Л.В. Робежник

Химизм реакции. Определенное количество жира растворяют в избытке титрованной щелочи при нагревании на водяной бане. Жир гидролизуется на глицерин и жирные кислоты:

Затем жирные кислоты нейтрализуются едкой щелочью:

RCOOH + KOH ® RCOOK + H₂O

Остаток щелочи, не связанный в реакции, оттитровывают соляной кислотой по фенолфталеину или другому индикатору.

Методика работы: Навеску масла (1-2 г) помещают в сухую круглодонную колбу на 100 мл. Приливают из бюретки точно 25 мл 0,5 Н едкого калия в спиртовом растворе. Закрывают колбу обратным холодильником. Кипятят на водяной бане , периодически взбалтывая раствор, до получения прозрачной жидкости в течении 0,5-1 ч.

Одновременно проводят контрольное определение: в такую же колбу приливают 2 мл дистиллированной воды, 25 мл щелочи и ставят на водяную баню.

Приложение 1.

Классы органических соединений

Функциональная группа	Название группы	Классы соединений	Пример
-ОН	гидроксил	спирты	С2Н5ОН этиловый спирт
фенолы	фенол
	карбонил	альдегиды	уксусный альдегид
кетоны	ацетон
	карбоксил	карбоновые кислоты	уксусная кислота
-NO2	нитрогруппа	нитросоединения	СН3NО2 нитрометан
-NH2	аминогруппа	первичные амины	анилин
амиды кислот	амид уксусной кислоты
-F, -Cl, -Br, -I	галогены	галогенпроизводные	СН3Cl хлористый метил

Приложение 2.

Структурные формулы 20 аминокислот, входящих в состав белков

Аминокислота	Формула	Трехбуквенное сокращение	Однобуквенное сокращение
Неполярные (гидрофобные) R-группы
Аланин		Ала Ala	A
Валин		Вал Val	V
Лейцин		Лей Leu	L
Изолейцин		Иле Ile	I
Пролин		Про Pro	P
Метионин		Мет Met	M
Фенилаланин		Фен Phe	F
Триптофан		Три Trp	W
Полярные R-группы
Отрицательно заряженные полярные R-группы
Аспарагиновая кислота		Асп Asp	D
Глутаминовая кислота		Глу Glu	E
Незаряженные полярные R-группы
Глицин		Гли Gly	G
Серин		Сер Ser	S
Треонин		Тре Thr	T
Цистеин		Цис Cys	C
Аспарагин		Асн Asn	N
Глутамин		Глн Gln	Q
Тирозин		Тир Tyr	Y
Положительно заряженные полярные R-группы
Лизин		Лиз Lys	K
Аргинин		Арг Arg	R
Гистидин		Гис His	H

Методические указания к лабораторным занятиям по общему курсу химии для студентов 1 курса дневной формы обучения направления подготовки 6.090103 «лесное и садово-парковое хозяйство» квалификационного направления «бакалавр», область знаний 0901 – «сельское хазяйство и лесничество»

Составители: Никольская В.А., Шабашева Т.Н.

Рецензент – Д.б.н., профессор кафедры физиологии человека и животных и биофизики Н.А.Темурьянц

Редактор Н.А. Василенко

Подписано к печати Формат Бумага тип

Объем п.л. Тираж. Заказ

95007, Симферополь, проспект академика Вернадского, 4.

Таврический национальный университет имени В.И. Вернадского

Л.В. Робежник