Порядок трюфелевые — Tuberales

Виды трюфелевых образуют крупные клубневидные подземные плодовые тела, замкнутые в зрелом состоянии. Однако в начальной стадии развития они открытые, блюдцевидные, что позволя­ет рассматривать их как нетипичные апотеции. Замкнутая форма плодового тела трюфелевых связана с их форми­рованием в почве. Снаружи плодовые тела трюфелевых одеты чёрно-бурой многослойной оболочкой — перидием. Сумки располагаются в плодовых телах среди сплетения мицелия слоем или чаще гнёздами (рисунок 25). Освобождение сумок и аскоспор происходит пассивно, после разрушения перидия и оболочек сумок.

Трюфелевые - облигатные мико-ризообразователи. Размеры их плодовых тел колеблются от 1 до 10 см в диа­метре. Многие виды съедобны. Но вве­сти их в культуру не удаётся, так как все трюфелевые обязательно должны сфор­мировать микоризу с древесными рас­тениями. Наиболее ценен по вкусовым качествам чёрный или французский трюфель (Tuber melanosporum), произрастающий на юге Франции на известковой, щебнистой почве. Гриб образует микоризу с дубом, буком, грабом. Он столь высоко ценим за вкус и сильный аромат, что на юге Франции его искусственно разводят в специально посаженных для этого дубовых

рощах (рисунок 25)

Рисунок 26 - Разрез плодового тела трюфеля белого Choiromyces

На Черноморском побережье Кавказа, атакже на Украине – в Крыму встречаются летний трюфель, зимний трюфель,оразующий микоризу с теми же древесными породами. Однако по вкусовым качествам онизначительно уступают черному трюфелю. В средней полосе Европейской части России встречается белый трюфель, относящийся к другому роду – Choiromyces venosus. Он образует микоризу с березой, осиной и некоторыми другими деревьями. Гриб съедобен, но невысокого качества.