КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Тема: Организация складского хозяйства.План:
1.Виды и характеристика складских помещений заведений ресторанного хозяйства. 2.Основные требования к складским помещениям. 3.Операции складского цикла: приемка, складирование, хранение и отпуск товаров.
Мини-лексикон:складские помещения, коносамент, складирование.
1. Складские помещения заведений ресторанного хозяйства служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственной и торговой группой помещений предприятия.
Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1м 2 площади пола и коэффициенту использования площади. Расчет площади складских помещений для хранения небольших количеств грузов производится по формулам: для специализированной кладовой
P*100 Sобщ = ---------------, N[100-Ксп]
для универсальной кладовой
P*100 Р1*100 Р2*100 Рn*100 Sобщ =E-------------- = ------------------ + --------------- + … + --------------, N[100-Ксп] N1[100-Ксп1] N2[100-Ксп] Nn[100-Кспn]
где Sобщ – общая площадь кладовой, м2 ; Р – масса продукта, кг; N – норма нагрузки, кг/м2 ; К – коэффициент, учитывающий свободные проходы и проезды, % . Для хранения скоропортящихся продуктов в заведениях, работающих на сырье, оборудуются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, зелени, а при работе заведения на полуфабрикатах – камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов. Для хранения нескоропортящихся продуктов, сырья и товаров в заведениях оборудуются кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, солений, винно-водочных изделий, белья, инвентаря, тары. Для обеспечения нормальных условий работы по приемке продуктов и оформления транспортных и сопроводительных документов в группе складских помещений оборудуются специальное помещение для приемки сырья и продуктов – загрузочная, а на предприятиях на 200 мест и более выделяется помещение для кладовщика. Оснащение складских помещений зависит: · от типа и мощности предприятия; · нормативов товарных запасов; · объема работ по приемке, хранению и отпуску продуктов. В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, весоизмерительные приборы, подъемно-транспортное и холодильное оборудование. Складские помещения должны быть оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, транспортные средства для складских помещений – поддоны, грузовые тележки и т.п., а также инвентарь для уборки и санитарной обработки помещений – бачки для отходов, тележки для уборки помещений и др. В целом подбор и размещение оборудования, инвентаря, инструментов должны отвечать требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях.
3 Процесс складской переработки грузов складывается из разгрузки, приемки, рассортировки, складирования, хранения поступающих в адрес склада товаров, подсортировки продукции. Организация приемки.Приемка продуктов производится материально ответственными работниками [экспедитором, кладовщиком и др.], с которыми заключаются договоры о полной материальной ответственности за ущерб, причиненный предприятию из-за не обеспечения сохранности принятых под отчет товарно-материальных ценностей. В первую очередь проверяются наличие сопроводительных документов: накладными, товарно-транспортными накладными, счетами-фактурами, а в случае импорта – грузовой таможенной декларацией с обязательным наличием сертификата качества.
|