Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд,

реализуемых в течение дня на предприятии, по формуле:

n_g = N_g×m = n_х.б. + n_1б + n_11б + n_сл.б(3)

гдеn_g–количество блюд;

N_g–количество посетителей за день;

m–коэффициент потребления блюд(см.приложение6).

Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:

n_х.б. = N_g×m _х.б. n_1б = N_g×m _Iб.

n_11б= N_g × m _IIб. n_сл.б.= N_g×m _сл.б.

m _х.б, m _Iб.,_. m _IIб., m _сл.б.–коэффициент потребления соответствено холодных,первых, вторых, сладких блюд.

1. Горячие напитки

2. Холодные напитки

3. Кондитерские изд.

4.Хлеб и хлебобулочные

изделия

ИТОГО:

Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления,

действующими в данном типе предприятия.

Количество напитков определяем по формуле:

n_нап= N_g×Н,(4)

где n_нап– количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;

Н–норма потребления(см.приложение7).

Полученные результаты сводим в таблицу 3: