КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия.
В специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных блюд:
в чайных – с чая,
в чебуречных – с чебуреков,
в пельменных – с пельменей и т.д.
Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин
«Кулинария»
| Ассортимент | Количество |
| продукции | наименований |
| Кулинарные изделия: | |
| Мясо отварное | |
| Мясо, печень жареные | |
| Птица, дичь отварные | 1-2 |
| Мясо, рыба заливные | |
| Рыба жареная, фаршированная | |
| Гарниры крупяные, овощные, крупяные и | |
| овощные запеканки: | 2-3 |
| Картофель, жареный до полуготовности | |
| Изделия из творога (сырники, запеканки, | |
| пудинги) | 1-2 |
| Блинчики с мясом, творогом | 1-2 |
| Салаты и винегреты | 2-4 |
| Овощи отварные неочищенные | |
| Муссы, желе, кремы | 1-2 |
| Мучные кондитерские и кулинарные | |
| изделия: | |
| Торты и пирожные | 8-10 |
| Кексы, печенья | 3-5 |
| Дрожжевые изделия | 3-5 |
| Полуфабрикаты: | |
| Мясные, порционные, мелкокусковые, | |
| панированные | 3-5 |
| Изделия из натурального рубленого мяса | |
| Изделия из котлетной массы | 2-3 |
| Мясной фарш | |
| Рыбные полуфабрикаты | 2-3 |
| Мучные кулинарные изделия | 1-3 |
| Овощные кулинарные изделия | 2-4 |
| Картофель, овощи очищенные | 1-2 |
| Тесто | 2-3 |
| Сопутствующие товары | 2-3 |
| Приложение 9 | ||
| Нормы времени на приготовление | ||
| блюд и кулинарных изделий | ||
| Наименование блюд | норма времени | |
| Винегрет овощной | ||
| Винегрет овощной с сельдью или рыбой | ||
| Голубцы овощные под маринадом | ||
| Грибы соленые с луком | ||
| Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей | ||
| Капуста маринованная собств.приготовления | ||
| Консервы овощные без гарнира | ||
| Редька с маслом или сметаной | ||
| Салат из квашеной капусты | ||
| Салат из соленых помидоров и огурцов | ||
| Салат из зеленого лука со сметаной | ||
| Салат из свежих огурцов | ||
| Салат из редиса | ||
| Салат из белокочанной капусты | ||
| Салат из свежих помидоров | ||
| Салат картофельный | ||
| Свекла маринованная | ||
| Салат из свеклы | ||
| Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане | ||
| Салат из крабов под майонезом | ||
| Салат овощной с яйцом | ||
| Салаты мясные и рыбные | ||
| Салат из птицы или дичи | ||
| Яйцо под майонезом с гарниром | ||
| Яйцо рубленое | ||
| Блюда из рыбы: | ||
| Икра кетовая, зернистая, паюсная | ||
| Крабы с луком или под майонезом без гарнира | ||
| Крабы заливные | ||
| Рыба свежая отварная холодная с гарниром | ||
| Рыба жареная без гарнира | ||
| Рыба под майонезом с гарниром | ||
| Рыба под маринадом | ||
| Рыба фаршированная | ||
| Рыба заливная | ||
| Сельдь без гарнира | ||
| Сельдь с гарниром | ||
| Сельдь натуральная с картофелем и маслом | ||
| Сельдь, рубленная с гарниром | ||
| Семга с луком | |
| Блюда из мяса, птицы и дичи: | |
| Баранина жареная с овощным гарниром | |
| Биточки рубленые без гарнира | |
| Котлеты, рубленные без гарнира | |
| Мясо жареное с овощным гарниром | |
| Мясо отварное без гарнира | |
| Птица холодная с овощным гарниром | |
| Паштет из печени | |
| Студень промышленного производства | |
| Студень собственного приготовления | |
| Свинина жареная с овощным гарниром | |
| Сосиски, сардельки без гарнира | |
| Язык холодный с овощным гарниром | |
| Гастрономия и консервы разные: | |
| Гастрономия мясная и рыбная без гарнира | |
| Гастрономия мясная и рыбная с гарниром | |
| Кильки, зачищенные с луком | |
| Консервы разные порциями без гарнира | |
| Лососина, балык порциями | |
| Шпроты с яйцом и луком | |
| Бутерброды | |
| Бутерброды с вареными колбасами | |
| Бутерброды с копчеными колбасами, сыром, | |
| икрой, маслом, ветчиной или рыбной гастрономией | |
| Первые блюда: | |
| Борщи разные из консервированных овощей | |
| На мясном бульоне | |
| Вегетарианские | |
| Борщ украинский с галушками | |
| Рассольники | |
| Супы из макаронных изделий без картофеля | |
| Супы крупяные и бобовые без картофеля | |
| Супы овощные, картофельные | |
| Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем | |
| Супы грибные | |
| Суп картофельный с консервами | |
| Суп харчо | |
| Суп крестьянский | |
| Суп картофельный рыбный | |
| Суп-лапша домашняя | |
| Суп картофельный грибной | |
| Щи зеленые без мяса | |
| Щи зеленые с мясом | |
| Щи из квашеной капусты | |
| Щи из свежей капусты | |
| Щи зеленые из свежего щавеля и яйца | |
| Щи суточные из квашеной капусты | |
| Солянки жидкие, мясные, грибные | |
| Супы молочные | |
| Супы вегетарианские пюреобразные крупяные, | |
| бобовые с картофелем, овощные | |
| Супы пюреобразные на мясном бульоне | |
| крупяные с картофелем | |
| Овощные | |
| Бульон с гренками | |
| Бульон с пельменями, рисом, яйцом, макаронными | |
| Бульон с курицей, гренками, запеченным рисом, | |
| омлетом, клецками, пирожками и кулебяками из | |
| кислого теста, фрикадельками | |
| Уха рыбная | |
| Вторые блюда: | |
| Блюда из рыбы | |
| Рыба жареная | |
| Рыба отварная и паровая | |
| Рыба жареная в жире | |
| Рыба фаршированная | |
| Тельное из рыбы | |
| Мелкая рыба (тюлька, килька), жареная | |
| в жире без гарнира | |
| Блюда из мяса (птицы, дичи) | |
| Азу с гарниром | |
| Антрекот | |
| Баранина отварная, бифштекс рубленый | |
| Бифштекс натуральный | |
| Бефстроганов | |
| Бифштекс натуральный с яйцом | |
| Бифштекс натуральный с луком | |
| Бифштекс рубленый с яйцом | |
| Бифштекс рубленый с луком | |
| Биточки | |
| Биточки мясные паровые | |
| Ветчина, говядина жареная, кролик жареный | |
| Говядина отварная, консервы мясные | |
| Гуляш мясной | |
| Говядина духовая с гарниром | |
| Голубцы мясные | |
| Зразы рубленые | |
| Кролик жареный | |
| Колбаса жареная | |
| Консервы мясные | |
| Котлеты мясные рубленые жареные | |
| Котлеты отбивные и натуральные | |
| Куры и цыплята жареные | |
| Куры и цыплята отварные | |
| Люля-кебаб | |
| Лангет | |
| Мясо кисло-сладкое, плов из баранины | |
| Мясо тушеное, свинина тушеная | |
| Мясо шпигованное, эскалоп | |
| Почки по-русски и жареные в сметане | |
| Печенка жареная, свинина жареная, ростбиф | |
| Рагу из баранины или потрохов | |
| Ромштекс, тефтели, шницель рубленые | |
| Солянка мясная на сковороде | |
| Суфле и пудинги мясные | |
| Сосиски с сардельки | |
| Телятина отварная | |
| Шницель отбивной | |
| Шашлыки с луком | |
| Чахохбили | |
| Язык отварной | |
| Мучные кондитерские изделия: | |
| Булочки школьные | |
| Булочки школьные (100 г ) | |
| Булочки с марципаном | |
| Коврижки, коржики разные, языки песочные | |
| Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой | |
| Пирожки их дрожжевого теста с повидлом | |
| Пирожки их дрожжевого теста с капустой | |
| Пирожки их дрожжевого теста с разными фаршами | |
| Пирожки слоеные с капустой | |
| Пирожки слоеные с прочим фаршем | |
| Сдоба венская и фигурная | |
| Языки и рожки слоеные | |
| Сладкие блюда и горячие напитки: | |
| Арбуз порциями без сахара | |
| Арбуз очищенный с сахаром | |
| Сладкие блюда и горячие напитки: | |
| Дыни, лимоны порциями | |
| Желе из концентратов и молока | |
| Кофе черный, чай | |
| Кофе на молоке, какао, чай с лимоном | |
| Кисель из лимона | |
| Кисель из сиропа, порошка, повидла, соусов | |
| Кисель из сухофруктов | |
| Кисель из сливы, компот из сухофруктов | |
| Компот из консервированных фруктов | |
| Кисель молочный, компот из свежих фруктов | |
| Муссы различные | |
| Пюре из яблок | |
| Свежие фрукты в сиропе | |
| Яблоки печеные | |
| Гарниры: | |
| Крупяные, макароны, капуста квашеная | |
| Сложные и овощные | |
| Картофель жареный | |
| Котлеты картофельные с соусами | |
| Котлеты капустные, тыква жареная | |
| Котлеты морковные | |
| Морковное пюре | |
| Морковь в молочном соусе | |
| Перец фаршированный, пудинги и суфле овощные | |
| Рагу из овощей | |
| Блюда из круп и макарон | |
| Биточки крупяные со сладким, грибным или | |
| молочным соусом | |
| Блюда из круп и макарон: | |
| Запеканка крупяная | |
| Запеканки с мясом крупяные | |
| Запеканки из макаронных изделий с мясом | |
| Котлеты крупяные с соусами | |
| Каши из разных круп вязкие и полувязкие | |
| Каши рассыпчатые разные | |
| Каши молочные разные | |
| Каши диетические протертые разные | |
| Каша пшенная с тыквой | |
| Крупеник с творогом | |
| Макароны отварные с маслом и сыром, в томате | |
| Макаронники, пудинги крупяные, сухарные | |
| Макаронные изделия отварные | |
| Мучные блюда: | |
| Блины, пироги слоеные | |
| Блинчики с творогом, вареньем | |
| Блинчики с мясом, яблоками, блинчатый пирог | |
| с начинками | |
| Кулебяки из кислого теста с капустой | |
| Кулебяки из кислого теста с прочим фаршем | |
| Открытые пироги из дрожжевого теста | |
| Пельмени разные собственного приготовления | |
| Штучные изделия из дрожжевого теста | |
| Блюда из яиц и творога: | |
| Запеканка творожная, омлет натуральный | |
| Омлет паровой | |
| Пудинги творожные | |
| Сырники, вареники ленивые | |
| Сырковая масса со сметаной | |
| Творог со сметаной и сахаром, с молоком | |
| Творог протертый со сметаной (диетический) | |
| Яичница натуральная | |
| Яичница с гарниром | |
| Блюда из овощей: | |
| Баклажаны жареные | |
| Голубцы овощные | |
| Горошек зеленый свежемороженый в масле | |
| Запеканки и рулеты картофельные фаршированные | |
| Зразы картофельные, крокеты, пирожки | |
| Капуста тушеная | |
| Капуста белокочанная, соус сухарный | |
| Кабачки фаршированные | |
| Кабачки жареные | |
| Картофель в молочном или сметанном соусе | |
| Картофель отварной, картофельное пюре | |
| Картофель жареный | |
| Консервы овощные, бобовые, мясо - растительные | |
| Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, | |
| магазины кулинарии | |
| Рыба под маринадом | |
| Крабы заливные | |
| Сельдь рубленая | |
| Рыба жареная порциями | |
| Рыба заливная порциями | |
| Рыба фаршированная заливная | |
| Голубцы с мясом или рисом и овощами | |
| Шницель отбивной, телячий | |
| Зразы фаршированные мясные | |
| Свинина отбивная жареная | |
| Мозги жареные | |
| Мясо отварное, говядина, свинина, баранина | |
| Студень собственного приготовления | |
| Вымя, сердце, печенка, языки отварные | |
| Капуста тушеная со свининой, говядиной | |
| Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный | |
| Плов из баранины, мясной или рыбный фарш сырой | |
| Поросенок жареный, птицы жареные | |
 Печенка жареная
| |
| Почки, сердце, рубец по-русски в соусе | |
| Язык заливной, мясо заливное | |
| Блинчики с мясом необжаренные | |
Дата добавления: 2015-02-09; просмотров: 273; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |