Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



XVI. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении на холодильниках




Читайте также:
  1. I. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках
  2. II.5.1. Орфоэпические нормы
  3. II.5.2. Акцентологические нормы
  4. IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников
  5. Quot;Каролина": нормы уголовного права.
  6. V. САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА (САнНиП)
  7. VII. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников
  8. X. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением
  9. XI. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников
  10. XIII. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

 

В процентах
(к массе продуктов, принятых
на холодильник)

 

Наименование продуктов Срок хранения, сутки Нормы естественной убыли при температуре хранения
от минус 9 °C до минус 7 °C от минус 6 °C до минус 1 °C
1 климатическая группа 2 климатическая группа 3 климатическая группа 1 климатическая группа 2 климатическая группа 3 климатическая группа
Колбасы и копчености
Колбасы полукопченые, изготовленные в пределах области или края
  0,40 0,40 0,40 0,32 0,32 0,32
0,55 0,55 0,55 0,44 0,44 0,44
0,70 0,70 0,70 0,56 0,56 0,56
0,85 0,85 0,85 0,68 0,68 0,68
1,00 1,00 1,00 0,80 0,80 0,80
1,40 1,40 1,40 1,12 1,12 1,12
1,60 1,60 1,60 1,28 1,28 1,28
1,80 1,90 2,00 1,44 1,50 1,60
1,90 2,10 2,30 1,52 1,60 1,84
2,00 2,20 2,50 1,60 1,70 2,00
2,10 2,30 2,70 1,68 1,80 2,16
Колбасы полукопченые, завезенные из других областей или краев
  0,30 0,30 0,30 0,24 0,24 0,24
0,45 0,45 0,45 0,36 0,36 0,36
0,60 0,60 0,60 0,48 0,48 0,48
0,70 0,70 0,70 0,56 0,56 0,56
0,80 0,80 0,80 0,64 0,64 0,64
1,10 1,15 1,30 0,88 0,94 1,04
1,30 1,35 1,50 1,04 1,10 1,20
1,60 1,65 1,80 1,28 1,34 1,44
1,75 1,80 1,90 1,40 1,45 1,52
1,85 1,90 2,00 1,48 1,53 1,60
1,90 1,95 2,10 1,52 1,58 1,68
Колбасы варено-копченые
  0,13 0,13 0,13 0,10 0,10 0,10
0,16 0,16 0,16 0,13 0,13 0,13
0,19 0,19 0,19 0,15 0,15 0,15
0,22 0,22 0,22 0,18 0,18 0,18
0,25 0,25 0,25 0,20 0,20 0,20
0,35 0,35 0,35 0,28 0,28 0,28
0,40 0,40 0,40 0,32 0,32 0,32
0,50 0,50 0,50 0,40 0,40 0,40
0,60 0,60 0,60 0,48 0,48 0,48
0,70 0,70 0,70 0,56 0,56 0,56
0,80 0,80 0,80 0,64 0,64 0,64
0,90 0,90 0,90 0,72 0,72 0,72
Копчености сырокопченые, колбасы сырокопченые
  0,10 0,11 0,14 0,08 0,09 0,11
0,13 0,14 0,18 0,10 0,11 0,14
0,15 0,16 0,22 0,12 0,13 0,18
0,18 0,20 0,26 0,14 0,15 0,21
0,20 0,22 0,30 0,16 0,18 0,24
0,30 0,33 0,40 0,24 0,26 0,32
0,40 0,44 0,50 0,32 0,35 0,40
0,45 0,50 0,60 0,36 0,40 0,48
0,50 0,55 0,80 0,40 0,48 0,64
0,55 0,60 0,85 0,44 0,50 0,68
0,60 0,70 0,90 0,48 0,55 0,72
Шпик свиной
  0,05 0,05 0,06 0,05 0,05 0,06
0,10 0,11 0,12 0,10 0,11 0,12
0,13 0,14 0,15 0,13 0,14 0,15
0,15 0,16 0,17 0,15 0,16 0,17
0,17 0,18 0,20 0,17 0,18 0,20


Примечания:
В случае хранения колбас полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и копченостей при температуре от 0 °C до 4 °C применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 6 °C до минус 1 °C в течение 30 суток и до 5 суток - для шпика свиного.





XVII. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа салями финского производства)

 

Срок хранения, сутки Нормы естественной убыли при температуре от минус 5 градусов до минус 3 °C, % к массе колбас
0,02
0,03
0,03
0,04
0,06
0,12
0,15
0,19
0,25


Примечания:
1. Для промежуточных сроков хранения колбас нормы естественной убыли определяются следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется средняя норма за период хранения сверх указанного срока.
Пример:
Колбаса метвурст (типа салями) хранилась 35 суток. Норма естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма естественной убыли за 45 суток - 0,25%. Средняя норма убыли за последующие 5 суток составит:
(0,25 - 0,19) x 5 / 15 = 0,02.
Всего за 35 суток норма естественной убыли составит:
0,19 + 0,02 = 0,21.
2. Естественную убыль массы полукопченых колбас финского производства при хранении на холодильниках следует списывать по нормам согласно Разделу XVI настоящих Норм для колбас, завезенных из других областей и краев.



XVIII. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой

 

В процентах
(за один месяц хранения)

 

Наименование продуктов Квартал
I II III IV
Мясо - говядина
  Первой категории 0,03 0,11 0,17 0,08
Второй категории и тощая 0,05 0,16 0,24 0,10
Мясо - баранина и козлятина
  Первой категории 0,05 0,17 0,26 0,12
Второй категории и тощая 0,06 0,19 0,29 0,13
Мясо - свинина
  Жирная 0,03 0,11 0,17 0,07
Мясная, беконная, обрезная (без шпика), нестандартная от молодых свиней (подсвинков), от поросят 1 и 2 категорий 0,04 0,14 0,21 0,09
Субпродукты (неблочные)
  Сердце, языки, мозги, почки, печень 0,04 0,13 0,20 0,08
Все прочие субпродукты
  0,05 0,14 0,22 0,10

 


Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 6; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты