Контроль. Образцы тестовых заданий:

Образцы тестовых заданий:

1. В базе предубойного содержания скота оборудуют:

А). загоны для скота

B). карантинное отделение

C).изолятор

D).санитарную бойню

E).все вышеуказанное

2. Укажите, очистные сооружения, которые предусматриваются на мя­сокомбинате для производственных вод?

А). навозоуловители и хлораторные установки для стоков из карантина

B). навозоуловители с решетками для стоков

C). решетки, песколовки, жироловки

D). песколовки, навозоуловитель с решетками для стоков

E). навозоуловитель, жироловки

3. Укажите, очистные сооружения, которые предусматриваются в изо­ляторе и санитарной бойне мясокомбината?

А). навозоуловитель, песколовки

B). навозоуловитель и хлораторная установка

C). решетки, песколовки, навозоуловитель

D). навозоуловитель с решетками для стоков

E). навозоуловитель, жироловки

4. Укажите, очистные сооружения, которые предусматриваются в по­мещении для предубойного содержания скота на мясокомбинате?

А). навозоуловитель, хлораторная установка

B). навозоуловитель с решетками для стоков

C). навозоуловитель, решетки, песколовки

D). песколовки, жироловки, решетки

E). навозоуловитель, жироловки

5. На мясокомбинате утилизационное отделение должно находиться:

А). на санитарной бойне

B). в литографическом цехе

C). в кишечном цехе

D). в цехе пищевых и костных жиров

E). в цехе пищевого альбулина

6. Животное перед забоем оглушается с целью:

А). обезболивания

B). удлинения срока хранения мяса

C). оптимизации обескровливания

D). улучшения процесса созревания мяса

E). улучшения качества мяса

7. Из методов оглушения животных наиболее оптимальным считается:

А). механическое оглушение

B). электрошок

C). использование инертного газа

D). использование углекислоты

E). использование стилета

8. При эвентрации свиней в обязательном порядке проводятся:

А). бактериоскопия

B). трихинеллоскопия

C). гистологические исследования

D). биохимические исследования

E). не регламентируются

9.При посоле мяса или составлении фарша в колбасном производстве производится внесение нитрита:

А) калия

B) натрия

C) магния

D) кальция

E) фосфора

10. В колбасном производстве при составлении фарша производится внесение нитрита натрия в виде:

А) соли

B) раствора

C) эмульсии

D) драже

E) фасованного порошка

11. В колбасном производстве при составлении фарша производится внесение нитрита натрия в виде раствора концентрацией:

А) 2,5%

B) 5,0%

C) 7,5%

D) 10,0%

E) 12%

12.В рецептуру колбасных изделий селитру (нитраты) включают для:

А). улучшения вкуса

B). улучшения цвета и в качестве консерванта

C). улучшения запаха

D). улучшения внешнего вида

E). улучшения консистенции

13.В вареные колбасы крахмал вводится для:

А). улучшения вкуса

B). улучшения цвета

C). улучшения запаха

D). улучшения внешнего вида

E). улучшения консистенции

14.Укажите, химические вещества, способные накапливаться в кол­басных изделиях при копчении:

А). нитраты

B). фенолы

C). крезолы

D). ароматические углеводороды

E). альдегиды

15.Из перечисленных технологических процессов изготовления кол­басных изделий к этапу холодной обработки не относится:

А). обвалка

B). жиловка

C). измельчение

D). копчение

E). добавление пищевого льда, нитратов

16.С какой целью в колбасный фарш добавляется пищевой лед?

А). для улучшения консистенции

B). для улучшения цвета

C). для улучшения вкуса

D). для улучшения запаха

E). для предупреждения согревания

17.Укажите, химические вещества, способные накапливаться в колбасных изделиях при копчении:

А). нитраты

B). фенолы

C). крезолы

D). ароматические углеводороды

E). альдегиды

18. Укажите срок харанения варено-копченных колбас:

А) 5 суток при температуре 18⁰ С;

Б) 8 суток при температуре 15⁰ С;

В) 10 суток при темпаературе 20⁰ С;

Г) 15 суток при температуре 12⁰ С.

Вопросы:

1.Какие требования предъявляют к территории и расположению мясокомбината?

2.Требования к приему партии скота.

3.На что нужно обратить внимание при обследовании цеха пищевых и костных жиров?

4.Контроль качества обработки сырья в кишечном цехе.

5.Какие технологические процессы мясокомбината представляют наибольшую эпидемиологическую опасность?

6.По каким показателям оцениваются методы забоя животных?

7.Требования к санитарной бойне.

8.Методика холодовой обработки колбас.

9.Какое эпидемиологическое значение имеет соблюдение температурного режима при обработке колбас холодом?

10.С какой целью в колбасный фарш добавляют пищевой лёд?

11. С какой целью в колбасный фарш добавляют селитру?

12.Методика термической обработки колбас.

13.Процесс изготовления без оболочечных колбас?

14.Эпидемиологическое значение сырья предназначенного для изготовления без оболочечных колбас.

1. Тема №9: Методика обследования рыбохолодильника.

2. Цель:освоитьметодику обследования рыбохолодильника.

3. Задачи обучения:закрепить навыки по методике обследования рыбохолодильника.

4. Форма проведения:работа с нормативными документами, работа с учебниками, ответить на вопросы.

5. Задание по теме:

· изучите схему обследования рыбохолодильника.

• ответьте на вопросы

6. Раздаточный материал: методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, СП «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по переработке и производству пищевой продукции», комплект вопросов, тестовые задания.

7. Литература:

1. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2006 г.

2. Гигиена питания:учеб.для студ.высш.учеб.заведений\ А.А.Королев.-М.:Издательский центр «Академия»,2006.-528с.