КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Котлеты капустные
| Наименование продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто и п/ф, г | Масса готового продукта |
| Капуста белокочанная | |||
| Яблоки | |||
| Молоко | |||
| Масло сливочное | |||
| Крупа манная | |||
| Яйца | ½ шт. | ||
| Сухари пшеничные | |||
| Масса полуфабриката | |||
| Масло сливочное или растительное | |||
| Масса готовых котлет | |||
| Масло сливочное или сметана или соус | |||
| Выход: с маслом со сметаной с соусом |
Капусту шинкуют соломкой и припускают с жиром и молоком до полуготовности.
При припускании капусту постоянно перемешивают, чтобы не пригорала, затем всыпают манную крупу и припускают еще 10-15 мин.
Яблоки очищают от кожицы и семян, натирают на терке или шинкуют соломкой и припускают до полного размягчения. Капусту охлаждают до 40÷50°С. Яблоки добавляют в капусту, вводят туда подготовленные яйца и перемешивают, смесь доводят до вкуса солью. Котлетную массу можно готовить и без яблок, в этом случае увеличивают закладку капусты.
Массу формуют и панируют в сухарной панировке.
Полуфабрикат хранят до тепловой обработки в гастроемкостях при закрытой крышке на холоде.
|
Схема приготовления котлет капустных (рис. 7.2.18)
Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 734; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |