Контроль. Образец тестовых заданий:

Образец тестовых заданий:

1.Какая посуда может изменять окраску (темный цвет) пищевых продуктов при технологической обработке?

А). алюминиевая

B). стеклянная

C). гончарная

D). чугунная

E). эмалированная

2.Какой фактор не способствует старению полимерных материалов?

А). повышенная и переменная температура

B). повышенная и переменная влажность

C). кислород воздуха

D). углекислота воздуха

E). агрессивные пищевые смеси

3.Укажите количество вскрываемых мест в крупной партии пищевых продуктов, если оно не указано в НТД?

A). вскрывается вся партия

B). не менее 50% всей партии

C). не менее 25% всей партии

D). 5-10% всей партии

E). 3-5% всей партии

Вопросы:

1.Этапы проведения санитарно-гигиенической экспертизы посуды из полимерных материалов.

2.Какие документы должен предоставить разработчик при проведении экспертизы?

3.Критерии оценки изделий и материалов, предназначенных для контакта с п/продуктами.

4.Методика органолептической оценки.

5.Методика физико-химических исследований

6.Значение консервированных пищевых продуктов в питании населения.

7.Классификация методов консервирования и их гигиеническая оценка.

8. Консервирование высокой температурой.

9.Консервирование низкой температурой.

10.Охлаждение, как основной метод обработки мяса, поступающего в торговую сеть. 11.Консервирование с помощью поля ультравысокой частоты.

12 . Консервирование обезвоживанием в условиях атмосферного давления. 13.Обезвоживание в условиях вакуума.

14.Лиофилизация, как метод консервирования пищевых продуктов для экспедиции.

15.Консервирование облучением.

16.Консервирование повышением осмотического давления.

17.Консервирование изменением концентрации водородных ионов (маринов., квашение).

18.Консервирование антисептиками, антибиотиками.

20.Применение антиокислителей.

21.Комбинированные методы консервирования (копчение, презервирование).

1.Тема № 16: Методика санитарно-микробиологического и санитарно-микологического контроля качества пищевых продуктов. Контроль санитарного состояния пищевых предприятий.

2.Цель: изучить основы санитарно-микробиологического и санитарно-микологического контроля за качеством продуктов питания, изучить методику контроля санитарного состояния пищевых предприятий.

3.Задачи обучения:закрепить знания по проведению санитарно-микробиологического и санитарно-микологического контроля за качеством продуктов питания, закрепить знания по оценке санитарного состояния пищевых предприятий.

4.Форма проведения:работа с нормативным и инструктивными документами, посещение бактериологической лаборатории ЦСЭЭ, посещение пищевых объектов.

5.Задание по теме:

· изучите методы санитарно - микробиологического контроля качества продуктов питания

· изучите методы санитарно - микологический контроль за качеством продуктов питания.

· совместно с преподавателем посетить бактериологическую лабораторию ЦСЭЭ

• изучите методику контроля санитарного состояния пищевых предприятий.
• посещение пищевых объектов с целью контроля санитарного состояния.

6.Раздаточный материал: методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, комплект вопросов, нормативные и инструктивные документы.

7.Литература:

1. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов» от 24 сентября 2010 года № 755

2. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требованияк пищевой продукции» от 6 августа 2010 года № 611.

3. Оррис Г., Паакканэн Ю. Codex alimentarius - научная основа для защиты потребителя и торговли продуктами питания//Вопросы питания - 2000. - № 3. - с.28-32

4. Робетсон Э. Пищевые продукты, питание, здоровье//Вопросы питания. - 2006. - № 3. -с. 38-43

5. Санитарная микробиология….

6. Королев А.А. Гигиена питания: учеб.для студ.высш.учеб заведений. 2006г.-528с.

7. В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 256с. М., Медицина, 1987г