Оценочная шкала качества чая

Органолептический метод оценки чая является пока единственным экспрессным методом, позволяющим в тече­ние 1—2 мин определить всю совокупность свойств чая.

Согласно ГОСТу органолептическую оценку чая прово­дят по следующим показателям: аромату и вкусу, прозрач­ности и интенсивности настоя, цвету разваренного листа, внешнему виду (уборке) сухого чая.

Для исследования качества 3 г чая заливают в титес-терском чайнике 130 мл свежекипящей воды с рН 6—7 и закрывают крышкой. После 5-минутного настаивания (кир­пичный чай настаивают 7 мин) экстракт без чаинок сливают в специальную чашку из белого фарфора и определяют цвет и интенсивность настоя. Окраска настоя дает представле­ние о типе чая (черный, зеленый, желтый, красный) и его разновидностях (кирпичный и плиточный отличаются от бай­ховых специфической окраской настоя). При оценке цвета настоя обращают внимание на соответствие его типу чая, густоту, интенсивность, яркость. Яркая окраска и всегда

сопутствующая ей прозрачность являются надежным при­знаком высокого качества чая, чего нельзя сказать о цвете. Прессованные чаи не дают яркого настоя из-за большого количества в них взвешенных частиц. Темный, густо окра­шенный, но тусклый непрозрачный настой — признак низ­кого качества чая. В щелочной среде яркость и прозрач­ность настоя чая исчезают и появляется бурый цвет.

Для определения вкуса из чашки отпивают немного чая, и, не проглатывая, перекатывают во рту, оценивая вкусо­вые ощущения. Терпкость и полнота вкуса настоя — при­знаки высокой экстрактивности чаев, их высокой Р-вита-минной активности. При недостаточно выраженной терпко­сти чай имеет "пустой", "плоский" вкус, свойственный пе­реферментированным чаям.

Важнейший показатель качества настоя — его аромат, который образуется в первые полторы-две минуты после заварки. Ароматические вещества концентрируются в пене на поверхности настоя. Из-за летучести чайного эфирного масла аромат настоя следует определять не позднее, чем через 5 мин с момента заварки, т. е. сразу после сливания настоя. Для этого чайник с оставшимся в нем разваренным листом подносят к носу и, сильно втягивая воздух, оцени­вают запах. В титестерской практике принята специальная терминология для определения аромата доброкачественно­го чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, смесь запахов земляники, герани и черной смородины и др. Органолептически в аромате чая обнаруживают также не­желательные запахи, являющиеся следствием нарушения технологии или неправильного хранения: придымленность, прижаристость, травянистый запах, запах сырости, затх­лости, плесени, кислоты и различные посторонние запахи.

Достоверное представление о качестве чая дает оцен­ка цвета разваренного листа. Для этого чайник перевора­чивают на крышку и, отжав из разваренного листа остатки настоя, определяют цвет листьев и однородность их окрас­ки. У высококачественного черного байхового чая разва-

ренный лист имеет яркий медный цвет. Темнокоричневый, зеленый и тусклый оттенки цвета разваренного листа оце­ниваются как дефекты.

Для оценки внешнего вида средние образцы высыпают на чистые листы бумаги и визуально определяют группу чая (листовой или мелкий), однородность окраски и степень скрученности чаинок, наличие типса (золотистых кончиков— почек флеша), свидетельствующее о высоком качестве чая, присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для низ­ких сортов чая из сырья позднеосеннего сбора.

При оценке качества чая по действующему стандарту определяют также влажность, массовую долю водораство­римых экстрактивных веществ, металлопримесей. Для бо­лее полной характеристики дополнительно к стандартным показателям определяют зольность, содержание кофеина, танина и других компонентов.

Дефекты чая

Большая часть дефектов чаяформируется в процессе производства, в том числе:

♦ засоренность (черешками, грубым листом, волок­нами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;

♦ мешанный чай получается в результате неправиль­ной сушки (высокая температура и медленное продвиже­ние чая в сушильном аппарате);

♦ кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки;

♦ жаристый чай формируется в результате непра­вильной сушки (высокая температура и медленное продви­жение чая в сушильном аппарате);

♦ серый цвет типса — это результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скру­чивании листа;

♦ мутный настой появляется вследствие перефер­ментации чая;

♦ "водянистый", "пустой" вкус настоя может быть из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком дли­тельной ферментации чайного листа;

♦ безжизненный настой (чай с недостаточно вяжу­щим вкусом) появляется в результате повышенной влаж­ности листа и "запаривания" чая при сушке;

♦ зелень чая (присутствие аромата "зелени" и горько­ватого вкуса) возникает в результате недостаточной фер­ментации;

♦ черный цвет типса бывает характерным для чая майского и июньского сборов и при излишней сушке листа;

♦ темный цвет разваренного листа проявляется вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяли­вания;

♦ пестрый цвет разваренного листа формируется при переработке и сортировке неоднородного материала;

♦ затхлый, плесневелый и другие посторонние запа­хи возникают из-за нарушения технологии хранения чайно­го листа и повышенной влажности (более 9%) чая при хра­нении. Такой чай к употреблению непригоден.

Каким бы высоким качеством ни обладал чай, вырабо­танный промышленностью, в процессе доставки к покупа­телю он может полностью утратить свои ценные свойства при несоблюдении условий хранения. Резкое ухудшение качества может произойти и позже — при неумелом хра­нении его потребителем. Это объясняется высокой гигро­скопичностью чая и способностью активно поглощать по­сторонние запахи (передавая их настою), а главное — те­рять собственный аромат.

При влажности байховых чаев выше 8% утрачивается их ароматичность, чай "стареет". С возрастанием влажнос­ти до 12—13% чай плесневеет. Неприятный запах плесени легко воспринимается всей партией чая. Менее всего свой­ства сорбции и десорбции выражены у прессованных чаев, 74

а среди байховых — у зеленого чая. В пределах одного типа наименее гигроскопичны более высокие сорта листо­вого чая, что обусловлено целостностью листа и хорошей его скрученностью.

Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и отсутствием в ней постороннего запаха, а также соот­ветствием условий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярнопористого тела.

Чайные напитки

Чайные напитки являются заменителям^ классическо­го чая, и 'спрос на них увеличивается при снижении жиз­ненного уровня населения. Получают чайные напитки пу­тем купажирования предварительно подготовленного ле­карственного сырья и дикорастущих плодов и ягод.

Ценность этих напитков заключается в восполнении де­фицита тех или иных веществ в питании человека, таким образом чайные напитки являются компенсаторами несба­лансированного питания человека. Чай из лекарственно-тех­нического сырья является также важнейшим источником физиологически активных соединений, повышающих при-спосабливаемость организма к внешним условиям и его им­мунологические свойства.

Широкое распространение чайных напитков в нашей стране приходится на 30—50-е гг. и 90-е г. XX в. Особенно пользовались спросом чайные напитки из листьев брусни­ки, кипрея с добавлением обжаренных корней цикория и моркови, фруктов, корнеплодов и высушенных ягод в раз­личных сочетаниях с добавлением искусственного меда, патоки и ароматических эссенций.

Технологические процессы получения чайных напитков включают следующие стадии переработки исходного сы­рья: термообработку (бланширование) при температуре 35—

Jb

50°C в течение 3—6 ч, измельчение сырья, сушку при тем­пературе 75—125°С, сортировку, купажирование (смеши­вание по рецептуре) и фасовку.

Ассортимент чайных напитков составляет свыше 40 наи­менований. В. зависимости от состава сырья и физиологи­ческого воздействия чайные напитки подразделяют на 5 групп:

♦ поливитаминные (Яремга, Витаминный, Пикантный, Осенний и др.);

♦ регулирующие обмен веществ в организме (Лесной аромат, Делятин, Свежесть, Лесной чай);

♦ тонизирующие (Золотые Карпаты, Зимний вечер, Альпийский, Зеленый мыс и др.);

♦ успокаивающие (Лесной аромат, Аромат долины, Майкопский, Лесная сказка и др.);

♦ полифункциональные (Березинский, Лучесянка, Во­лынский душистый, Фантазия и др.).

Факторы, сохраняющие качество чая и чайных напитков

Упаковка и маркировка чая

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заврки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг — металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформ­ленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нор­мативно-технической документации.

Для предприятий общественного питания допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изго-

товленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеен­ного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согла­сованию с заказчиком.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней чис­ти: подпергамента или специальной бумаги и внешней ка­птированной алюминиевой фольги или бумаги с поливини-лиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из соответствующей бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — кашированной алюминиевой фольги или подперга­мента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230—240 г на 1 м².

Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12—13 г/м² или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Па­кетики для чая для разовой заварки комплектуют и укла­дывают в пачки из целлофана или коробки из картона "хром-эрзац" массой 230—240 г/м².

Отклонение от массы нетто каждой упаковочной еди­ницы чая в процентах не должно превышать:

♦ минус 5 при фасовании до 3 г;

♦ минус 1 при фасовании от 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-обо­рудование. В качестве дополнительной упаковки допуска­ется использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-тереф-талатной пленки.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: то­варный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чай­ного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребите­лей" на упаковке также должна содержаться следующая информация:

♦ состав продукта;

♦ способ приготовления;

♦ дата изготовления или упаковывания;

♦ срок годности или срок хранения;

♦ условия хранения;

♦ вакуумная упаковка (при наличии);

♦ информация о сертификации.

Пачки, коробки или чайницы с чаем укладывают в чис­тые, сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланные изнутри бумагой. Про­дукцию укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, на котором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают крышкой и забивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечествен­ного чая и купажированного с импортным — 12 мес. со дня упаковки и фасованного импортного чая — 18 мес. При упа­ковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из поли-этилен-терефталатной пленки срок хранения увеличивает­ся до двух лет. Срок хранения нефасованного черного и зеленого чая — 8 мес.

Условия и сроки хранения чая

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо провет­риваемых помещениях при относительной влажности воз­духа 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В скла­дах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабе­ля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

Изменение качества при хранении.Во время хране­ния сухого чая происходят химические изменения его со-

става, хотя чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении чая и приводят к разложению эфирных масел, изменению ТКС и экстрактивных веществ и снижению ка-

чества чая.

Степень гигроскопичности чая обусловливается отно­шением неокисленных фенольных соединений (катехинов) к , продуктам их окисления (теафлавинам и теарубигинам). Чем больше это отношение, тем чай стабильнее при хранении, и наоборот. Следовательно, зеленый чай с высоким содер­жанием катехинов менее гигроскопичен, чем черный. При хранении чая уменьшается содержание в нем ТКС, карбо­нильных соединений и хлорофилла. Изменениям подверга­ются теафлавины и теарубигины, увеличивается содержа­ние некоторых аминокислот, пектиновых веществ. Претер­певают изменения и эфирные масла, а с уменьшением со­держания эфиров увеличивается кислотное число.^ Скорость

_г„ _ТЛо_Мрнении в значительной степени протекания названных измени

зависит от влажности чая, герметичности его упаковки, температуры и относительной влажности окружающего воздуха. Экстрактивность чая ежемесячно падает на 0,10-

^0Д5В процессе хранения в яае могут протекать микробио­логические процессы, когда влажность чая больше 8%. Как показали микробиологические исследования в Увлажнен­ном чае быстро развиваются сапрофитные бактерии, чаи

™ „ гтг^кг^тяет неприятный затхлый вкус и аро-
плесневеет и приобретает н<= г _tRnrtao, п_П0Л

тт ~ .,, „_ая г высокой влажностью (более Hi^v/o)

мат. При хранении чая с иг»

не исключается возможность частичной активизации окис­лительных ферментов, и прежде всего фенолоксидазы, что может вызвать слабые ферментативные окислительные

превращения катехинов.

Большое значение для сохранности качества чая име­ют упаковка, условия транспортирования и хранение Вы­сококачественный продукт в плохой упаковке и при небреж-

_ИПЖРТ испортиться. Сохранность пер-
ном хранении легко может i""¹¹³¹- ^

воначального качества чая связана с сохранением его пер­воначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться. Определенное влия­ние на скорость поглощения влаги оказывает величина чаи­нок. Как правило, мелкий чай быстрее поглощает влагу, чем крупный, но с течением времени содержание влаги в нем постепенно выравнивается. Большое значение для со­хранности качества чая имеют условия хранения, прежде всего относительная влажность воздуха в складском поме­щении. Большое внимание уделяется подбору упаковочных материалов и способу упаковки, которые максимально обес­печивают сохранность качества чая.

Процессы "старения" черного чая при хранении значи­тельно меньше изучены, чем процессы производства. В то же время установлено, что при относительной влажности воздуха 96% сухой чай после 12—14 сут. хранения плесне­веет и портится. Хранение чая при относительной влажно­сти воздуха 60—65% способствует сохранности его каче­ства. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25—26%, а за 9 мес. — на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

Перед отправкой проверяют состояние всех ящиков и определяют влажность чая. С' целью предотвращения пор­чи и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70—75°С. В противном слу­чае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транс­портировании чай должен быть укрыт от атмосферных осад­ков.

В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, тор­гующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влаж­ность воздуха 65—70%.

Экспертиза качества чая

Поскольку за последние годы число импортеров чая в Россию, по данным Чайной ассоциации России, выросло с 0,5 до 1,5 тыс. и большинство новых фирм-импортеров поставляют чай нелегально, то возникают большие про­блемы с качеством потребляемого населением чая в Рос­сии.

Поэтому в настоящее время все острее стоит пробле­ма с проведением всесторонней экспертизы качества импор­тных видов чая, поступающих на рынки России.

При проведении экспертизы качества чая могут возни­кать следующие цели исследования:

1. Установление вида чая. *

2. Установление места произрастания чая.

3. Установление сорта чая.

4. Установление показателей качества.

5. Установление фальсификации.

6. Установление срока хранения.

7. Контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установ­ления вида чаяэксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он распола­гает. Рассмотрим круг задач, которые может решить экс­перт при данной цели.

Определение байхового чая.Качественный байховый (листовой) чай имеет следующие отличия от других:

1. Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность фор­мируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность лис­та, либо на повышенную влажность.

2. При заваривании чаинки раскручиваются и увеличи­вают общую поверхность листа.

3. Турецкий байховый не скрученный имеет нарезан­ные пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычно­му способу дает малоэкстрактивный настой.

4. Не содержит огрубевшие побеги.

5. Упакован в картонную тару.

Качественный прессованный чайимеет следующие от­личия:

1. Спрессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не скрученные листья зеленого чая опре­деленной массы, не рассыпающиеся на поверхности.

2. Зеленый плиточный чай имеет огрубевшие (одревес­невшие) побеги вместе с листьями.

3. Таблетированный чай при высыпании на ровную по­верхность создает горку.

Гранулированный чайхарактеризуется следующими признаками:

1. Все чаинки имеют правильную округлую форму, лег­ко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и мень­ше. Увеличение угла горки показывает либо на плохое гра­нулирование листа, либо на повышенную влажность гра­нул.

2. При заваривании чаинки распадаются на большее ко­личество.

3. Полностью отсутствуют побеги чайного растения.

4. Упакован в картонную тару.
Ароматизированный чайопределяется по следующим

критериям:

1. Имеет четко выраженный аромат, отличающийся от чайного, за счет терпеноидных и сесквитерпеноидных со­единений натурального сырья, либо простых и сложных эфиров при искусственной ароматизации.

2. Наряду с чаинками присутствуют листья (или их ча­сти) либо плоды (или их части) других растений.

Экстрагированный чайимеет следующие отличия:

1. Жидкость или порошок, не содержащие части чайно­го растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат.

2. Упакованы в герметичную тару из стекла или алюми­ния.

После того как эксперт установил вид чая, следующей целью, которую он может решить при экспертизе байхово­го чая, является установление места произрастания, т. е. из какой страны получен данный образец. Наиболее деше­выми на мировом рынке являются грузинские виды чая и поэтому проблема стоит в отличии этого вида чая от других.

Установить место произрастаниячая можно по следу­ющим показателям.

По листу (при микроскопировании): '

1. Китайская разновидность чайного растения произра­стает в Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отлича­ется наличием на нижней стороне листа 222 устьиц на 1 мм², двуслойной палисадной ткани и средним размером листа 6—8 см.

2. Индийская разновидность, произрастающая в Индии и на Шри-Ланке, имеет соответственно 83 устьица, одно­слойную палисадную ткань и средний размер листа 20— 25 см.

3. Японская разновидность, произрастающая в Японии, имеет 136 устьиц на 1 мм², трех-, двухслойную палисадную ткань и средний размер листа 3—4 см.

По количественному составу катехинов, определяемых с помощью тонкослойной хроматографии:

1. Для цейлонского чая характерно высокое содержа­ние (—)-эпикатехина, более чем вдвое превышающее его содержание в листьях грузинского чая.

2. В индийском чайном растении отсутствуют (±)-кате-хин и (±)галлокатехин.

По количественному составу Сахаров, определяемых с помощью газожидкостной хроматографии:

клонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т. д. Выявить такую фальси­фикацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация чая— это обман потребителя с помощью неточной или искаженной инфор­мации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем иска­жения информации в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. При фальсификации информа­ции о чае довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ страна происхождения товара;

♦ фирма-изготовитель товара;

♦ количество товара.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

♦ каким способом изготовлены печатные документы;

♦ имеются ли подчистки, исправления в документе;

♦ является ли штриховой код на товаре поддельным и
, соответствует ли содержащаяся в нем информация заяв­
ленному товару и его производителю и др.

Проведение экспертизы с целью установления срока храненияданного товара практически невозможно, посколь­ку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зави-

симость того или иного показателя от длительности хране­ния чая.

При проведении экспертизы с целью контроля техно­логических процессовпроизводства того или иного вида чая можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов (см. дефекты чая).

КОФЕ Классификация

В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем Названии слово "кофе". Различают следующие виды кофе:'

♦ кофе натуральный;

♦ кофезаменители;

♦ кофейные смеси (кофемиксы).

Кофе натуральныйв зависимости от степени перера­ботки подразделяется на:

♦ зеленый в зернах;

♦ жареный в зернах;

♦ жареный молотый;

♦ жареный молотый с добавлениями цикория;

♦ растворимый.

Зеленый кофе в зернахможет быть высшего, первого и второго сортов. Обычно в продажу поступает очень ред­ко. В конце 90-х гг. в СССР в розничную продажу поступал зеленый кофе в зернах из Индии.

Натуральный жареный кофе в зернахможет быть выс­шегои первогосортов.

Жареный молотыйкофе подразделяется на молотый высшего, первогои второгосортов и молотый кофе "по-турецки"высшего сорта, а также молотый кофе с цикори­ем высшего, первого и второго сортов.

Натуральный жареный молотый кофе с цикорием:

♦ высшего сортавырабатывают из натурального жа­реного молотого кофе высшего сорта — не менее 60%, первого сорта — не более 20% и цикория — не более 20%;

♦ первого сорта— жареного молотого кофе первого сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%;

♦ второго сорта— жареного молотого кофе второго сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%.

Кофе натуральный растворимыйподразделяется на мелкопорошковыйи гранулированный(instant coffee).

Кофезаменители

Кофезаменители вырабатываются из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, ядер плодовых косточек, какавеллы (скорлупы какао-бобов), шиповника и других подобных видов сырья, обжаренных, размолотых и смешанных по утвержденным рецептурам, с добавлением или без добавления натурального кофе.

Кофезаменители в зависимости от рецептуры и техно­логии производства подразделяются на: жареные молотые и растворимые.

В свою очередь, жареные молотые кофезаменителив зависимости от рецептуры относятся к одному из следую­щих типов:

♦ однокомпонентные (Цикорий, Желудевый, Каштано­вый и др.);

♦ многокомпонентные с цикорием (Здоровье, Осенний, Кубань и др.);

♦ многокомпонентные с кофе (Наша марка, Утро, Но­вость и др.);

♦ многокомпонентные без кофе и цикория (Пионерс­кий, Золотой колос, Нева и др.).

Растворимые кофезаменителив зависимости от рецеп­туры также могут вырабатываться трех видов: однокомпо-

нентные, многокомпонентные с цикорием, многокомпонент­ные с кофе, многокомпонентные с кофе и цикорием.

Кофейные смеси (кофемиксы)

В настоящее время на нашем рынке появились новые кофейные напитки, сочетающие в себе не только кофе, но и компоненты, обычно добавляемые в него при упот­реблении — сахар, сливки. Подобные кофейные смеси очень понравились россиянам, и производство их развивается очень бурно.

В настоящее время на нашем рынке имеются следую­
щие кофемиксы:,

♦ 2 в 1 — смесь кофе с сахаром; ;

♦ 3 в 1 — смесь кофе с сахаром и сливками;

♦ Капуччино. Ароматизированные кофейные смеси:

♦ Амаретто;

♦ по-ирландски;

♦ Magic Cappuccino;

♦ Magic Irish Cream;

♦ Magic Amaretto и др.