Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Читайте также:
  1. II 5.3. Определение сухой плотности
  2. II этап. Определение общей потребности в собственных финансовых ресурсах.
  3. III. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
  4. III.4.4 Определение жанрообразующего начала по наименованию жанра
  5. IV. Определение компенсирующего объёма реализации при изменении анализируемого фактора
  6. Nbsp;   7 Определение реакций опор для группы Ассура
  7. V 1: Определение и классификация
  8. А) Определение предела прочности при изгибе
  9. А) систематическое употребление спиртных напитков, одурманивающих веществ;
  10. А. Определение размеров района аварии

 

Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд,

 

реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:

 

ng = Ng×m = nх.б. + n + n11б + nсл.б(3)

 

гдеng–количество блюд;

 

Ngколичество посетителей за день;

 

m–коэффициент потребления блюд(см.приложение6).

 

Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:

 

nх.б. = Ng×m х.б. n = Ng×m Iб.

 

n11б= Ng × m IIб. nсл.б.= Ng×m сл.б.

m х.б, m Iб.,. m IIб., m сл.б.–коэффициент потребления соответствено холодных,первых, вторых, сладких блюд.

            Таблица 2  
                   
  Наименование Количество   Коэффициент   Количество блюд    
  блюд потребления   потребления            
                   
1. Холодные блюда                  
2. Первые блюда                  
3. Вторые блюда                  
4. Сладкие блюда                  
                   
ИТОГО:                  
              Таблица 3  
               
  Наименование Количество   Коэффициент Количество блюд
  блюд потребления   потребления,
        л/кг/шт        
        л/кг/шт   в порциях  
                       



1. Горячие напитки

 

2. Холодные напитки

 

3. Кондитерские изд.

 

4.Хлеб и хлебобулочные

 

изделия

ИТОГО:

 


 

 


Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления,

 

действующими в данном типе предприятия.

 

Количество напитков определяем по формуле:

 

nнап= Ng×Н,(4)

где nнап– количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;

 

Н–норма потребления(см.приложение7).

 

Полученные результаты сводим в таблицу 3:

 

 


Дата добавления: 2015-02-09; просмотров: 8; Нарушение авторских прав


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Составление таблицы и графика загрузки зала | РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ
lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2019 год. (0.012 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты