Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Занятие 5.6. Получение крахмала из картофеля и определение его влажности




Читайте также:
  1. II 5.3. Определение сухой плотности
  2. II этап. Определение общей потребности в собственных финансовых ресурсах.
  3. III. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
  4. IV. Определение компенсирующего объёма реализации при изменении анализируемого фактора
  5. Nbsp;   7 Определение реакций опор для группы Ассура
  6. V 1: Определение и классификация
  7. А. Определение размеров района аварии
  8. А. Определение удельного электрического сопротивления максимально влажных пород мостовым способом переменного тока.
  9. Автоматические регуляторы. Определение закона регулирования регулятора (на примере САР теплообменника). Классификация линейных регуляторов. Нелинейный регулятор (пример)
  10. АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДООТДАЧИ

Цель занятия изучить технологические операции производства крахмала из картофеля, методику определения влажности крахмала и

приобрести практические навыки получения крахмала из картофеля.

В клубнях картофеля содержится в среднем 14–15% крахмала, поэтому их широко используют для получения крахмала. Для извлечения крахмальных зерен клубни измельчают как можно тоньше, стараясь разрушить большее количество клеток. Затем измельченную массу взмучивают в холодной воде. В ней крахмал не растворяется и благодаря высокому удельному весу осаждается в первую очередь.

На производстве для получения крахмала применяют специальные агрегаты, в которых протирание клубней, их очистка, сушка методом центрифугирования осуществляется полностью механизированно, быстро и поточно, без перерывов технологического процесса. Технологический процесс производства крахмала на современных заводах состоит из следующих операций:

– подача картофеля в производство из хранилища;

– мойка клубней;

– взвешивание;

– измельчение на терочной машине;

– отделение картофельного сока из полужидкой кашки с помощью центрифуги;

промывка кашки на дуговых и щеточных ситах;

выделение соковой воды из крахмального молочка на центрифу-

ге;

рафинирование крахмальной суспензии первое – на капроновых ситах;

промывка суспензии крахмала (крахмального молока) в гидроциклоне;

обезвоживание крахмала в центробежной сушилке и получение сырого крахмала;

сушка крахмала до стандартной влажности в центробежной сушилке;

просеивание крахмала на бурате, на проволочном, тканевом или шелковом ситах;

фасовка крахмала в двойные или многослойные бумажные мешки.

Схема производства крахмала в лабораторных условиях включает следующие операции: 1) мойка клубней; 2) измельчение (терка) клубней; 3) отделение крахмального молочка на ситах; 4) осаждение отстаиванием и промывка крахмала; 5) сушка крахмала.

Полученный крахмал содержит около 50% воды. Сырой крахмал с

большим содержанием воды плохо сохраняется и может закисать.

Для длительного хранения крахмал сушат при температуре 45–50оС

до влажности 20%.

При определении влажности крахмала высушиванием при высокой температуре он может разлагаться, поэтому для определения его влажности применяют метод, основанный на определенных расчетах. На основании этих расчетов составлена табл. 5.3.



 

Т а б л и ц а 5.3.Определение влажности крахмала по взвешиванию в колбе


Дата добавления: 2015-01-01; просмотров: 15; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2020 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты