Реакция Паули на гистидин

При взаимодействии сульфаниловой кислоты в кислой среде с нитритом натрия (калия) происходит реакция диазотирования и образуется диазобензолсульфоновая кислота, которая в реакции с гистидином (или тирозином) образует соединение вишнево-красного цвета.

Существуют и другие реакции обнаружения конкретных аминокислот.

Белки представляют собой полимеры, состоящие из остатков аминокислот. Эти аминокислотные остатки связаны между собой пептидной связью, которая может существовать в двух таутомерных формах

.

Качественной реакцией на пептидную связь (выделена в прямоугольник) является биуретовая реакция. Она предполагает, что к свежеприготовленному гидроксиду меди (II) в избытке щелочи добавляют раствор белка и взбалтывают. Появляется фиолетовое окрашивание.

Ксантопротеиновая реакция. К белку добавляют несколько капель концентрированной азотной кислоты и слегка нагревают. Белок денатурирует – образуется белый осадок, который при нагревании желтеет. К охлажденному осадку добавляют несколько капель концентрированного раствора аммиака. Осадок становится оранжевым.

Реакция на серусодержащие остатки аминокислот в молекулах белка: белок нагревают со щелочью, при этом белок денатурирует и гидролизуется, от серусодержащих аминокислот отщепляются сульфид-ионы. При добавлении раствора соли свинца образуется черный осадок:

S^2–+ Рb²⁺ = РbS↓