Нормативные источники. 1. ГОСТ Р 30602-97. Термины и определения.

1. ГОСТ Р 30602-97. Термины и определения.

2. ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.

3. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия.

4. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50935-2007. Требования к персоналу.

6. ГОСТ Р 53104-2008. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

7. ГОСТ Р 53105-2008. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

8. ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.

Учебная и специальная литература

9. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2010. – 412 с.

10. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д.: МарТ, 2009. – 356 с.

11. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и К°, 2009. – 452 с.

12. Введение в технологии продуктов питания / Под ред. Г.М. Мелькина. – М.: Колосс, 2010. – 218 с.

13. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 252 с.

14. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания. – М.: Форум, 2012. – 274 с.

15. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Академия, 2008. – 248 с.

16. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2009. – 264 с.

17. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Арий, 2010.

18. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2010. – 282 с.

19. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 320 с.

20. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2010. – 426 с.

21. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 316 с.

22. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 480 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Примерная тематика курсовых работ

1. Организация работы горячего цеха кафе (частная собственность) на 75;50 мест

2. Организация работы холодного цеха детского кафе на 50 мест

3. Организация работы кондитерского цеха кафе-кондитерское на 30 мест

4. Организация работы кухни баров (пивных, молочных, винных) на 30, 40 мест

5. Организация работы горячего цеха ресторана на 100 мест

6. Организация работы холодного (горячего) цеха ресторана национальной кухни на 50;70 мест

7. Организация работы холодного (горячего) цеха кафе национальной кухни на 50;70 мест

8. Организация работы холодного (горячего) цеха специализированного кафе на 50;70 мест

9. Организация работы кухни закусочной на 30;40 мест

10. Организация работы кондитерского цеха ресторана, кафе на 100,75

мест с объемом выпускаемой продукции 2000 изделий в смену, 1500, 1000.

11. Организация работы холодного (горячего) цеха столовой при промпредприятиях или офисах на 50; 70; 80; 100; 200 мест

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора ГОБУ СПО ВО ВГКПТЭиС»

______________Агафонова Т.И. «_____»___________20___г.