Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников




Читайте также:
  1. I. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках
  2. II.5.1. Орфоэпические нормы
  3. II.5.2. Акцентологические нормы
  4. Quot;Каролина": нормы уголовного права.
  5. V. САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА (САнНиП)
  6. VII. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников
  7. X. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением
  8. XI. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников
  9. XIII. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

 

В процентах
(к массе охлажденного мяса и субпродуктов)

 

Вид и категория мяса Естественная убыль за сутки хранения
1-е 2-е 3-е 4-е 5-е
Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах:
  Первой категории 0,30 0,15 0,08 0,04 0,04
Второй категории 0,37 0,16 0,07 0,04 0,04
Тощая 0,46 0,19 0,04 0,04 0,04
Баранина и козлятина в тушах:
  Первой категории 0,36 0,19 0,08 0,04 0,04
Второй категории 0,43 0,19 0,08 0,04 0,04
Тощая 0,53 0,21 0,05 0,04 0,04
Свинина в тушах и полутушах:
  Первой категории (беконная) 0,20 0,16 0,07 0,03 0,03
Второй категории (мясная-молодняк) в шкуре, без шкуры, без крупона:
  0,20 0,16 0,08 0,03 0,03
Второй категории обрезная, от подсвинков в шкуре, без шкуры:
  0,30 0,16 0,16 0,03 0,03
Третьей категории (жирная) в шкуре, без шкуры, без крупона:
  0,15 0,15 0,08 0,03 0,03
Четвертой категории (промпереработка) в шкуре, без шкуры, без крупона:
  0,20 0,16 0,08 0,03 0,03
Пятой категории (мясо поросят); свинина, не соответствующая требованиям стандарта, мясо хряков:
  0,30 0,16 0,16 0,03 0,03
Конина в полутушах и четвертинах
  0,43 0,20 0,04 0,04 0,04
Верблюжатина в полутушах и четвертинах
  0,50 0,20 0,06 0,04 0,04
Субпродукты всех видов
  0,37 0,18 0,16 - -


Примечания:
1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.
2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.
Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.
3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.
4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.


Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 10; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты