Рахунок № 1

В звязку із звільненням попереднього робітника адміністратор бару зобовязаний провести інструтаж із новим робітником Лищуком щодо виконання ним посадових обовязків. (Дивіться посадову інструкцію бармена).

Відповідно до дотримання етики поведінки то необхідно звернутися до ГОСТ Р 50935-96 "Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу" де вказано п 4.11

Професійними етичними нормами поведінки персоналу є: ввічливість, тактовність, уважність і запобігливість у відносинах із споживачами в межах своїх посадових обов'язків. Персонал повинен уміти створити на підприємстві атмосферу гостинності, по відношенню до споживачів виявляти доброзичливість і терпіння, бути витриманим, володіти здатністю уникати конфліктних ситуацій.

2. Оцінити рішення власника фіто-бару, який допустив до виконання посадових обов'язків нового співробітника без пред'явлення особової медичної книжки. Указати призначення медичних оглядів та обстежень перед влаштуванням на роботу.

7. Проаналізувати правомірність рішення адміністрації щодо звільнення з роботи бармена Савченка О.А. за п.3 ст 40 КЗпП. У процесі трудової діяльності у барі, йому було оголошено догани за прогул та систематичні запізнення, позбавлено премії на підставі скарг споживачів щодо неетичної поведінки.

За систематичні запізнення та неетичну поведінку власник або уповноважений ним орган може застосувати до працівника дисциплінарне стягнення у вигляді догани (ст.147 КЗ пП). Позбавлення премії допускається за ті порушення, за які передбачено такі позбавлення у Положенні про преміювання фіто-бару «Мадонна». За прогул бармена можна було звільнити за п. 4 ст. 40 КЗпП.

З умови ситуації видно, що за прогул Савченка не звільнили, а оголосили догану – це право роботодавця (обирати захід стягнення). Пункт 3 ст. 40 КЗпП передбачає звільнення з роботи з ініціативи роботодавця внаслідок систематичного невиконання працівником без поважних причин обов'язків, покладених на нього трудовим договором або правилами внутрішнього трудового розпорядку, якщо до працівника раніше застосовувалися заходи дисциплінарного чи громадського стягнення. Тому тепер роботодавець повинен мати докази систематичного невиконання працівником без поважних причин обов'язків, покладених на нього трудовим договором або правилами внутрішнього трудового розпорядку, а заходи дисциплінарного дисциплінарного стягнення до працівника застосовувались, лише потрібно перевірити, чи вони ще діють, бо згідно ст.. 151 КЗпП якщо протягом року з дня накладення дисциплінарного стягнення працівника не буде піддано новому дисциплінарному стягненню, то він вважається таким, що не мав дисциплінарного стягнення.

БІЛЕТ № 29

1) Розробити заходи для комплексного обслуговування учасників конференції. Організувати каву – брейк.

Заходи, або івенти (від англ. event - подія) поділяються на дві категорії В2С і В2В. До заходів В2С відносять: корпоративні свята, спортивні змагання, фестивалі, концерти тощо, тобто заходи, розраховані на масову цільову аудиторію (масового споживача).

До заходів В2В відносять: конгреси, конференції, форуми, симпозіуми, "круглі столи", семінари, презентації, тренінги, майстер-класи, прес-конференції тощо, тобто заходи, які мають діловий характер.

Організацією цих заходів займаються івентори - спеціалізовані івент-компанії (агентства, івент-відділи в структурі інших компаній). Вони розробляють, здійснюють підготовку і проводять заходи самостійно або із залученням івент-підрядників, які надають певні спеціалізовані послуги.

Підготування до обслуговування заходу починається з моменту надходження розпорядження або офіційного листа від організації-улаштовувача спеціального заходу. Відповідно до отриманого доку­мента приступають до упорядкування плану обслуговування заходу. У плані уточнюються терміни і режим роботи учасників спеціального заходу, їхня кількість, місце проживання і проведення наради, перераховуються підприємства ресторанного господарства, відпові­дальні за організацію обслуговування за місцем проживання, в обідній час і в період роботи наради.

Обслуговування за місцем проведення наради

З'їзди, конференції, симпозіуми, наради проводяться в палацах культури, будинках театрів, будинках науково-технічної пропаганди, конференц-залах готелів і т.д. За організацією обслуговування їх можна умовно класифікувати таким чином.

До першої групи належать заходи, що проводяться за участю жителів міста. їх звичайно проводять у другій половині дня з однією перервою між засіданнями тривалістю 20 хвилин. Обслуговують учасників під час перерви, перед початком наради і після неї.

До другої групи належать заходи, що проводяться за участю іногородніх делегатів протягом одного робочого дня з двома-трьома перервами між засіданнями.

До третьої групи належать заходи, що проводяться за участю іногородніх делегатів протягом декількох днів.

Відповідно до цього складають і план обслуговування. Загальні вимоги до організації обслуговування полягають у наступному. У будинках, де проводяться подібного роду заходи, необхідно передбачати підсобні помешкання, що використовуються для приготування бутербродів, мийки столового посуду, збереження визначеного запасу продуктів і предметів матеріально-технічного призначення. Зв'язок між помешканнями, розташованими на різних поверхах, підтримується за допомогою ліфтів. У вестибулі, холах або в спеціальних залах поряд із стаціонарними буфетами тимчасово установлюють фуршетні столи довжиною 4 м. Кількість їх залежить від числа учасників заходу.

Згідно з зазначеним угрупованням заходів, може бути реко­мендовано три варіанти організації обслуговування.

Перший варіант передбачає обслуговування учасників заходу всіма стаціонарними буфетами і додатково установленими фуршетними столами-буфетами, на яких виставлений змішаний асортимент виробів: бутерброди, кисломолочні продукти, кондитерські вироби, фрукти, безалкогольні напої.

Другий варіант також характеризується додатковою установкою столів не тільки зі змішаним асортиментом, а й спеціалізованих столів-буфетів, що реалізують гарячі сосиски.

При обслуговуванні за третім варіантом крім столів із змішаним асортиментом виробів виставляють такі спеціалізовані столи, як чайні, кавові, молочний, столи з реалізації гарячих сосисок, соків.

Обслуговування в конференц-залах здійснюється тільки за бажанням учасників і організовується у фіксований термін часу. Найчастіше обслуговування здійснюється під час перерви на каву-брейк ("Coffee break"). Асортимент продукції, який пропонується, узгоджується з організаторами заходу. Найчастіше він вимагає: порціонні каву, чай, цукор, вершки, молоко, мінеральну газовану і негазовану воду, сік, фрукти, тістечка в асортименті. В окремих випадках у меню включають бутерброди-канапе з рибо- та морепродуктами, сиром, шинкою, ковбасою тощо.

У перервах між засіданнями під час ділових зустрічей організовують подавання кави, чаю, соків, печива, але слід враховувати, що іноземці не люблять тривалих каво-пауз. Не слід при цьому використовувати одноразовий посуд. Необхідно весь час стежити за порядком на столі: відразу прибирати використаний посуд і тримати достатній запас чистого посуду (чашок, тарілок, чайних і кавових ложок).