Зеленый салат с ореховым соусом

Савойскую капусту тонко нашинковать, сложить в миску, чутьприсолить и немного обмять руками.

Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими семенами)помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте.

Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке идобавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час,чтобы огурец дал сок.

Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. У васдолжна получится гомогенная кашица. Добавить к ореховой кашице мелкопорубленный чеснок и перетереть его с орехами.

Добавить к орехам оливковой масло, продолжая перетирать кашицупестиком, чтобы получилась густая масса.

Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салатунемного настояться и подавать на стол.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Огурец 42 40 Капуста савойская 40 30 Корень сельдерея 42 20 Орехи грецкие 70 25 Чеснок 6 5 Масло оливковое 5 5 Перец 3 3 Соль 3 3

Зеленый салат

Сложите в вазу листья салата, сверху положите нарезанный огурец.Авокадо разрежьте на четвертинки, затем кубиками. Добавьте в салат и посыпьтеего орешками.

Для соуса: смешайте оливковое масло с уксусом и яблочным соком,добавьте горчицу, приправу. Тщательно перемешайте.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Огурец 42 40 Авокадо 66 40 Орехи кедровые 70 25 Масло оливковое 20 20 Уксус яблочный 10 10 Яблоко (сок) 40 14 Горчица 1 1 Перец 3 3 Соль 3 3

Салат с подсушенными яблоками

Мед смешайте с лимонным соком. Яблоки нарежьте тонкими кружочкамипоперек. Каждый кусочек обмакните в смесь с лимонным соком и разложите нарешетке над противнем. Подвяльте в течение 40 мин. в духовке. Яблоки должныбыть мягкими и сухими. Когда они остынут, они станут хрустящими.

Смешайте уксус и ореховое масло с порезанным луком, солью и перцем,положите порезанную зелень, подсушенные яблоки, перемешайте.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Лимон 30 27 Яблоко 135 75 Мед 10 10 Яблочный уксус 10 10 Масло грецкого ореха 20 20 Лук репчатый 24 20 Перец 1 1 Соль 2 2

Салат из зелени, граната и фисташек

Приготовьте салатную заправку: взбейте оливковое масло, соль иуксус.

В салатник положите латук и зелень, сбрызните небольшим количествомсалатной заправки перемешайте. Добавьте зерна граната, дольки мандарина,оставшуюся салатную заправку и перемешайте.

Перед подачей посыпать мелко порубленными фисташками.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Масло оливковое 20 20 Уксус винный 5 5 Латук 41 30 Зелень 11 10 Гранат (зерна) 50 30 Мандарины 27 20 Фисташки 32 15 Соль 2 2