Свекла тушеная

Набор продуктов для традиционного овощного рагу зимнего сезона: картофель, морковь, кабачки, репчатый лук, нарезанные дольками или кубиками, белокочанная капуста, нарезанная шашками и цветная капуста соцветиями. В летнее время набор может меняться, туда можно вводить баклажаны, помидоры, кабачки, репчатый лук. Это набор для рататуя, традиционного овощного блюда европейской кухни, которое можно готовить как в тушеном, так и в запеченном виде.

Картофель обжаривают до золотистой корочки, морковь и лук пассеруют, капусту отваривают,

Готовят томатный или красный или сметанный соус. В готовый соус кладут пассерованную морковь, тушат 15 мин, добавляют обжаренный картофель, отваренную капусту, пассерованный лук, тушат, в конце тушения добавляют кабачки или консервированный зеленый горошек. Доводят до вкуса солью, специями, при отпуске добавляют растертый чеснок (по желанию посетителя).

Картофель, тушенный с грибами (рис.7.3.2)

Картофель нарезают дольками и обжаривают. Лук нарезают дольками и пассеруют. Шампиньоны нарезают ломтиками или дольками и жарят.

Готовят сметанный соус: муку пассеруют (жировая пассеровка), заваривают сметаной и доводят до вкуса солью. Если готовят в горшочке, то в горшочек подливают сметанный соус, кладут подготовленные картофель, лук, грибы. В горшочек с овощами сверху вливают соус. Закрывают горшочек крышкой и ставят в жарочный шкаф и тушат 15-20 мин. Можно тушить не в жарочном шкафу, а в кастрюле на плите.

Отпуск: в горшочке на подстановочной тарелке или на блюде горочкой. Сверху посыпают рубленой зеленью.