Подбор и расчет механического оборудования.

Для выполнения одних и тех же механических операций промышленностью выпускаются механизмы различной производительности. Поэтому подбор оборудования заключается в определении требуемой производительности, подборе машины по каталогу, расчёте продолжительности её работы и коэффициента использования.

Требуемую производительность машины G_тр, кг/ч, определяют по формуле

,

(10)

где Q – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за максимальную смену, кг;

T – продолжительность работы цеха, ч;

0,5 – условный коэффициент использования машины.

По действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы t_факт., ч, машины по формуле

,

(11)

и коэффициент её использования (h_факт),

,

(12)

где h_факт. – фактический коэффициент использования машины.

Количество машин определяют по формуле:

. (13)

При определении продолжительности работы мясорубки необходимо учесть, что добавление в фарш хлеба, замоченного в молоке или воде, увеличивает вязкость массы, вследствие чего производительность мясорубки уменьшается на 20%.

Поэтому время работы мясорубки t_факт, ч, определяют по формуле

,

(14)

где Q₁, Q₂ – соответственно, масса мяса и масса фарша c наполнителями, кг.

Расчёт количества продуктов, подвергаемых механической обработке, представляют в таблице 9

Таблица 9

Расчёт количества продуктов, подвергаемых механической обработке

Расчёт и подбор механического оборудования для представляют в виде таблицы 10.

Таблица 10

Расчёт и подбор механического оборудования