Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Нормативний метод




Читайте также:
  1. Cоциологический анализ электорального процесса: проблемы и методы исследования, сферы применения результатов
  2. I. Метод
  3. I. Методика диагностики объема восприятия.
  4. I. Невербальные методы оценки.
  5. I. Организационно-методический раздел.
  6. I. Основные принципы метода электронной микроскопии
  7. II. 1. Методические указания к выполнению контрольных заданий
  8. II. Метод гражданско-правового регулирования.
  9. II. Методика исследований
  10. II. Методические рекомендации.
Сировина Маса,кг Перерахунок,кг
Цукор-пісок 135,0 75,5
Глюкоза «Меритона 200» 15,8 8,83
Ароматизатор За інструкцією _
Барвник За інструкцією _
Желатин 9,0 5,03
Кислота лимонна харчова 3,0 1,67
Вода питна 837,2 458,24
Всього 559,3

 

Маса готового продукту складає 650 кг

Норма витрат: Нв=1012,3 кг/т

Визначимо масу готового продукту з урахуванням витрат(кг):

Мгот.пр.=(650*1012,3)/1000=658 кг

Маса глазурі складає 15…20% від маси суміші, визначимо масу глазурі(кг):

Мгл.= 658*0,15=98,7 кг

Маса суміші морозива без глазурі(кг):

Мсум.= 658 - 98,7=559,3 кг

Визначимо кількість порцій, якщо маса порції складає кг:

Кпр.= 658/0,085=7741,17~7741 шт.

 

 

2.1.3. Зведена таблиця розрахунку продуктів

Зведена таблиця розрахунку запроектованого асортименту продуктів представлена у таблиці 2.3

Таблиця 2.3.

Зведена таблиця розрахунку продуктів

Сировина Пломбір у шоколадній глазурі Вершкове з родзинками у вафельному стаканчику Молочне крем-брюле Плодово-ягідне у фруктовій глазурі Фруктовий лід
Молоко коров’яче незбиране 121,60 833,12 839,85 - -
Вершки сухі - 216,83 63,24 - -
Масло вершкове «любительське» 45,89 - - - -
Молоко коров’яче сухе знежирене 305,34 - - - -
Молоко знежирене згущене з цукром - - 221,29 - -
Молоко коров’яче сухе незбиране - 81,69 - - -
Стабілізатор 2,71 6,69 7,63 - -
Ванілін ,3 0,13 - - -
Цукор-пісок 84,32 200,88 236,68 111,89 75,5
Сироп крем-брюле - - 152,7 - -
Пюре і сік з яблук,аліви, груш - - - 167,79 -
Цукор-пісок для приготування інвертного сиропу - - - 33,56 -
Желатин - - - 2,79 5,03
Кислота лимонна харчова - - - 0,89 1,67
Глюкоза - - - - 8,83
Ароматизатор - - - - За інструкцією
Барвник - - - - За інструкцією
Вода питна - - 5,58 242,4 458,24
Всього 602,32 1339,25 559,3 559,3

 


Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 16; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты