Установіть відповідність між санітарним станом м’ясних туш у разі

Контамінації їх мікрофлорою та їх санітарним оцінюванням.

Правильне твердження щодо належності видів ковбасних виробів

до категорії стійких:

варено-копчені, варені ковбаси;

ліверні, кров'яні, фаршировані;

сирокопчені і напівкопчені ковбаси;

сосиски, сардельки.

27. Техно-хімічні дослідження м’ясних консервів включають:

дослідження вмісту вологи;

визначення вмісту нітратів;

визначення масової частки солі;

визначення герметичності.

28. Правильне твердження щодо ветеринарно-санітарного оцінювання м’ясних консервів у разі виявлення мікробіологічного бомбажу:

без обмеження;

промислова переробка на нижчі сорти консервів за умови збереження

нормальних органолептичних показників;

утилізація (переробка на м'ясо-кісткове борошно);

знищення (спалюванням).

29. Документи, які мають супроводжувати партію тварин, що відправляють на забій:

Офіційна довідка, яка підписана ветеринарним спеціалістом підприємства.

Ветеринарне свідоцтво (форма №1) (у межах району – ветеринарна довідка).

Висновок офіційного лікаря ветеринарної медицини.

Висновок, підписаний керівником підприємства.

Без корму в господарстві перед відправленням на забійне

підприємство можна витримувати велику рогату худобу:

24 год;

без обмежень;

12 год;

15 год.

31. Забійні підприємства мають прийняти доставлених тварин у термін:

не пізніше, ніж через 1 годину після їх доставки;

не пізніше 4 годин після доставки;

не пізніше 2 годин після доставки;

терміни не встановлені.

32. Термометрію тварин у день забою проводить:

лікар або фельдшер ветеринарної медицини; велику рогату худобу –

поголовно, решту тварин – вибірково;

фельдшер ветеринарної медицини; вибірково;

тільки лікар ветеринарної медицини, вибіркова термометрія;

спеціалісти ветеринарної медицини бойні; усіх тварин поголовно.

33. Приймання тварин на м’ясопереробні підприємства здійснюється:

за живою масою і якістю м’яса;

за загальною масою після зважування, або з врахуванням опосередкованої маси без зважування;

за вгодованістю і масою тварин або за масою і якістю м’яса;

за масою після витримування на бойні і масою прибуття мінус 15%.