Контроль. Образец тестовых заданий:. Образец тестовых заданий:

Образец тестовых заданий:

1.Меры профилактики отравлений грибами:

A)собирать только заведомо съедобные грибы

B)предварительно отваривать и промывать грибы

C)солить или мариновать грибы

D)не сушить и не готовить икру из грибов

E) профилактика не проводится

2.К основным принципам профилактики пищевых отравлений немикробной природы относятся:

A)соблюдение температурного режима варки, жарки, пастеризации

B)соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии

C)предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей, а также использования продуктов, ядовитых по своей природе

D)отстранение от работы персонала пищевых объектов при наличии ряда заболеваний и бактерионосительства

E)профилактика не проводится

3.Меры профилактики отравления соланином:

A)отказ от употребления в пищу зеленого или проросшего картофеля

B)предусмотрение в технологическом процессе приготовления соевого концентрата приемов термической обработки, надежно инактивирующих фазин

C)при обнаружении красного окрашивания и ночной люминесценции люра в местах обитания мидий лов их немедленно прекращается

D)размещение пасек в местах, свободных от произрастания ядовитых растений

E)запрет на продажу косточек абрикосов и персиков

4.Для профилактики отравления фазином необходимо:

A)отказ от употребления в пищу зеленого или проросшего картофеля

B)предусмотрение в технологическом процессе приготовления соевого концентрата приемов термической обработки, надежно инактивирующих фазин

C)при обнаружении красного окрашивания и ночной люминесценции люра в местах обитания мидий лов их немедленно прекращается

D)размещение пасек в местах, свободных от произрастания ядовитых растений

E)запрет на продажу косточек абрикосов и персиков

5.Профилактическим мероприятием отравления пчелиным медом является:

A)отказ от употребления в пищу зеленого или проросшего картофеля

B)предусмотрение в технологическом процессе приготовления соевого концентрата приемов термической обработки, надежно инактивирующих фазин

C)при обнаружении красного окрашивания и ночной люминесценции люра в местах обитания мидий лов их немедленно прекращается

D)размещение пасек в местах, свободных от произрастания ядовитых растений

E)запрет на продажу косточек абрикосов и персиков

6.Профилактическим мероприятием отравлений амигдалином является:

A)отказ от употребления в пищу зеленого или проросшего картофеля

B)предусмотрение в технологическом процессе приготовления соевого концентрата приемов термической обработки, надежно инактивирующих фазин

C)при обнаружении красного окрашивания и ночной люминесценции люра в местах обитания мидий лов их немедленно прекращается

D)размещение пасек в местах, свободных от произрастания ядовитых растений

E)запрет на продажу косточек абрикосов и персиков

Вопросы:

1. Профилактика пищевых токсикоинфекций, вызванных B.proteus vulgares, B.cereus.

2. Профилактика пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерококками.

3. Профилактика ботулизма.

4. Профилактика стафилококковой интоксикации.

5. Профилактика отравлений ядовитыми грибами.

6. Профилактика отравлений ядовитыми растениями.

7. Профилактика отравлений сорными примесями злаковых культур.

8. Профилактика пищевых отравлений продуктами ядовитыми при определенных условиях.

9. Профилактика отравлений нитритами и другими пищевыми добавками при повышенным содержании их в продукте.

10. Профилактика отравлений примесями, мигрирующими в продукты из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных материалов.

11. Профилактика пищевых отравлений примесями, попавшими в продукты из окружающей среды.

1.Тема № 14: Лабораторное исследование проб сельскохозяйственной продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов. Санитарно-гигиенический контроль пищевых добавок.

2.Цель:освоить методику лабораторного исследования пробсельскохозяйственной продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов, изучить методику санитарно-гигиенического контроля за применение пищевых добавок.

3.Задачи обучения:закрепить навыкилабораторного исследования пробсельскохозяйственной продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов, санитарно-гигиенического контроля за применение пищевых добавок.

4.Форма проведения:работа с нормативными документами, работа с учебниками.

5.Задание по теме:

• изучите методику лабораторного исследования проб сельскохозяйственной продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов
• изучите методику санитарно-гигиенического контроля за применением пищевых добавок
• проведите санитарную экспертизу колбасы на содержание в ней нитратов.
• ответьте на тестовые задания, решите ситуационные задачи.

6.Раздаточный материал: методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, комплект вопросов,ситуационные задачи, нормативно – инструктивные документы.

Ситуационные задачи: