данном типе предприятия.
Количество напитков определяем по формуле:
nнап= Ng×Н,(4)
где nнап– количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;
Н–норма потребления(см.приложение7).
Полученные результаты сводим в таблицу 3:
Дата добавления: 2015-02-09; просмотров: 180; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |