КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
XVI. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении на холодильниках
В процентах
(к массе продуктов, принятых
на холодильник)
| Наименование продуктов | Срок хранения, сутки | Нормы естественной убыли при температуре хранения | |||||
| от минус 9 °C до минус 7 °C | от минус 6 °C до минус 1 °C | ||||||
| 1 климатическая группа | 2 климатическая группа | 3 климатическая группа | 1 климатическая группа | 2 климатическая группа | 3 климатическая группа | ||
| Колбасы и копчености | |||||||
| Колбасы полукопченые, изготовленные в пределах области или края | |||||||
| 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,32 | 0,32 | 0,32 | ||
| 0,55 | 0,55 | 0,55 | 0,44 | 0,44 | 0,44 | ||
| 0,70 | 0,70 | 0,70 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | ||
| 0,85 | 0,85 | 0,85 | 0,68 | 0,68 | 0,68 | ||
| 1,00 | 1,00 | 1,00 | 0,80 | 0,80 | 0,80 | ||
| 1,40 | 1,40 | 1,40 | 1,12 | 1,12 | 1,12 | ||
| 1,60 | 1,60 | 1,60 | 1,28 | 1,28 | 1,28 | ||
| 1,80 | 1,90 | 2,00 | 1,44 | 1,50 | 1,60 | ||
| 1,90 | 2,10 | 2,30 | 1,52 | 1,60 | 1,84 | ||
| 2,00 | 2,20 | 2,50 | 1,60 | 1,70 | 2,00 | ||
| 2,10 | 2,30 | 2,70 | 1,68 | 1,80 | 2,16 | ||
| Колбасы полукопченые, завезенные из других областей или краев | |||||||
| 0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,24 | 0,24 | 0,24 | ||
| 0,45 | 0,45 | 0,45 | 0,36 | 0,36 | 0,36 | ||
| 0,60 | 0,60 | 0,60 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | ||
| 0,70 | 0,70 | 0,70 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | ||
| 0,80 | 0,80 | 0,80 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | ||
| 1,10 | 1,15 | 1,30 | 0,88 | 0,94 | 1,04 | ||
| 1,30 | 1,35 | 1,50 | 1,04 | 1,10 | 1,20 | ||
| 1,60 | 1,65 | 1,80 | 1,28 | 1,34 | 1,44 | ||
| 1,75 | 1,80 | 1,90 | 1,40 | 1,45 | 1,52 | ||
| 1,85 | 1,90 | 2,00 | 1,48 | 1,53 | 1,60 | ||
| 1,90 | 1,95 | 2,10 | 1,52 | 1,58 | 1,68 | ||
| Колбасы варено-копченые | |||||||
| 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,10 | 0,10 | 0,10 | ||
| 0,16 | 0,16 | 0,16 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | ||
| 0,19 | 0,19 | 0,19 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | ||
| 0,22 | 0,22 | 0,22 | 0,18 | 0,18 | 0,18 | ||
| 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | ||
| 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,28 | 0,28 | 0,28 | ||
| 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,32 | 0,32 | 0,32 | ||
| 0,50 | 0,50 | 0,50 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | ||
| 0,60 | 0,60 | 0,60 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | ||
| 0,70 | 0,70 | 0,70 | 0,56 | 0,56 | 0,56 | ||
| 0,80 | 0,80 | 0,80 | 0,64 | 0,64 | 0,64 | ||
| 0,90 | 0,90 | 0,90 | 0,72 | 0,72 | 0,72 | ||
| Копчености сырокопченые, колбасы сырокопченые | |||||||
| 0,10 | 0,11 | 0,14 | 0,08 | 0,09 | 0,11 | ||
| 0,13 | 0,14 | 0,18 | 0,10 | 0,11 | 0,14 | ||
| 0,15 | 0,16 | 0,22 | 0,12 | 0,13 | 0,18 | ||
| 0,18 | 0,20 | 0,26 | 0,14 | 0,15 | 0,21 | ||
| 0,20 | 0,22 | 0,30 | 0,16 | 0,18 | 0,24 | ||
| 0,30 | 0,33 | 0,40 | 0,24 | 0,26 | 0,32 | ||
| 0,40 | 0,44 | 0,50 | 0,32 | 0,35 | 0,40 | ||
| 0,45 | 0,50 | 0,60 | 0,36 | 0,40 | 0,48 | ||
| 0,50 | 0,55 | 0,80 | 0,40 | 0,48 | 0,64 | ||
| 0,55 | 0,60 | 0,85 | 0,44 | 0,50 | 0,68 | ||
| 0,60 | 0,70 | 0,90 | 0,48 | 0,55 | 0,72 | ||
| Шпик свиной | |||||||
| 0,05 | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,05 | 0,06 | ||
| 0,10 | 0,11 | 0,12 | 0,10 | 0,11 | 0,12 | ||
| 0,13 | 0,14 | 0,15 | 0,13 | 0,14 | 0,15 | ||
| 0,15 | 0,16 | 0,17 | 0,15 | 0,16 | 0,17 | ||
| 0,17 | 0,18 | 0,20 | 0,17 | 0,18 | 0,20 |
Примечания:
В случае хранения колбас полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и копченостей при температуре от 0 °C до 4 °C применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 6 °C до минус 1 °C в течение 30 суток и до 5 суток - для шпика свиного.
XVII. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа салями финского производства)
| Срок хранения, сутки | Нормы естественной убыли при температуре от минус 5 градусов до минус 3 °C, % к массе колбас |
| 0,02 | |
| 0,03 | |
| 0,03 | |
| 0,04 | |
| 0,06 | |
| 0,12 | |
| 0,15 | |
| 0,19 | |
| 0,25 |
Примечания:
1. Для промежуточных сроков хранения колбас нормы естественной убыли определяются следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется средняя норма за период хранения сверх указанного срока.
Пример:
Колбаса метвурст (типа салями) хранилась 35 суток. Норма естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма естественной убыли за 45 суток - 0,25%. Средняя норма убыли за последующие 5 суток составит:
(0,25 - 0,19) x 5 / 15 = 0,02.
Всего за 35 суток норма естественной убыли составит:
0,19 + 0,02 = 0,21.
2. Естественную убыль массы полукопченых колбас финского производства при хранении на холодильниках следует списывать по нормам согласно Разделу XVI настоящих Норм для колбас, завезенных из других областей и краев.
XVIII. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой
В процентах
(за один месяц хранения)
| Наименование продуктов | Квартал | ||||
| I | II | III | IV | ||
| Мясо - говядина | |||||
| Первой категории | 0,03 | 0,11 | 0,17 | 0,08 | |
| Второй категории и тощая | 0,05 | 0,16 | 0,24 | 0,10 | |
| Мясо - баранина и козлятина | |||||
| Первой категории | 0,05 | 0,17 | 0,26 | 0,12 | |
| Второй категории и тощая | 0,06 | 0,19 | 0,29 | 0,13 | |
| Мясо - свинина | |||||
| Жирная | 0,03 | 0,11 | 0,17 | 0,07 | |
| Мясная, беконная, обрезная (без шпика), нестандартная от молодых свиней (подсвинков), от поросят 1 и 2 категорий | 0,04 | 0,14 | 0,21 | 0,09 | |
| Субпродукты (неблочные) | |||||
| Сердце, языки, мозги, почки, печень | 0,04 | 0,13 | 0,20 | 0,08 | |
| Все прочие субпродукты | |||||
| 0,05 | 0,14 | 0,22 | 0,10 |
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 87; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |