КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
| Сырники из творога жареные | |
| Котлеты, биточки крупяные жареные | |
| Каши рассыпчатые с маслом (кг) | |
| Макароны в томате с овощами | |
| Блинчики с творогом, повидлом не обжаренные |
Приложение 10
Номенклатура холодильного оборудования
| Вмести | Габариты | Полезный | ||||||
| Наименование | Тип, марка | мость, кг | объем | |||||
| длина | ширина | высота | ||||||
| оборудования | ||||||||
| Холод. шкаф | ШХ-0,40М | 0,29 | ||||||
| Холод. шкаф | ШХ-0,80М | 0,68 | ||||||
| Холод. шкаф | ШХ-0,80Ю | 0,71 | ||||||
| Холод. шкаф | ШХ-0,56 | 0,45 | ||||||
| Холод. шкаф | ЩХ-1,12 | 0,98 | ||||||
| Холод. шкаф | ШХ-0,71 | 0,56 | ||||||
| Холод. шкаф | ШХ-1,40К | 1,10 | ||||||
| Холод. шкаф | ШХ-1,40 | 1,10 | ||||||
| Стол с охлаждаемым | СОЭИ-2 | 0,30 | ||||||
| шкафом | ||||||||
| Стол с охлаждаемым | СОЭИ-3 | 0,30 | ||||||
| шкафом и горкой | ||||||||
| Секция | СН-0,15 | 0,35 | ||||||
| низкотемпературная | ||||||||
| Прилавок | ПХН-1-0,4 | 0,35 | ||||||
| низкотемпературный | ||||||||
Приложение 11
| Норма воды для бульонов | ||
| Наименование | Норма | |
| бульона | воды, л | |
| Костный | 1,25 | |
| Мясной | 1,25 | |
| Рыбный | 1,1 | |
| Куриный | 1,15 | |
| Грибной | 1,25 | |
| Приложение 12 | ||||||||
| Номенклатура немеханического оборудования | ||||||||
| Наименование | Тип, | Габариты | ||||||
| оборудования | марка | |||||||
| длина | ширина | высота | ||||||
| Секция-стол с моечной | СВСМ | |||||||
| ванной | ||||||||
| Стол производственный | СП | |||||||
| Стол производственный | СП | |||||||
| Стол производственный | СПСМ | |||||||
| модулированный | ||||||||
| Стеллаж передвижной | СПП | |||||||
| Моечная ванна на одно | ВМ-1СМ | |||||||
| отделение | ||||||||
| ВМ2-1СМ | ||||||||
| ВМ3-1СМ | ||||||||
| ВМ-1 | ||||||||
| Моечная ванна передвижная | ВПСМ | |||||||
56
Приложение 13
Список использованной литературы
1. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании.- Учебное пособие для средних специальных учебных заведений.- М: Экономика 2000.
2. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. М.- 2002.
3. Общественное питание. Сборник документов. Омега-Л-Москва, 2006.
Дата добавления: 2015-02-09; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |