КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
XI. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников
В процентах
(за один месяц хранения)
| Наименование мясопродуктов | Без индивидуальной упаковки | ||||
| климатическая группа | I кв. | II кв. | III кв. | IV кв. | |
| Говядина, свинина, баранина жилованные всех сортов, вырезка, мясо всех видов на костях в блоках | |||||
| Первая | 0,04 | 0,11 | 0,17 | 0,08 | |
| Вторая | 0,05 | 0,13 | 0,19 | 0,11 | |
| Третья | 0,09 | 0,17 | 0,21 | 0,15 | |
| Субпродукты всех видов | |||||
| Первая | 0,05 | 0,19 | 0,29 | 0,14 | |
| Вторая | 0,09 | 0,25 | 0,36 | 0,20 | |
| Третья | 0,16 | 0,29 | 0,38 | 0,27 |
Примечания:
1. При хранении замороженных неупакованных мяса и субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы естественной убыли в зависимости от климатической группы.
2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки мяса и субпродуктов в блоках применяются следующие нормы естественной убыли: для говядины, свинины, баранины жилованных всех сортов, вырезки - 0,02%, мяса всех видов на костях - 0,05%, субпродуктов всех видов - 0,03% за один месяц хранения независимо от климатической группы и периода года.
3. При хранении замороженного мяса, вырезки и субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.
4. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
XII. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках
| Вид мяса | Климатическая группа | Нормы естественной убыли при хранении, % | |||
| за 1-й месяц | за 2-й месяц | за 3-й месяц | за каждый последующий месяц | ||
| Цыплята, цыплята-бройлеры | Первая | 0,30 | 0,14 | 0,12 | 0,06 |
| Куры | 0,20 | 0,12 | 0,11 | 0,05 | |
| Утки, утята | 0,16 | 0,11 | 0,10 | 0,04 | |
| Гуси | 0,18 | 0,09 | 0,07 | 0,04 | |
| Индейки | 0,19 | 0,13 | 0,08 | 0,05 | |
| Кролики | 0,38 | 0,18 | 0,15 | 0,08 | |
| Цыплята, цыплята-бройлеры | Вторая | ||||
| Куры | |||||
| Утки, утята | |||||
| Гуси | |||||
| Индейки | |||||
| Кролики | |||||
| Цыплята, цыплята-бройлеры | Третья | 0,34 | 0,15 | 0,13 | 0,07 |
| Куры | 0,23 | 0,13 | 0,12 | 0,06 | |
| Утки, утята | 0,18 | 0,12 | 0,11 | 0,05 | |
| Гуси | 0,20 | 0,10 | 0,08 | 0,05 | |
| Индейки | 0,21 | 0,14 | 0,09 | 0,06 | |
| Кролики | 0,43 | 0,19 | 0,17 | 0,09 |
Примечания:
1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 °C до минус 1,6 °C) нормы на домораживание до температуры минус 8 °C устанавливаются в следующих размерах:
- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;
- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.
Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 °C до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
2. Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 201; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |