Та борошно ?

Для досягнення м’якої консистенції варених ковбас.

Для підвищення густини.

Для попередження виникнення плісняви.

Для збільшення в'язкості і вологоутримувальної здатності фаршу.

43. До консервування м’ясо некастрованих биків:

не допускається;

допускається;

тільки за спеціальним дозволом офіційного лікаря ветмедицини;

тільки після спеціальної санобробки.

44. «Бомбаж» консервних банок, це:

деформація дна і кришки у вигляді кутиків біля бортиків банки;

механічне пошкодження банки;

однобічне або двобічне здуття банок з боку дна або кришки;

забруднення поверхні банок вмістом інших негерметичних банок.

45. Термін «ексгаустування» під час виробництва консервів:

видалення повітря з банки;

закатування банок;

перевірка на герметичність банок;

підготовка сировини.

46. Нормативний документ із питань стандартизації продукції, це:

документ, що встановлює вимоги і правила до об’єктів дослідження;

документ, що затверджується Кабінетом Міністрів;

документ, що встановлює правила, загальні принципи чи характеристики

щодо різних видів діяльності або їх результатів;

документ, що затверджується Президентом.

47. Методи визначення свіжості м'яса:

аналітичні та лабораторно-фізичні;

фізичні та бактеріологічні;

лабораторні;

органолептичні та лабораторні.

48. Процедура, яку виконують насамперед у разі органолептичного методу дослідження туш (півтуш):

визначення зовнішнього вигляду та кольору;

визначення запаху;

визначення прозорості та аромату бульйону;

визначення стану жиру та консистенції.

49. Суть методу мікроскопічного аналізу м’яса, це:

визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на поверхні м’яса;

визначення кількості бактерій та ступеня розпаду м'язової тканини;

визначення наявності хвороботворних мікроорганізмів на внутрішньому зрізі м’ясної проби;

визначення ступеня розпаду м’язової тканини.

50. М’ясо, отримане від хворих або забитих в агональному стані тварин:

відрізняється тільки за кольором та запахом;

має задовільне знекровлення та яскраво червоний колір;

має погане знекровлення, м'ясо світло-червоного кольору;

має погане або дуже погане знекровлення, темно-червоний або синюшний колір.

За якої температури всередині шматка м’яса під час проварювання

Воно вважається знешкодженим?

Не нижче 80 ⁰С.

100 ⁰С.

Не нижче 60 ⁰С.

Не нижче 90 ⁰С.

Чи паразитують трихінели в серці тварин?

Паразитують тільки в серці коней.

Паразитують.

Трихінели в серці не паразитують.

Це питання до кінця не вивчене.