КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Нормативний метод
Сировина
| Маса,кг
| Перерахунок,кг
| Цукор-пісок
| 135,0
| 75,5
| Глюкоза «Меритона 200»
| 15,8
| 8,83
| Ароматизатор
| За інструкцією
| _
| Барвник
| За інструкцією
| _
| Желатин
| 9,0
| 5,03
| Кислота лимонна харчова
| 3,0
| 1,67
| Вода питна
| 837,2
| 458,24
| Всього
|
| 559,3
|
Маса готового продукту складає 650 кг
Норма витрат: Нв=1012,3 кг/т
Визначимо масу готового продукту з урахуванням витрат(кг):
Мгот.пр.=(650*1012,3)/1000=658 кг
Маса глазурі складає 15…20% від маси суміші, визначимо масу глазурі(кг):
Мгл.= 658*0,15=98,7 кг
Маса суміші морозива без глазурі(кг):
Мсум.= 658 - 98,7=559,3 кг
Визначимо кількість порцій, якщо маса порції складає кг:
Кпр.= 658/0,085=7741,17~7741 шт.
2.1.3. Зведена таблиця розрахунку продуктів
Зведена таблиця розрахунку запроектованого асортименту продуктів представлена у таблиці 2.3
Таблиця 2.3.
Зведена таблиця розрахунку продуктів
Сировина
| Пломбір у шоколадній глазурі
| Вершкове з родзинками у вафельному стаканчику
| Молочне крем-брюле
| Плодово-ягідне у фруктовій глазурі
| Фруктовий лід
| Молоко коров’яче незбиране
| 121,60
| 833,12
| 839,85
| -
| -
| Вершки сухі
| -
| 216,83
| 63,24
| -
| -
| Масло вершкове «любительське»
| 45,89
| -
| -
| -
| -
| Молоко коров’яче сухе знежирене
| 305,34
| -
| -
| -
| -
| Молоко знежирене згущене з цукром
| -
| -
| 221,29
| -
| -
| Молоко коров’яче сухе незбиране
| -
| 81,69
| -
| -
| -
| Стабілізатор
| 2,71
| 6,69
| 7,63
| -
| -
| Ванілін
| ,3
| 0,13
| -
| -
| -
| Цукор-пісок
| 84,32
| 200,88
| 236,68
| 111,89
| 75,5
| Сироп крем-брюле
| -
| -
| 152,7
| -
| -
| Пюре і сік з яблук,аліви, груш
| -
| -
| -
| 167,79
| -
| Цукор-пісок для приготування інвертного сиропу
| -
| -
| -
| 33,56
| -
| Желатин
| -
| -
| -
| 2,79
| 5,03
| Кислота лимонна харчова
| -
| -
| -
| 0,89
| 1,67
| Глюкоза
| -
| -
| -
| -
| 8,83
| Ароматизатор
| -
| -
| -
| -
| За інструкцією
| Барвник
| -
| -
| -
| -
| За інструкцією
| Вода питна
| -
| -
| 5,58
| 242,4
| 458,24
| Всього
| 602,32
| 1339,25
|
| 559,3
| 559,3
|
|